摘要：豆制品歷史悠久、品類(lèi)眾多、營(yíng)養(yǎng)豐富,是最經(jīng)濟(jì)最環(huán)保的蛋白質(zhì)來(lái)源,也是廣大消費(fèi)者日常不可或缺的食品原料,深受?chē)?guó)內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎,市場(chǎng)需求也穩(wěn)步增長(zhǎng)。但傳統(tǒng)豆制品加工屬于高耗水、高污染產(chǎn)業(yè),直接排放帶來(lái)了嚴(yán)重的環(huán)境問(wèn)題,在新的環(huán)保政策壓力下,大量的污水處理也給企業(yè)帶來(lái)了沉重的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。因此,污水減量化和清潔化處理技術(shù)成了豆制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的制約瓶頸。通過(guò)對(duì)豆制品污水營(yíng)養(yǎng)成分、現(xiàn)有處理工藝、資源化利用現(xiàn)狀進(jìn)行綜述和分析,提出了有效減量化、清潔化處理和綜合利用發(fā)展方向。該研究為促進(jìn)構(gòu)建資源節(jié)約型、環(huán)境友好型的豆制品加工產(chǎn)業(yè)快速健康發(fā)展,實(shí)現(xiàn)清潔化、標(biāo)準(zhǔn)化、智能化和副產(chǎn)物有效綜合利用提供了基礎(chǔ)。