攤放（萎凋）技術(shù)對茶鮮葉游離氨基酸影響的研究進展
作者：廖珺 安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所; 安徽黃山245000
摘要：鮮葉原料是制茶品質(zhì)的基礎(chǔ),而其游離氨基酸是構(gòu)成茶葉品質(zhì)的重要成分,是茶葉鮮爽味和香氣的主要組分。合理利用茶葉初制加工過程的鮮葉攤放（萎凋）工序可提高游離氨基酸含量,且不同的攤放（萎凋）環(huán)境將直接影響到后續(xù)的制茶工序及成茶的品質(zhì)。本文從茶鮮葉攤放（萎凋）過程中的環(huán)境溫度、光照、氣壓、含水量等內(nèi)外因子對茶葉游離氨基酸含量影響作一綜述和展望,以期為不同茶類初制鮮葉攤放（萎凋）工藝優(yōu)化,提高成品茶游離氨基酸含量探索新的技術(shù)組合提供參考。
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氨基酸和生物資源雜志
氨基酸和生物資源雜志， 季刊，本刊重視學(xué)術(shù)導(dǎo)向，堅持科學(xué)性、學(xué)術(shù)性、先進性、創(chuàng)新性，刊載內(nèi)容涉及的欄目：生物資源研究與利用、生物技術(shù)及制品、氨基酸生產(chǎn)技術(shù)、生物資源和氨基酸與人類健康、分析測試技術(shù)等。于1975年經(jīng)新聞總署批準的正規(guī)刊物。
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