野生寬鱗多孔菌蛋白質(zhì)營養(yǎng)分析與評價
作者：陳建超; 葛志豪; 徐麗麗; 于浩; 郭立忠 青島農(nóng)業(yè)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院/山東省應(yīng)用真菌省級重點實驗室; 山東青島266019
摘要：采用國際上通用的營養(yǎng)評價方法,對野生寬鱗多孔菌（Polyporus squamosus）蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值進行了全面評價,并與香菇（Lentinula edodes）和杏鮑菇（Pleurotus eryngii Quel）等高營養(yǎng)價值食品的蛋白質(zhì)進行比較。結(jié)果表明,野生寬鱗多孔菌含有人體所需的9種必需氨基酸,蛋白質(zhì)氨基酸評分（AAS）、化學(xué)評分（CS）、氨基酸比值系數(shù)分（SRCAA）、必需氨基酸指數(shù)（EAAI）、生物價（BV）、營養(yǎng)指數(shù)（NI）分別為0.40、0.79、77.30、40.02、31.92、11.98。在3種參比食用菌中,野生寬鱗多孔菌蛋白質(zhì)CS、SRCAA居第1位,其他指標(biāo)均居第2位。綜合評價野生寬鱗多孔菌的營養(yǎng)價值應(yīng)該在香菇之下,杏鮑菇之上,有較高的營養(yǎng)價值,具有較大的開發(fā)價值。
注：因版權(quán)方要求，不能公開全文，如需全文，請咨詢雜志社。
氨基酸和生物資源雜志
氨基酸和生物資源雜志， 季刊，本刊重視學(xué)術(shù)導(dǎo)向，堅持科學(xué)性、學(xué)術(shù)性、先進性、創(chuàng)新性，刊載內(nèi)容涉及的欄目：生物資源研究與利用、生物技術(shù)及制品、氨基酸生產(chǎn)技術(shù)、生物資源和氨基酸與人類健康、分析測試技術(shù)等。于1975年經(jīng)新聞總署批準(zhǔn)的正規(guī)刊物。
- 統(tǒng)計源期刊
- 1-3個月審核
