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首頁 > 期刊 > 北京工商大學學報·社會科學版 > 脂肪味是第6種基本味覺嗎？ 【正文】

脂肪味是第6種基本味覺嗎？

作者：王興國; 高盼 江南大學食品學院; 江蘇無錫214122

摘要：近年來,眾多研究報道認為脂肪酸具有基本味覺的特性,提出了第6種基本味覺為脂肪味的觀點。綜合現(xiàn)有的研究報道結合基本味覺的論證條件,從生物體電生理學特性、心理物理學特性、味覺的主要感受器官、脂肪味與其他基本味覺比較、脂肪味的意義等方面論述了脂肪味作為第六種基本味的論據(jù)并不充分。

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北京工商大學學報·社會科學版雜志， 雙月刊，本刊重視學術導向，堅持科學性、學術性、先進性、創(chuàng)新性，刊載內容涉及的欄目：北京工商大學學報、貿易經濟、財務與會計、財政與金融、管理問題研究、經濟熱點等。于1981年經新聞總署批準的正規(guī)刊物。

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