摘要：基于傳感器技術(shù)、信號處理技術(shù)和模式識別技術(shù)發(fā)展起來的電子鼻技術(shù)是過去二十年中發(fā)展最為迅速的氣相分析和氣體檢測技術(shù)之一,它已逐漸在生物醫(yī)學、環(huán)境監(jiān)測、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、食品檢測等多個領(lǐng)域得到應用.電子鼻是利用對待測氣體具有交叉敏感性的傳感器陣列將待測氣體中的混雜氣味組分信息轉(zhuǎn)化為與時間、成分、濃度或含量相關(guān)的可測物理信號組,利用信號采集系統(tǒng)輸出含有待測氣體特征信息的數(shù)字信號,通過模式識別系統(tǒng)分析數(shù)字信號得到待測氣體綜合氣味信息和隱含特征,實現(xiàn)對待測氣體快速、系統(tǒng)、準確的鑒別和分析.本文綜述了電子鼻技術(shù)中的傳感器技術(shù)和模式識別技術(shù)及在中國白酒品牌鑒定、風味識別、酒齡檢測方面的最新研究進展;以聚合物石英壓電傳感器型電子鼻為例,闡明該電子鼻的技術(shù)方案及其在中國白酒檢測中的應用;展望電子鼻未來研究方向.