摘要：為了研究機(jī)械損傷及其二氧化氯(ClO2)處理對(duì)菠菜貯藏過(guò)程中硝酸鹽含量及貯藏品質(zhì)的影響,用50mg/L二氧化氯分別對(duì)機(jī)械損傷和未損傷的菠菜進(jìn)行處理,測(cè)定了菠菜貯藏過(guò)程中硝酸鹽、亞硝酸鹽、硝酸還原酶、可溶性固形物、葉綠素和維生素C含量的變化。結(jié)果表明:機(jī)械損傷對(duì)菠菜中硝酸鹽含量和貯藏品質(zhì)影響明顯,尤其對(duì)硝酸鹽、可溶性固形物和維生素C含量影響顯著。ClO2處理可以有效減緩硝酸鹽的生成,提高菠菜的貯藏品質(zhì)。