摘要：為了探明汝城白毛茶白茶品質(zhì)特征，以春季汝城白毛茶群體鮮葉為原料加工白茶，對樣品進行感官審評和生化成分分析。結果表明，汝城白毛茶白茶外形自毫滿披、芽頭肥壯，湯色杏黃、亮，香氣花香、稍濃郁，滋味鮮醇尚爽，葉底嫩、完整、亮；水浸出物含量為42．42％，茶多酚含量為36．86％，游離氨基酸含量為3．66％，咖啡堿含量為4．58％，兒茶素含量為11．92％。香氣組分檢測共獲得45種成分，其中主要香氣成分有水楊酸甲酯、香葉酸甲酯、香葉醇、β-芳樟醇、反-3,7-二甲基-2,6-丁二烯酸、β-紫羅酮、橙花叔醇、1-乙基-2-甲酰吡咯、3,5-辛二烯-2-酮、氧化芳樟醇Ⅱ（呋喃型）、氧化芳樟醇I（呋喃型）、2-丁基-2-辛烯醛、反，反-3,5-辛二烯-2-酮、α-雪松醇、橄欖醇、2-正戊基呋喃、橙花醇、順-茉莉酮、苯乙醇和苯甲醛和5,6-環(huán)氧-β-紫羅酮等。