摘要：目的制備負載姜黃素的玉米醇溶蛋白-多糖納米顆粒及評價其生物活性。方法以反溶劑法和靜電沉積法制備負載姜黃素的核/殼型復合納米顆粒,以掃描電鏡觀察形貌,DPPH·法測定抗氧化活性,平板抑菌試驗測定抗菌活性,模擬體外消化試驗測定消化吸收率。結果納米顆粒為表面光滑的球形,平均粒徑為133 nm;姜黃素納米顆粒對DPPH·自由基的清除率明顯高于姜黃素乙醇溶液,清除率分別為(13.89±0.69)、(16.73±0.097)μg/m L;納米顆粒的抑菌效果較差;納米顆粒包埋的姜黃素消化吸收率提高了4倍。結論納米顆粒包埋的姜黃素具有較高的抗氧化活性及消化吸收率,在功能性食品及藥物方面有良好的應用前景。