摘要：脂肪是三大營(yíng)養(yǎng)素之一,在人體內(nèi)發(fā)揮著重要的生理功能,但常攝入高脂肪膳食會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。脂肪替代品是一類被添加到低脂或無(wú)脂食品中,使它們具有與同類全脂食品相同或相近的感官效果,但所提供的能量降低的物質(zhì)。闡述脂肪替代品的研究及其在肉制品中的應(yīng)用現(xiàn)狀,分析其中存在的問(wèn)題,提出相應(yīng)的解決對(duì)策,以期為脂肪替代品在肉制品中的進(jìn)一步開(kāi)發(fā)利用提供理論依據(jù)。