摘要：龍蝦已成為江蘇、安微等長(zhǎng)江中游地區(qū)重要的經(jīng)濟(jì)水產(chǎn)品，產(chǎn)量與消費(fèi)量同步增長(zhǎng)，但直接食用或進(jìn)行蝦仁加工，廢棄物多得驚人（可食部分只占蝦體的20％左右），每年要產(chǎn)生數(shù)萬(wàn)t下腳料或副產(chǎn)品．既污染了環(huán)境．又造成了嚴(yán)重的資源浪費(fèi)。龍蝦副產(chǎn)品含有豐富的營(yíng)養(yǎng)與食療成分，尤其是甲殼素、蝦青素的重要來(lái)源，開(kāi)發(fā)潛力十分巨大。對(duì)龍蝦副產(chǎn)品開(kāi)發(fā)調(diào)味品及蝦味添加劑、甲殼素、殼聚糖、氨基葡萄糖鹽酸鹽、蝦青素、蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、酶、碳酸鈣等研究進(jìn)展進(jìn)行綜述，以期引起對(duì)龍蝦副產(chǎn)品綜合利用的重視，促進(jìn)龍蝦產(chǎn)業(yè)健康、快速發(fā)展。