營養(yǎng)學:探究食物和人體健康的關系
作者：楊月欣 中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所; 國際營養(yǎng)聯(lián)合會(INUS); 亞洲營養(yǎng)聯(lián)合會(FANS)
摘要：人類自古便與食物結下了不解之緣。為了生存繁衍,人類必須每日從外界攝取食物和水。隨著文明的發(fā)展,人類逐漸開始了對飲食營養(yǎng)的探索、對生命本源和健康之真的追求。尋找可食用資源、用火燒煮食物,對藥食同源的認識,都是啟蒙時期營養(yǎng)學的探索。早在19世紀中葉之前,從事醫(yī)學、生物學、化學研究的前輩們就開啟了對食物組成、生理化學等方面的探索,是營養(yǎng)學發(fā)展的萌芽時期。
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