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首頁 > 期刊 > 冷飲與速凍食品工業(yè) > 影響結冷膠水溶液流變特性的因素 【正文】

影響結冷膠水溶液流變特性的因素

作者：吳立軍; 劉曄 常熟市可爾得食品研究所有限公司; 江蘇常熟215500

摘要：研究了質量分數(shù)、時間、溫度、檸檬酸、pH值、Na+、Ca2+對結冷膠水溶液的粘度及形成凝膠后的凝膠強度的影響.結果表明:結冷膠的粘度隨著溶液質量分數(shù)的增加呈非線性增大,室溫下其粘度的穩(wěn)定時間大于4 h.溫度、pH值、檸檬酸對結冷膠水溶液粘度有相應的影響;檸檬酸、NaCl、CaCl2溶液對結冷膠的凝膠強度有較大影響.

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冷飲與速凍食品工業(yè)雜志

冷飲與速凍食品工業(yè)雜志， 季刊，本刊重視學術導向，堅持科學性、學術性、先進性、創(chuàng)新性，刊載內(nèi)容涉及的欄目：研究與創(chuàng)新、食品添加劑、分析檢測、生產(chǎn)管理、市場營銷、機械設備、信息窗、廣角鏡等。于1995年經(jīng)新聞總署批準的正規(guī)刊物。

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