古代素食制作工藝初探
作者：李明晨; 張思宇 武漢商學(xué)院烹飪與食品工程學(xué)院; 湖北武漢430056
摘要：中國的素食制作歷史悠久,可以上溯至兩漢魏晉時期。素食制作在歷史過程中,不僅發(fā)展出許多名菜佳肴,而且制作工藝也日趨成熟。如今,素食的飲食方式受到越來越多的關(guān)注,人們也在關(guān)注著素食的制作。通過研究古代的素食制作工藝,可以看出,蒸、煮、煨、炒、炸等是主要的工藝手法,對于今天繼承和發(fā)展素食遺產(chǎn)有著積極的現(xiàn)實意義。
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南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報雜志
南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報雜志， 雙月刊，本刊重視學(xué)術(shù)導(dǎo)向，堅持科學(xué)性、學(xué)術(shù)性、先進(jìn)性、創(chuàng)新性，刊載內(nèi)容涉及的欄目：職業(yè)教育研究、飲食文化研究、民俗文化研究、經(jīng)濟(jì)管理研究、中國—東盟發(fā)展研究、民俗學(xué)研究、思想政治教育研究、旅游學(xué)研究、經(jīng)濟(jì)學(xué)研究、旅游發(fā)展研究等。于1993年經(jīng)新聞總署批準(zhǔn)的正規(guī)刊物。
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