粒徑法分析全脂乳粉再水化過(guò)程
作者：賈宏信; 周佳穎 光明乳業(yè)股份有限公司乳業(yè)研究院; 上海乳業(yè)生物工程技術(shù)研究中心; 乳業(yè)生物技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室; 上海200436; 上海商學(xué)院酒店管理學(xué)院; 上海200235
摘要：采用粒徑分析法研究全脂乳粉再水化過(guò)程中的粒徑變化以及再水化溫度(30、40、50℃)、乳粉粒徑對(duì)全脂乳粉再水化過(guò)程的影響。結(jié)果表明:全脂乳粉的再水化受水化溫度和乳粉粒徑大小的影響,當(dāng)水化溫度為50℃時(shí),再水化時(shí)間是水溫40℃時(shí)的50%,且不足水溫30℃時(shí)再水化時(shí)間的7.5%;同種加工工藝下的全脂乳粉,粒徑越高其再水化時(shí)間越短,且粒徑分布不同的全脂乳粉同種條件水化后其粒徑分布不同。
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乳業(yè)科學(xué)與技術(shù)
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