釋“醬”
作者：劉樸兵 安陽師范學(xué)院; 河南安陽455000; 文博學(xué)院
摘要：“醬”最早是指加肉加酒發(fā)酵后的糊狀物,即肉醬。中國古代的肉醬有醢、臡兩種,醢是用純?nèi)庾龀傻娜忉u,臡是用帶骨的肉制成的肉醬。秦漢以后,肉醬的整體地位有所下降,但肉醬的制作技術(shù)仍有發(fā)展。漢代以后,新興的谷物醬開始廣泛流行。唐代時(shí),人們已普遍將醬等同于谷物醬。宋代時(shí),谷物醬已經(jīng)成為普通百姓之家廚房的常備品。宋代以后,谷物醬廣泛應(yīng)用于食材腌漬和菜肴烹飪?，F(xiàn)代“醬”的內(nèi)涵更為廣泛,多數(shù)糊狀調(diào)味品也可稱之為醬?！搬u”還可以作動(dòng)詞,指用醬腌漬加工食材。
注：因版權(quán)方要求，不能公開全文，如需全文，請咨詢雜志社。
四川旅游學(xué)院學(xué)報(bào)雜志
四川旅游學(xué)院學(xué)報(bào)雜志， 雙月刊，本刊重視學(xué)術(shù)導(dǎo)向，堅(jiān)持科學(xué)性、學(xué)術(shù)性、先進(jìn)性、創(chuàng)新性，刊載內(nèi)容涉及的欄目：飲食文化、食品科學(xué)、餐飲管理、旅游論壇、旅游開發(fā)、教改特稿、餐旅教育、人才拓展等等。于1999年經(jīng)新聞總署批準(zhǔn)的正規(guī)刊物。
- 省級(jí)期刊
- 1個(gè)月內(nèi)審核
