一個(gè)充滿鄉(xiāng)土風(fēng)情的善治味者
作者：羅繢沅
摘要：蜀中善治味者眾,然善用泡菜烹調(diào)至味者中,劉少坤可謂是數(shù)一數(shù)二. 早年,劉少坤在雙流縣城以燜燒甲魚而聞名,什么大蒜燒甲魚、土豆燒甲魚、青筍燒甲魚、黃瓜燒甲魚……那時(shí)的食客就覺得,他仿佛長著一雙變幻神奇的魔術(shù)手. 說劉少坤善治味一點(diǎn)也不夸張,因?yàn)橐恢币詠?他都把菜肴出品的味道看得來高于一切.他經(jīng)常告誡自己的廚師,一定不能把根丟掉了,這個(gè)根就是川菜的傳統(tǒng)老味道.平時(shí),他愛說的一句話也是:僅能把辣味做出來還不是廚師,也不是本事,只有當(dāng)你把菜肴的獨(dú)特香味做出來時(shí),那才真正稱得上是廚師,也才會(huì)受到人們的尊重.
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四川烹飪雜志
四川烹飪雜志， 月刊，本刊重視學(xué)術(shù)導(dǎo)向，堅(jiān)持科學(xué)性、學(xué)術(shù)性、先進(jìn)性、創(chuàng)新性，刊載內(nèi)容涉及的欄目：食苑雜譚、烹飪史話、廚師的故事、技術(shù)交流、創(chuàng)新篇、市場廣角、地方風(fēng)味、烹飪課堂等。于1983年經(jīng)新聞總署批準(zhǔn)的正規(guī)刊物。
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