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摘要：醬(豉)香風(fēng)味是目前的研究熱點(diǎn).本文綜述了醬(豉)香的代表產(chǎn)品及其發(fā)酵微生物、風(fēng)味物質(zhì)、風(fēng)味基因與形成機(jī)制.
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國(guó)際刊號(hào)：1008-0457
國(guó)內(nèi)刊號(hào)：52-5013/S
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