淺析醬香型白酒堆積發(fā)酵中酒醅倒堆試驗(yàn)的應(yīng)用
作者：楊海清 張維山 鄭世武 周桂萍 孟憲江 山東青州云門酒業(yè)〈集團(tuán)〉有限公司 山東青州262500
摘要：高溫堆積,可以實(shí)現(xiàn)二次制曲,網(wǎng)羅和富集空氣中的酵母菌,優(yōu)化并馴化耐高溫酵母的耐受性,提高酶活性。酒醅倒堆,可使堆積酒醅進(jìn)一步與氧氣接觸,有效地改善堆積酒醅中芽泡桿菌和酵母菌在各位點(diǎn)的平衡,促進(jìn)堆積酒醅糖化,發(fā)酵的一致性。
注：因版權(quán)方要求，不能公開全文，如需全文，請(qǐng)咨詢雜志社
相關(guān)熱門期刊
