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淺析醬香型白酒堆積發(fā)酵中酒醅倒堆試驗的應用

作者：楊海清 張維山 鄭世武 周桂萍 孟憲江 山東青州云門酒業(yè)〈集團〉有限公司 山東青州262500

摘要：高溫堆積,可以實現二次制曲,網羅和富集空氣中的酵母菌,優(yōu)化并馴化耐高溫酵母的耐受性,提高酶活性。酒醅倒堆,可使堆積酒醅進一步與氧氣接觸,有效地改善堆積酒醅中芽泡桿菌和酵母菌在各位點的平衡,促進堆積酒醅糖化,發(fā)酵的一致性。

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山東食品發(fā)酵雜志

山東食品發(fā)酵雜志， 季刊，本刊重視學術導向，堅持科學性、學術性、先進性、創(chuàng)新性，刊載內容涉及的欄目：科研生產、專題綜述等。于1971年經新聞總署批準的正規(guī)刊物。

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