巴旦木干酪的加工工藝
作者：吳曉菊 新疆輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品與生物技術(shù)分院; 新疆烏魯木齊830021
摘要：本文主要研究了用巴旦木和牛乳生產(chǎn)制備巴旦木干酪的加工工藝。通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)可知,巴旦木干酪的加工工藝為:巴旦木漿和牛乳按45%∶55%混合,添加5%的發(fā)酵劑,在40~42℃發(fā)酵24h,再添加0.8%的凝乳酶、0.06%的CaCl2,即可得到色澤乳白,光滑均勻,酸甜適度,細(xì)膩爽口,風(fēng)味濃郁的巴旦木干酪。
注：因版權(quán)方要求，不能公開全文，如需全文，請(qǐng)咨詢雜志社。
新疆畜牧業(yè)雜志
新疆畜牧業(yè)雜志， 月刊，本刊重視學(xué)術(shù)導(dǎo)向，堅(jiān)持科學(xué)性、學(xué)術(shù)性、先進(jìn)性、創(chuàng)新性，刊載內(nèi)容涉及的欄目：企業(yè)快訊、改革與發(fā)展、試驗(yàn)研究、牧業(yè)生產(chǎn)、疫病防治、飼料與飼養(yǎng)、草原建設(shè)、經(jīng)驗(yàn)交流等。于1985年經(jīng)新聞總署批準(zhǔn)的正規(guī)刊物。
- 省級(jí)期刊
- 1個(gè)月內(nèi)審核
