摘要：研究采后預(yù)冷處理和貯藏溫度對臺(tái)灣綠竹筍鮮筍老化的影響。結(jié)果表明，采后預(yù)冷處理和貯藏溫度對臺(tái)灣綠竹筍的老化速度、保鮮期和失重率有顯著影響。采后預(yù)冷處理抑制鮮筍的老化，降低其老化率，延長保鮮期。(5±0.5)℃恒溫箱貯藏下，鮮筍的老化率、失重率低于(30±0.5)℃恒溫箱貯藏，貯藏期則相反。貯藏3、6、9、12d，(5±0.5)℃恒溫貯藏下的鮮筍失重率均低于1%；(30±0.5)℃恒溫貯藏下，鮮筍失重率分別為26.32%、38.10%、48.04%、55.23%。