摘要：以萊萸粉、小麥粉、食鹽為原料開發(fā)新型面條，選取茱萸粉添加量、食鹽添加量、水添加量為影響因子，面條拉伸性作為指標(biāo)，采用響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì)構(gòu)建數(shù)學(xué)模型，進(jìn)行響應(yīng)面分析。結(jié)果表明：影響面條拉伸性因素的主次順序?yàn)椋菏雏}〉水〉茱萸粉，茱萸面條的最優(yōu)配方為每50g面粉中茱萸粉添加量為1．49g，食鹽添加量為0．71g，水的添加量為17．89g，在此條件下，茱萸面條的最大硬度做功值為1．392J．產(chǎn)品無論韌性還是口感都較為滿意。