摘要：通過傳統(tǒng)分離方法從新疆伊犁州乳品中初步分離純化出71株乳酸菌,其中具有明顯產(chǎn)酸凝乳特性的乳酸菌8株,經(jīng)生理生化鑒定以及16SrRNA序列比對分析,確定8株乳酸菌的種屬分別為德氏乳桿菌保加利亞亞種(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus)、開菲爾乳桿菌(Lactobacillus kefiranofaciens)、發(fā)酵乳桿菌(Lactobacillus fermentum)、植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)、乳酸明串球菌(Leuconostoc lactis)和糞腸球菌(Enterococcus faecalis)。對8株乳酸菌的生長性能、產(chǎn)酸性能、后酸化性能、感官特性等多個指標進行分析得出,德氏乳桿菌BSTS6-1、BSTS6-3、BSTS6-4生長速度快、產(chǎn)酸速率高,發(fā)酵乳風味純正、組織形態(tài)良好且菌株后酸化能力弱,符合酸乳發(fā)酵菌種的基本特征。