摘要：呋喃是食品熱加工過程中產(chǎn)生的對(duì)人體有害的典型食品污染物。本研究以呋喃為對(duì)象,探討食源性柚皮苷的抗氧化性及其對(duì)呋喃毒性的影響。50只雄性BALB/C小鼠隨機(jī)分為5組,即對(duì)照組、呋喃染毒組(16mg/kg/d)、柚皮苷保護(hù)組(5,10,20mg/kg/d),通過評(píng)價(jià)小鼠體內(nèi)細(xì)胞活性氧(ROS)含量、氧化損傷、細(xì)胞因子水平、DNA損傷及肝腎損傷情況,結(jié)合食源性柚皮苷的體外抗氧化活性研究柚皮苷對(duì)呋喃所致毒性的保護(hù)作用。結(jié)果表明:呋喃染毒對(duì)小鼠的腎臟和肝臟造成不同程度的損傷,與呋喃染毒組相比,一方面,柚皮苷通過提升GST、GSH以及SOD活性,降低MPO和MDA含量減輕呋喃所致小鼠的氧化損傷;另一方面,柚皮苷能降低細(xì)胞因子IL-1β、IL-6、IL-10和TNF-α的含量;同時(shí),柚皮苷可以降低ROS,DNA損傷指標(biāo)8-OHdG,肝損傷指標(biāo)AST,腎損傷指標(biāo)ALT、LDH、BUN和肌酐含量。結(jié)論:食源性柚皮苷作為抗氧化劑對(duì)呋喃所致小鼠肝腎損傷具有一定的保護(hù)作用,其中10mg/kg/d柚皮苷保護(hù)組的保護(hù)作用最好。