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摘要：呋喃是食品熱加工過程中產生的對人體有害的典型食品污染物。本研究以呋喃為對象,探討食源性柚皮苷的抗氧化性及其對呋喃毒性的影響。50只雄性BALB/C小鼠隨機分為5組,即對照組、呋喃染毒組(16mg/kg/d)、柚皮苷保護組(5,10,20mg/kg/d),通過評價小鼠體內細胞活性氧(ROS)含量、氧化損傷、細胞因子水平、DNA損傷及肝腎損傷情況,結合食源性柚皮苷的體外抗氧化活性研究柚皮苷對呋喃所致毒性的保護作用。結果表明:呋喃染毒對小鼠的腎臟和肝臟造成不同程度的損傷,與呋喃染毒組相比,一方面,柚皮苷通過提升GST、GSH以及SOD活性,降低MPO和MDA含量減輕呋喃所致小鼠的氧化損傷;另一方面,柚皮苷能降低細胞因子IL-1β、IL-6、IL-10和TNF-α的含量;同時,柚皮苷可以降低ROS,DNA損傷指標8-OHdG,肝損傷指標AST,腎損傷指標ALT、LDH、BUN和肌酐含量。結論:食源性柚皮苷作為抗氧化劑對呋喃所致小鼠肝腎損傷具有一定的保護作用,其中10mg/kg/d柚皮苷保護組的保護作用最好。