摘要：為考察真空預(yù)冷對(duì)西蘭花貯藏品質(zhì)的影響,本實(shí)驗(yàn)采用0、5%、10%三組不同補(bǔ)水率和2℃、5℃、8℃三個(gè)預(yù)冷終溫對(duì)西蘭花進(jìn)行真空預(yù)冷處理。結(jié)果發(fā)現(xiàn),補(bǔ)水0、5%、10%級(jí)達(dá)到預(yù)冷終溫時(shí)間分別為415、245、229s,補(bǔ)水量對(duì)真空室內(nèi)壓力影響較小,但對(duì)西蘭花真空預(yù)冷的預(yù)冷時(shí)間和失水量具有重要影響。真空預(yù)冷前的補(bǔ)水對(duì)保持貯藏期西蘭花的Vc、可滴定酸含量和感觀品質(zhì)有促進(jìn)作用。