木瓜蛋白酶提取三文魚魚皮油的工藝研究
作者：李平; 曹璐蕾; 毛相朝 中國海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院; 山東青島266003
摘要：為提高三文魚皮的利用率，實現(xiàn)其高值化利用，本研究以三文魚（Salmo salar）加工后丟棄的魚皮為材料，分別利用風(fēng)味蛋白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶提取魚油，經(jīng)篩選，以提油率為指標(biāo)確定木瓜蛋白酶為最佳水解酶。通過單因素實驗和正交試驗優(yōu)化提油工藝條件，參照SC／T3502-2016中規(guī)定的指標(biāo)對所提取魚油的質(zhì)量進(jìn)行比較分析。結(jié)果表明：在加酶量為8000U／g（以原料計）、pH7．0、65℃條件下酶解4h，提油率可達(dá)88．03％。提取的粗魚油中過氧化值為7．85 meq／kg、酸價為12．49mg／g、碘價為162．55g／100g、水分及揮發(fā)物含量為0．5％、雜質(zhì)含量為0．5％，達(dá)到二級粗魚油標(biāo)準(zhǔn)。本研究可為三文魚皮的綜合利用和精深加工提供數(shù)據(jù)參考和技術(shù)支持。
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中國漁業(yè)質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)雜志
中國漁業(yè)質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)雜志， 雙月刊，本刊重視學(xué)術(shù)導(dǎo)向，堅持科學(xué)性、學(xué)術(shù)性、先進(jìn)性、創(chuàng)新性，刊載內(nèi)容涉及的欄目：研究論文、綜述、官方評議等。于2011年經(jīng)新聞總署批準(zhǔn)的正規(guī)刊物。
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