摘要：隨著我國消費水平的提高，人們營養(yǎng)意識的增強(qiáng)，奶酪將逐漸成為我們?nèi)粘ｏ嬍车囊徊糠帧Ｔ僦颇汤疑a(chǎn)工藝在不改變傳統(tǒng)奶酪營養(yǎng)價值的前提下，生產(chǎn)出適合中國人口味的奶酪食品，因此再制千酪在我國乳制品市場有廣闊的發(fā)展前景。本文介紹了車達(dá)切片奶酪生產(chǎn)工藝過程，并分析了水分添加量對再制奶酪品質(zhì)的影響。