時間：2023-02-01 06:58:30
序論：在您撰寫超市果蔬員工總結時，參考他人的優(yōu)秀作品可以開闊視野，小編為您整理的7篇范文，希望這些建議能夠激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，引導您走向新的創(chuàng)作高度。
本文以華潤超市為例，在運用農超對接后，對華潤超市的物流配送現狀進行優(yōu)化，從而營造出生產者、超市和消費者三贏的局面。
關鍵詞：農超對接；農產品物流；物流配送
第一章 緒 論
1.1本文研究背景
“農超對接”是發(fā)展農產品現代流通的重要方式。一是可以提高農產品流通效率，降低流通成本。二是可以最大限度保證農民的自身利益。三是有利于較低農產品的售價水平，平抑物價。這樣有助于讓利于民，平抑物價。
但是在現實運作中天津華潤超市雖然建立了蔬菜直采基地，但是遠遠不能滿足超市以及消費者的需求，仍有諸如：貨源不穩(wěn)定，難以足量供應滿足消費者需求；蔬菜物流成本過高，物流效率低，超市蔬菜價格仍然居高不下；果蔬損耗量大；農戶果蔬滯銷等問題。本文旨在改善和構建連鎖超市的物流系統來有效解決天津華潤超市在農超對接上所面臨的以上諸多問題。
1.2農超對接的基本理論
1.2.1農超對接的概念
農超對接，指的是農戶和商家簽訂意向性協議書，由農戶向超市、菜市場和便民店直供農產品的新型流通方式，主要是為優(yōu)質農產品進入超市搭建平臺?！鞭r超對接”的本質是將現代流通方式引向廣闊農村，將千家萬戶的小生產與千變萬化的大市場對接起來，構建市場經濟條件下的產銷一體化鏈條，實現商家、農民、消費者共贏。
1.2.2運作模式
1.“農民+ 農民專業(yè)合作社+ 超市”模式。
這種模式是指：超市成立專門的“直采”小組，由它從全國各地農民專業(yè)合作社中挑選具有一定規(guī)模的進行合作，并提供相關的支持。家樂福超市是這種模式的典型代表。
2.“基地農民或（農民+ 農民合作組織）+ 自有或第三方農業(yè)公司+ 超市” 模式。
這種模式是指：超市自己的專門農技（咨詢）公司或第三方農業(yè)公司，并委托第三方檢測機構對農產品進行質量檢測，最后農產品由超市收購，通過超市的連鎖門店賣到全國、乃至全球。
3.“超市+合作農場”模式
在這種模式下，由農業(yè)生產公司直接投資設立農產品生產基地，農民通過土地流轉的方式把土地租借給公司進行使用，或者通過土地入股。公司以盡量聘請當地租借土地的農民為員工進行農業(yè)生產，并定期給予農戶發(fā)放租金或者紅利。
第二章 天津華潤超市農超對接物流系統的現狀和問題
2.1天津華潤超市農超對接物流系統現狀和存在的問題
天津華潤超市自2010年開展“農超對接”項目以來，已經在天津東麗區(qū)、津南區(qū)、西青區(qū)、武清區(qū)與4家農民合作社合作，累計采購金額達560萬人民幣，已有800多農民從中直接受益。
目前天津華潤超市農超對接不斷深入，但總體對接程度較低，仍然有不少農戶把自家果蔬大量的果蔬送到超市。除此之外超市并沒有和農戶進行完好的對接：
1.信息對接方面。由于缺少信息平臺，合作社不能通過信息平臺查到超市果蔬未來需求量，從而有效安排農戶栽種、采摘，造成不必要的果蔬損失。同時農戶也不能通過信息平臺了解超市果蔬銷售量以及未來需求量。
2.質量對接方面。華潤超市只負責在貨物驗收時對果蔬進行質量篩查，即把不符合超市質量要求的排除，這樣造成了大量的浪費，并沒有從農戶源頭對果蔬的質量進行控制。
3.物流質量方面。果蔬在運輸途中，只是用噴水或者用濕棉布包裹的方法進果蔬的保鮮。直到運達目的地。再進超市后超市用保鮮貨架進行果蔬保鮮。
4.物流對接方面。華潤超市各個門店果蔬物流模式不同，共分兩種，第一種是部分農戶根據超市訂單通過合作社把果蔬整合一起，經過第三方物流直接把果蔬送到超市門店。不足之處表現在：①易出現信息傳遞的延誤或不對稱；②交接環(huán)節(jié)上的手續(xù)較為繁瑣。
第二種是超市門店把需求信息傳遞給農戶，超市用車到產地挨個農戶去巡提。其不足之處表現在：①在一定程度上增加了超市的投資負擔，削弱了其抵御市場風險的能力；②配送效率和專業(yè)化程度相對較低；③規(guī)模限定，對于規(guī)模不大的超市，難以形成規(guī)模效應。
5.安全對接方面
目前華潤超市在下達訂單和采購前沒有設定一個安全標準，合作社或農戶只是按照自己的果蔬安全生產標準進行栽種，容易在消費者手里出現問題。
2.2華潤超市農超對接物流系統優(yōu)化措施
1.對農超對接果蔬品種進行分析，優(yōu)化果蔬對接品種，維持品種多樣性，提高農超對接果蔬占超市果蔬總量的比重。2.對農超對接果蔬信息系統進行分析優(yōu)化，解決超市蔬菜市場信息預測與傳遞不完善，導致超市、農戶、市場信息不對稱等問題。3.分析果蔬的質量損耗原因，提出合理化建議保證農超對接果蔬質量。4.優(yōu)化農超對接配送系統，達到減少物流成本，提高物流效率的目的。
超市從農戶種植開始，就進行專業(yè)指導并定量規(guī)劃。首先選擇具有較大規(guī)模和先進生產技術的合作社作為農超對接的合作伙伴，并對其進行相應改造和專業(yè)人員培訓，然后給予他們定量和定品種生產的訂單。
訂單生成階段：華潤超市門店根據對接果蔬POS信息數據，預測果蔬需求信息，將其傳遞給信息交流平臺，通過信息交流平臺配送中心檢驗需求訂單如果通過就整合需求信息，POS數據信息，以便形成訂單配送信息，如果不通過就通過信息平臺告知超市門店使其修改訂單信息。
配送中心采購、加工、配送階段：在配送中心正式生成采購信息后，將采購信息傳遞到信息交流平臺，合作社登陸信息平臺查詢到果蔬銷量預測信息和采購信息，一方面根據超市對接果蔬銷量預測信息指導農戶進行下一期的果蔬栽種；另一方面按訂單組織農戶采摘，稱重、運輸、包裝最后負責運往配送中心。在配送中心接收到各合作社運來的果蔬后，先后根據超市質量要求依次對果蔬收貨、暫存；保鮮加工；分揀包裝；組織配貨最后配送到超市各門店。最后，超市對送來的果蔬進行檢驗、收貨。
第三章 總結與展望
“農超對接”近幾年剛剛引進我國，是發(fā)展農產品現代流通的重要方式，在促進商業(yè)發(fā)展、穩(wěn)定物價、農民增收和保障食品安全等方面具有重要作用。引進這一模式可以有效地拉動超市客源，提高超市經濟效益，對于農戶、合作社、超市、消費者來說減少了中間環(huán)節(jié)，實現了共贏，本文主要基于農超對接對物流系統進行優(yōu)化，通過引入天津華潤超市作為分析的對象，通過對其系統詳細的分析，更加形象具體的說明了農超對接這一新型模式對一個超市的發(fā)展至關重要。本文的研究希望讓更多的超市看到農超對接的良好生態(tài)效益。（作者單位：天津師范大學管理學院）
參考文獻
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[2]茅寧.現代物流管理概論[M].南京：南京大學出版社，2004.4
[3]冷志杰，趙林度，李嚴峰.配送管理[M].重慶：重慶大學出版社，2005.8
[4]劉昌祺.物流配送中心管理技術[M].機械工業(yè)大學出版社，2006.4
關鍵詞：連鎖超市；生鮮產品；損耗控制
中圖分類號：F717.6 文獻標識碼：A
一、研究背景
超市與農業(yè)對接，在中國是一場發(fā)生在世紀之交的深刻經濟革命。王良鐸認為超市已成為我國零售業(yè)廣泛采用的新型業(yè)態(tài)，連鎖超市企業(yè)要想得到發(fā)展壯大，必須在生鮮食品這一塊上提高自身的競爭力，引進新的經營理念和新的經營手段。方昕對超市經營、生鮮供應鏈以及國家產業(yè)政策進行了研究，認為我國生鮮食品經營作為超市核心業(yè)務已是不爭的事實，生鮮經營20%的高毛利是可以預期的。因此，超市將隨著人們生活水平的提高，將逐漸成為生鮮產品的重要銷售渠道。與此同時，生鮮產品在經營時受季節(jié)、地域、冷藏技術、消費者等各種因素的影響，產生的損耗是非差嚴重的。要想提高連鎖超市的生鮮效益，首先必須解決的就是產品損耗問題。
二、研究的目的及意義
隨著我國的改革開放，人們生活水平的不斷提高以及購物環(huán)境的變化，連鎖超市已經逐步成為我國商業(yè)零售業(yè)的主流業(yè)態(tài)。而生鮮產品是連鎖超市的重要業(yè)務之一，是超市提高經營效益的重要組成部分。同時，生鮮產品又有其自身的特殊特點，如季節(jié)性、地區(qū)性、易腐性、不耐貯存等特點，在經營銷售上又表現出日購買頻率高和很強的客流量等特征，這些特點和特征又使得生鮮產品在超市銷售的同時帶來了一系列損耗問題。目前，我國連鎖超市生鮮產品經營難的主要問題就是生鮮產品保鮮難，造成的損耗多其成本也高。解決生鮮產品的損耗問題，才能提高生鮮產品的經營水平，提高超市的經濟效益。
三、生鮮產品
目前，生鮮產品較有代表性的是“生鮮三品”，即果蔬、肉類、水產品，對這類商品基本上只做必要的保鮮和簡單整理就可上架出售，未經烹調、制作等深加工過程，因此可歸于生鮮食品類的初級產品；再加上較常見的：由西式生鮮制品衍生而來的面包和熟食等現場加工品類，就由初級產品的“生鮮三品”和加工制品的面包、熟食共同組合為“生鮮五品”。
生鮮產品進入連鎖超市的流通過程一般包括產品包裝、運輸、卸貨、儲存、加工配送和銷售等環(huán)節(jié)。同時，連鎖超市的生鮮產品經營是客流量的重要來源。蔬菜、水果、肉類、水產等生鮮產品在日常生活中與消費者關系密切，是購買頻率最高，也是必不可少，必須要消費的產品。因此，連鎖超市經營生鮮產品，不僅可以提供顧客的日常消費需要，而且可以帶動互補產品和相關部門的銷售，比如廚具、調料等的銷售。加大顧客進場消費的時間和消費內容，使顧客在超市內能夠多層次的消費，能夠買齊所需的所有商品。
四、超市生鮮損耗影響因素及控制方法
（一）超市生鮮商品損耗的影響因素
1、在生鮮經營中蔬菜水果等初級產品的損耗原因。第一，訂貨過多：由于蔬菜水果類生鮮產品的保鮮期相對來說比較短，生鮮部門受某些外在因素的影響對產品銷售的規(guī)律掌握不準，對產品訂貨過多，又無法退貨造成庫存損耗。其直接結果就是這類產品只能超市自己處理，可能還要出處理費，加大了不必要的成本支出；第二，在運送搬運過程中容易發(fā)生擠壓碰撞，造成運輸損耗；第三，生鮮產品的質量降低：大多數生鮮產品的保存期是相對比較短的，超市會隨著生鮮產品質量的降低來調動價格，價格變動后的商品沒有得到正確或及時的處理，會導致更大的的損失；第四，顧客的挑揀：果蔬類產品最忌翻來覆去的挑揀，易造成外觀和質量的損壞，形成顧客的人為損耗。其實這也是不可避免的損耗，超市也只能降價處理，或者提醒顧客從而減少帶來的損失；第五，銷售管理不當：因為蔬菜水果類產品易腐性的特點，沒有做到“先進先出”原則而造成的產品損耗；第六，保鮮技術水平低：蔬菜水果類產品其本身保險期較短，如果超市保鮮技術跟不上或者不適合就會加快其腐爛失去新鮮度，造成不必要的損耗；第七，腐爛變質的商品沒有及時地清理，同時影響到相鄰商品的質量；第八，倉庫管理不當：首先沒有做到先進先出原則，又由于生鮮產品的保存期比較短而倉庫內的環(huán)境達不到要求，保鮮技術落后造成了生鮮產品的損耗；第九，產品正常損耗，這是不可避免的。
2、肉類、水產品損耗的影響因素。第一，到貨處理不及時：當肉類、水產品到貨后沒有及時地進行冷藏處理或者進行活水養(yǎng)殖，導致變質或水產死亡；第二，產品的質量不達標：由于收貨的標準或者是驗貨人員的失誤，肉類、水產品在入庫時或在銷售時才發(fā)現質量殘次，同時又不能進行退貨或者是二次加工的產品達不到銷售標準，由這些類似原因而造成的損失；第三，保鮮技術落后，設備保養(yǎng)、使用不當：由于技術落后、冷藏設備或者魚缸保養(yǎng)、使用不當，使得該設備達不到原來的使用標準，肉類、水產的保險期受到影響加快了損耗，而設備也會過早的退休；第四，外觀、衛(wèi)生問題：消費者購買產品的第一感覺就是看產品的外觀及質量，如果由于各種原因造成產品的外觀、衛(wèi)生不合格，也會影響產品的銷售，造成因視覺的感官差而帶來的不必要損失；第五，水產的死亡損失：由于活水產品比較新鮮，價格上一般都高于死水產。而死水產不僅價格會明顯的降低，同時也會給水產的銷售帶來一定的難度。
3、商品的偷竊損耗。一些顧客的偷盜或者是工作人員的監(jiān)守自盜等行為都會給超市帶來偷竊損耗。如專業(yè)的超市偷盜者，或是某些普通顧客耍小聰明故意少稱或不稱重商品，或者是試吃一些不被允許的生鮮產品，尤其是水果類，又或者是工作人員監(jiān)守自盜配合親戚和朋友，串通低價等各種行為達到偷盜的目的，從而給超市帶來損失。
（二）生鮮產品損耗對策
1、蔬菜水果的損耗對策。第一，與供應商良好合作，構建屬于連鎖超市自己的物流體系，以及生鮮食品二次加工配送中心。消除連鎖超市生鮮產品配送系統中各個模塊之間的銜接不暢所導致的系統內耗問題從而控制損耗。第二，訂貨合理。生鮮產品具有易腐的特點，尤其是蔬菜水果這類產品，其保鮮期并不是很長，并且它的損耗是占整個生鮮損耗的一個比較大的百分比。在訂購蔬菜水果時應該考慮到各種綜合因素，如季節(jié)、氣候以及消費需求等，再考慮來訂貨?？梢詫Σ惶枨蟮漠a品適當缺貨，對需求多的可以多些庫存。這樣，可以適當減少不必要的損失。第三，嚴格驗貨。隨著生活水平的提高，許多國內消費者認同了超市內的生鮮商品，但同時對超市商品的質量也提出了更高的要求。因此，超市員工在收貨時要對商品質量嚴格把關，仔細驗貨判斷，這樣才能保證超市進貨的質量，才能使得商品的損失最小，這樣才能在一點一滴中減少損失。第四，果蔬陳列。好的果蔬陳列首先保證了水果蔬菜的清潔直觀和顧客挑選的便利。同時在貨架上，果蔬整齊擺放，更能凸顯果蔬的好品質。同時，還要對水果和蔬菜的展示有一定的顯示原理：（1）分類；（2）豐滿陳列；（3）色彩搭配；（4）季節(jié)性。第五，存貨保鮮，做到先進先出。如果存放不當，新鮮果蔬的質量和養(yǎng)分就會逐漸降低，因此商品在做店內陳列之前，在倉庫中存儲時也最好放入冷藏庫內，一定要遵循先進先出的原則，避免庫存前期產品的損耗。為了預防瓜果蔬菜因為腐爛變質等原因帶來的損失，我們也要了解各種瓜果蔬菜的生長環(huán)境，隨后加以創(chuàng)造適應他們生存的環(huán)境來進行保存：直接冷凍，熱處理等不同方式來保存，比如說白菜等有大菜葉的蔬菜，我們可以時刻給它們噴灑冰鹽水，這樣不僅可以降低損失，還可以保持其新鮮。第六，合理定價。商品的價格來源于它所擁有的價值。蔬菜水果的易腐性、時鮮性、季節(jié)性、地域性等特性使得要想有好的銷量和價格就應該有良好的超市運作來做保障。這樣產品的質量保證了，價格也就能合理訂制，但是超市在訂制價格的時候，不能漫天要價。首先要了解市場的行情，然后根據消費者的購買習慣和購買量，科學合理地進行價格定位，既不能訂的太低讓自己虧損，也不能要價太高導致貨物的擠壓，這樣才能使超市減少損耗提高收益。所以說合理定價也是一個很重要的方面。第七，人員管理。員工的責任心對連鎖企業(yè)的發(fā)展是非常重要的，他可以減少商品的損耗，提高銷售效益。因此，在連鎖超市安排人專門整理生鮮產品的貨架，是必要的。也要做好員工培訓，使他們更好地了解商品和操作流程及規(guī)范，明確各崗位的權利、義務，提高超市形象，服務顧客，解決問題。第八，做好果蔬產品銷售規(guī)律的總結。管理人員要與工作人員分析不同情況下生鮮產品的銷售規(guī)律，平衡好生鮮產品供、存、產、銷的關系，全面防范，提高生鮮產品訂貨的準確性，減少損耗。
2、肉類、水產品的損耗控制對策。第一，驗收時明確水產品的重量，因為水產品在運輸過程為了保持質量往往帶有大量的水或者是冰塊。這在一定程度上會加重水產品的重量，因此在驗收時要減去水、冰和箱子的重量；第二，在收到貨物后，除了現場檢查展示之外，將剩余的肉放好冷藏起來，以確保肉類的質量。水產品也要及時加水養(yǎng)殖，或者是放入冷凍室保持質量；第三，對肉類、水產品制定嚴格的管理制度來減少它的損失；第四，提高冷藏保鮮技術，定期檢查冷凍冷藏設備及放養(yǎng)箱的質量是否達到標準。同時，肉類容易變質，應該及時地對肉類陳列柜進行溫度的檢查；第五，配有專業(yè)的肉類、水產加工人員，通過提高對產品加工的處理速度和質量來提升其商業(yè)價值，同時避免了因沒有專業(yè)人員的處理而造成的產品損失或者是顧客流失；第六，明確做到先進先出原則，并且能夠保證有準確的訂貨數量；第七，在庫存方面，肉類、水產品應當保持適當的存貨，但是不能儲存太多而導致積壓滯銷；第八，加強衛(wèi)生條件的管理，其中包括個人衛(wèi)生、健康等因素。為了能夠增加肉類的新鮮度，我們可以采取相應的措施來預防細菌的繁殖。
五、小結
連鎖超市的生鮮產品經營損耗情況反映著生鮮的整體管理水平。而連鎖超市要想整體提高銷售水平，對生鮮產品經營中的各個細節(jié)及產生的問題都要認真研究，找出適宜的解決方案，但同時又不能走極端。當然，生鮮損耗是肯定有的，但是控制損耗不能以降低產品質量標準為交換代價，要健全連鎖超市的制度，落實各種解決方案，才能真正解決生鮮損耗問題。
因此，連鎖超市要想降低損耗，提高營業(yè)額，必須在以下幾個方面多下工夫：第一，發(fā)現問題要積極努力探索如何減少損耗的方法；第二，連鎖超市應積極開發(fā)新的合作方式或者是產業(yè)鏈，更多地參與到產品生產和流通過程中。同時，要加強對產品二次開發(fā)的質量監(jiān)管，積極參與和引導上下游生鮮產品供銷市場的健康發(fā)展。當然，超市也應當結合自身實際，選擇適合自己的發(fā)展思路，而不是盲目地模仿別人，應該在實踐中不斷總結經驗；第三，要加強生鮮現代物流配送體系的建設，提高企業(yè)的現代化水平。當代是電子信息技術的高速發(fā)展時代，應積極發(fā)展電子商務。不斷提高生鮮食品配送的現代化程度，從而使物流及分銷更準確、更高效，同時也降低了商品在物流配送過程中的損失。
主要參考文獻：
[1]王良鐸.提升超市生鮮食品經營競爭力的對策研究[J].科技經濟市場，2006.12.15.
[2]方昕.需求分析與超市業(yè)態(tài)生鮮經營[J].商場現代化，2002.6.
[3]雷露，喬忠生.鮮農產品物流損耗控制的障礙與解決對策研究[J].物流商論，2012.
關鍵詞：農產品供應鏈；農產品質量；蘇果超市
中圖分類號：F304.3 文獻標識碼：A DOI編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2013.08.010
我國是農業(yè)大國，水果和蔬菜的生產在國內僅次于糧食生產，成為生產總值占第二、三位的農村經濟支柱產業(yè)。截止到2008年底，我國蔬菜的種植面積達到0.18億hm2，占世界種植面積的43%，總產量5.8億 t，占世界產量的49%；2008年，水果種植面積為0.11億hm2，總產量為1.9億 t。國內果蔬總產值超過8 000億元，所以我國已經成為世界果蔬生產大國[1]。據聯合國糧農組織（FAO）統計，我國果品總產量位居世界前五位，其中蘋果產量居第一位，占世界蘋果總產量的37.1%，柑橘占世界甘橘總產量的9.9%，居世界第三位。
但是，由于我國果蔬產業(yè)基礎薄弱，農民組織化程度低，果蔬采收和流通設施落后，農產品流通渠道較長且復雜，因此造成果蔬采摘之后流通周期長、物流成本高、腐損嚴重。據估計，我國在采摘、運輸、存儲等上的損失高達25%～30%，而發(fā)達國家果蔬流通損失率一般低于5%，美國僅為不到2% [2]。據有關部門估算，全國每年果品腐損近1 200萬 t，蔬菜1.3億 t，按1元·kg-1計算，經濟損失超過上千億元（國內食品資訊）。同時，流通環(huán)節(jié)的不暢通也會導致價格的不一致。2012年，中國社科院財經戰(zhàn)略研究院的《我國商貿流通服務業(yè)戰(zhàn)略問題前沿報告》顯示，當前產品的“生產——流通”成本結構發(fā)生趨勢性變化，在產品的最終銷售價格中，流通成本絕對超過生產成本。例如大品類蔬菜生產成本遠遠低于運輸成本。蔬菜每多增加一個流通環(huán)節(jié)，價格約會增加20%。因此，要提高農民的收入，不僅要增加果蔬產量和質量，更為重要的是要完善產品流通過程，提高流通效率，降低流通損耗，減少流通費用。因此，建立一個高效率的果蔬流通鏈條、縮短流通時間、降低流通損耗，是保證果蔬農產品質量安全，也是提高我國果蔬競爭力和效益的重要途徑。
1 文獻回顧
1.1 農產品供應鏈
1.1.1 國外對農產品供應鏈的研究 農產品供應鏈的研究始于20世紀90年代初，是從研究危機中的美國雜貨店開始的 [3]。Zuurbier等學者首次提出食品供應鏈（Food Supply Chain）的概念（Zuurbier，1996），此后供應鏈管理模式在農業(yè)比較發(fā)達的國家開始向農業(yè)領域延伸，并且成為學術界討論的熱點。當前，國外對農產品供應鏈的研究和發(fā)展主要涉及食品供應鏈、生鮮供應鏈、農產品冷鏈物流系統、棉花、橡膠、非散裝谷物等重要經濟作物的涉農供應鏈等領域。
國外在農產品供應鏈研究中還特別重視信息管理和信息技術的應用。Lee（1992）等人提出，高質量、實時的、雙向的、涉及需求和供應的信息，是企業(yè)實施供應鏈管理的基礎，并提出了信息共享的模式。尤其是Vinelli和Cipriano，提出快速反應（Quick Response）策略中，強調了IT的重要作用[4]。Lambert和Cooper [5]指出供應鏈中各合作關系之間流程的監(jiān)控程度不同直接影響供應鏈的效率和成本，同時也制約著企業(yè)之間的合作關系。實踐證明，農產品供應鏈是獲得國際農業(yè)競爭力的戰(zhàn)略工作、促進農業(yè)發(fā)展的重要關鍵。
1.1.2 國內對農產品供應鏈的研究 中國對農產品供應鏈的研究水平隨著人們對農產品消費水平的提高而不斷提高。農產品供應鏈的研究在發(fā)達國家和地區(qū)（如美國、歐盟），已經達到相當高的程度。與國外相比，國內對農產品供應鏈的研究起步比較晚，近兩年國內學者對農產品供應鏈的研究逐漸深入，取得了許多成果。
張敏[6]認為，中國國內的農產品供應鏈與工業(yè)品供應鏈最大的區(qū)別在于流通環(huán)節(jié)。從供應鏈管理的角度來看，農產品產業(yè)鏈可以以批發(fā)市場為界分為“生產—流通”環(huán)節(jié)，即從農戶到批發(fā)市場；“流通—消費”環(huán)節(jié)，即從批發(fā)市場到消費者。而在以批發(fā)市場為核心的流通體制下，農產品供應鏈就不能夠形成一個完整的鏈條。所以，目前我國的農產品流通基本上還處在耗時長、損耗大、效率低、效益差的低層次水平上，很難適應社會經濟迅速發(fā)展的需要。他認為，中國某些農產品質量不穩(wěn)定、安全性缺乏可靠保證的經濟學原因就是供給信息鏈的阻斷。
楊為民[7]指出，農產品供應鏈實際上是一個供應鏈從下游到上游的增值鏈，他提出農產品供應鏈一體化不僅是對農產品供應鏈的再造，更是以供應鏈管理理念推進農村經濟體制改革的思路。
侯文英等[8]認為，農產品供應鏈是以農產品為研究對象、以農產品經營為核心，通過對物流、信息流和資金流的控制，協調農業(yè)生產資料供應商、農戶、農產品經營者和消費者之間的利益，從農資產品開始，完成農產品生產作業(yè)、收購運輸和分銷的一系列過程。
方昕是我國生鮮供應鏈初始研究中最有代表性的學者，他指出生鮮供應鏈資源整合的關鍵環(huán)節(jié)是生鮮加工配送中心，連鎖超市集團的生鮮加工配送中心是一個連接上、下游的重要環(huán)節(jié)，生鮮供應鏈的主要研究對象是農產品供應鏈下游的產后加工、流通和消費[2]。筆者定義果蔬類農產品供應鏈為對果蔬類農產品實行有效的運輸、倉儲、加工、裝卸搬運、包裝及流通加工、配送、信息處理等活動，同時利用信息系統將生產者、批發(fā)商、零售商、最終用戶連成整體的結構模式。果蔬類農產品供應鏈的形成有助于完善果蔬類農產品流通渠道、降低物流成本及產品損耗、提升物流服務水平。
1.2 農產品質量安全
美國經濟學家Spriggs和Isaas（2001）從提高企業(yè)國際競爭力的角度指出，要想在國際市場上立足，注重食品安全具有十分重要的意義。食品的質量安全問題已經成為全世界都非常關注的問題，農產品與人們的生活息息相關，其質量安全問題更加受到關注。但是近年來不斷出現的“毒豇豆”、“毒蘋果”等事件讓人們對農產品的質量安全失去了信心。農產品質量必須符合保障人的健康、安全的要求，本文中的果蔬類農產品的質量安全是指水果蔬菜的質量符合保障人的健康、安全的要求，不存在超標的農藥殘留、新鮮不腐爛等。
農產品質量安全涉及從生產、加工、儲存到銷售的整個供給鏈， 而供給鏈中存在的交易費用的大小和契約關系的完全程度影響著供給主體提供的農產品質量安全水平。胡定寰[9]認為，通過“超市+龍頭企業(yè)（合作組織）+農戶”模式對整個農產品供應鏈進行食品安全管理可以有效地提高食品安全的管理水平，從而能夠提高農產品的質量安全。
李中東等[10]提出農產品質量安全的技術控制總體框架為：堅持源頭管理、過程控制、市場準入相結合，追求整體價值優(yōu)化、主體行為協同，遵循“評價、設限、選擇、管理”內容，形成以技術管理監(jiān)管相對“集中化”、技術標準“法典化”、技術信息“集成化”、技術服務“社會化”的整體技術控制體系。
周潔紅等[11]認為提高農產品的質量與效率關鍵在于如何實施農業(yè)標準化，他們認為一個有效的模式就是供應鏈管理帶動農戶履行標準化的實施模式。鼓勵如超市等現代生鮮農產品零售業(yè)態(tài)的發(fā)展，促使其帶動合作社實施標準化或為合作社實施標準化提供服務。
通過閱讀文獻我們可以發(fā)現農產品質量安全已經受到眾多學者的關注，農產品質量安全是一個“從地塊到餐桌”的系統工程，涉及眾多主體參與和多種復雜的影響因素。要想保證農產品的質量安全，必須對農產品流通的各個環(huán)節(jié)、各個主體進行監(jiān)督和控制。所以供應鏈越簡化越有利于保證農產品的質量。
1.3 農產品供應鏈對農產品質量安全的影響
供應鏈管理（Supply Chain Management，簡稱SCM）理論在工業(yè)領域的應用已經非常普遍。許多知名的制造業(yè)和服務業(yè)公司如IBM、P&G、DELL等已經成功地將供應鏈的管理運用到其生產和經營之中，并獲得了很好的效果。盡管供應鏈管理在農業(yè)領域的應用正逐步深入，但是還沒有形成一個完整的理論體系。筆者將通研究對供應鏈在果蔬類農產品的運銷中對保證果蔬的質量所起到的作用，對果蔬類農產品供應鏈進行總結和設計優(yōu)化，從而深入對供應鏈的研究。
農產品供應鏈可以描述為農產品沿著農戶、加工企業(yè)、配送中心、批發(fā)商、零售商以及消費者運動的一個網狀鏈條。陳淑祥[12]和王宇波等[13]都曾指出，我國的農產品供應鏈存在物流成本較高、供應鏈復雜、流通效率低下、供應鏈組織困難、市場主體過度分散等缺點。對綠色農產品供應鏈的研究是貫徹農產品質量安全全程監(jiān)控政策的重要體現[3]。對于水果和蔬菜供應鏈而言，供應鏈效率對果蔬質量安全至關重要。果蔬易腐難貯存的特點對于物流配送效率和產品質量安全的要求更高。因此，有必要建立一個模型，來簡化農產品供應鏈，從而提高農產品供應鏈的效率和效益。
1.4 相關文獻研究的評價
通過閱讀和研究相關資料和文獻，我們可以發(fā)現，雖然供應鏈管理的問題已經得到了大家的共識，但是如何組織供應鏈，特別是對農產品供應鏈的組織還存在不同的觀點。這是因為農產品供應鏈與傳統的供應鏈相比有著相對獨特的一面，如生產與自然界密切相關、生產周期較長、受氣候影響較大、并且易受生產規(guī)模的制約等等。這些特性決定了不能將制造業(yè)的供應鏈管理的理論直接引入農產品供應鏈中，所以在農產品供應鏈理論研究上還需要進行深入的研究。我國農產品供應鏈所需的硬件設施和管理理念等與發(fā)達國家還存在非常大的差距，在農產品供應鏈的整合和提高供應鏈效率方面還需要做進一步的研究。
在研究方法上面，大多數學者進行的是定性研究，定量研究較少；從研究內容上來看，許多學者對農產品流通的特點和主要問題認識得比較充分，但大多是孤立地研究某一方面的問題，沒有對整個系統的各個節(jié)點進行分析。將對果蔬供應鏈整個流程的各個節(jié)點進行詳細地分析，從整個供應鏈的角度保障果蔬的質量安全。
2 農產品供應鏈簡化路徑
實施供應鏈管理可以帶來許多好處，比如可以使企業(yè)總成本下降10%，使供應鏈上的節(jié)點企業(yè)按時交貨率提高15%以上，使訂貨—生產的周期縮短25%～35%，讓供應鏈上的節(jié)點企業(yè)生產增值率提高10%以上等。像戴爾、沃爾瑪以及ZARA這些全球知名的公司之所以能夠成功，很大程度上是因為他們能夠降低供應鏈的復雜性，構建簡單而高效的供應鏈。我國雖然是果蔬供應大國，但是離果蔬供應強國還有很大的距離，要想提高我國果蔬的競爭力就必須有能力構建一個簡單而高效的果蔬供應鏈模式。Hoole[14]認為在過去十年全球競爭加劇，供應鏈管理的績效已經成為許多產業(yè)的支撐性優(yōu)勢。根據PRTM咨詢公司對超過500個供應鏈的標桿管理發(fā)現，整個供應鏈管理的費用在相同的產業(yè)部門平均在5%～6%左右。供應鏈管理經驗比較豐富的公司能夠比其他公司更能夠節(jié)約費用，提高效率，可見，簡化供應鏈是非常必要的。因此，在Hoole “簡化供應鏈的五種途徑”的文章中指出，供應鏈的簡化往往能實現質量的一致性、更低的成本、更快的客戶反應，從而達到提高顧客滿意度的效果。
Hoole這一簡化供應鏈復雜性的方法主要包括了4個流程要素和五大績效杠桿（表1）。這4個流程要素是：（1）計劃——包括整個供應鏈中的需求管理、銷售、運作的計劃；（2）來源——識別原材料的來源，并且能夠在物流的過程中提供信息；（3）安排——使所有的轉換活動都能夠在供應鏈內部進行；（4）交付——滿足消費者的需求并進行運輸設施的管理。
五大績效杠桿包括：供應鏈實物資產和現金流的配置、供應鏈管理的實踐、與合作伙伴和供應商的外部關系、整合目標并對公司負責的組織杠桿以及作出決定和領導實踐的信息追溯杠桿。
3 蘇果超市果蔬供應鏈
筆者以蘇果超市為例，對其果蔬供應鏈模式進行分析，總結特點與不足，并參照Hoole簡化供應鏈復雜性的方法，分析蘇果優(yōu)化之后的果蔬供應鏈。
3.1 蘇果超市簡介
蘇果超市有限公司成立于1996年7月18日。目前是江蘇最大的連鎖超市企業(yè)，店鋪網絡覆蓋江蘇、安徽、山東、湖北、河北、河南等6個省份。截止到2011年底，蘇果超市加盟網點總數達2 001家。2011年，蘇果實現銷售收入421億元。在全國連鎖企業(yè)當中連續(xù)12年位列前十強，全國快速消費品零售企業(yè)前四強。據專業(yè)評審機構的測定，蘇果品牌價值目前已達100.76億元?！疤K果”品牌在2011年并被國家工商總局授予“中國馳名商標”。
蘇果超市從1997年的13家網點發(fā)展到2011年的2 001家網點，它能夠以如此迅猛的速度發(fā)展不僅僅依賴于其五大發(fā)展戰(zhàn)略：業(yè)態(tài)組合、低成本擴張、開拓農村市場、區(qū)域集中發(fā)展、直營加盟雙輪驅動戰(zhàn)略，同時，也與蘇果超市精簡、高效的物流模式相關。
3.2 蘇果超市果蔬供應鏈
3.2.1 蘇果配送中心的一般流程 1998年，按照蘇果超市的發(fā)展規(guī)劃，蘇果承擔了對葉菜類和水果類的加工與配送活動。2002年，在原有6萬 m2配送中心的基礎上，蘇果投資約2億元建設了馬群物流中心，占地面積17萬 m2，單體倉庫建筑面積達4.5萬 m2，堪稱華東地區(qū)第一，2005年正式投入運營。其中包括商品加工與配送中心和3座各3 000 m2的信息綜合樓，以及占地4.7萬 m2的配送分揀儲藏庫，8 000 m2的生鮮配送中心。新物流中心單品2萬多種，年配送額60億元，年配送量達4 300多萬箱，有效配送半徑達300 km。生鮮配送中心可承擔凈菜、鹵菜、豆制品、冷凍食品等加工及質量檢測、分揀配送等，最大年生產能力達5億元。蘇果超市配送中心的一般流程如圖1所示。
在圖1中，A表示蘇果配送中心是按各連鎖分店提出的需貨信息，送供應商處進貨，然后依次經過集貨、加工、整理、理貨、配貨和送貨，最后到達各分店。
B表示對銷售比較均衡的、反映企業(yè)經營特點的、銷售頻率比較高的商品，由配送中心直接從供應商處整批組織貨源、集中保管，然后按各連鎖分店需貨信息中的各項要求，經過儲存、加工、整理、選揀、分揀、配貨和送貨，最后送達各連鎖分店，以保證各分店銷售業(yè)務的正常開展。
C表示對一些本地生產的商品，或者供應商可以直接送達各連鎖分店的商品，可以不經過蘇果的配送系統，利用社會上的配送資源，直接由供應商為連鎖分店提供服務。對于那些實施VMI（供應商管理的庫存）模式的商品，就由供應商負責配送到各個連鎖分店。這在一定程度上減輕了物流配送中心的壓力，同時也起到了節(jié)省流動資金、降低經營費用的作用。
從圖1我們可以看出，蘇果配送中心的一般流程大致可以分為3種供應的通道。第一種是最為復雜、供應鏈節(jié)點最多的模式，第三種是最為簡單的供應模式，直接由供應商配送到各門店。但是，在這個一般配送流程中，服務對象僅僅是蘇果在南京的各超市，輻射范圍不夠廣，配送規(guī)模缺乏柔性，客戶單一。同時信息流不夠穩(wěn)定，導致物流的效率難以提高。
3.2.2 蘇果供應鏈視角下的果蔬供應模式 蘇果超市的發(fā)展模式被總結為“蘇果模式”，其最主要的特點是將現代流通業(yè)中的精華——連鎖超市業(yè)態(tài)滲透到萬村千鄉(xiāng)，開拓農村市場，建立城鄉(xiāng)共用的流通平臺[15]。蘇果超市擁有大規(guī)模的農產品經營，以現代化的經營方式初步形成了“生產基地加工企業(yè)連鎖門店”一體化的產業(yè)鏈條，使得眾多分散的小農戶生產與千變萬化的大市場有機地結合了起來。蘇果超市成為帶動農副產品生產、加工的一體化供應鏈的核心企業(yè)。同時，蘇果超市注重品牌建設，實施了“農產品品牌化、品牌產品超市化、超市商品綠色化”經營理念。生鮮食品如水果、蔬菜的經營作為蘇果的一項核心發(fā)展戰(zhàn)略得到了長足的發(fā)展，取得了巨大的成功。
通過對蘇果超市物流配送中心內部各項物流活動的分析，以及對物流作業(yè)流程的考察，蘇果要提升現有的生鮮水果的供應效率，首先要從配送中心的各項物流活動及其作業(yè)流程著手，用科學的方法努力降低各項物流活動的成本，并優(yōu)化物流流程使之趨于合理，從而能夠從被稱為第三利潤源的物流活動中獲得更多的利益。圖2是蘇果超市理想的果蔬配送中心的供應模式[16] 。
理想的果蔬配送模式是從農戶/銷售商/生產基地到蘇果的果蔬配送中心，再通過配送中心把果蔬運送到各個連鎖門店，最后通過各門店到消費者手中，形成了一條從田頭到餐桌的供應鏈模式。蘇果在其果蔬配送中進行了全程的質量控制，對于原材料、批發(fā)商、加工企業(yè)都有嚴格的質量控制，保證了果蔬的質量安全。分析蘇果超市的水果蔬菜的供應鏈模式，我們可以發(fā)現蘇果農戶/銷售商/生產基地生鮮配送中心連鎖門店最終消費者的這一供應鏈比較符合Hoole的四大流程及五個績效杠桿簡化后的供應鏈模式。流通環(huán)節(jié)少，易于計劃管理；產品來源明確，全程質量控制有利于保障質量，同時有利于信息追溯；組織管理安排到位，能夠滿足消費者的需求。
3.2.3 蘇果超市果蔬供應鏈簡化分析 有學者指出，蘇果超市對加盟店40%的商品實行直接配送，對其他商品則要求從總部認可或指定的廠家進貨，并進行嚴格的抽查。蘇果超市在南京城南專門設立了生鮮加工配送中心，目前蘇果超市南京地區(qū)60%的蔬菜以及水果配送都通過這個配送中心來完成。蘇果超市堅持配送新鮮、進貨進田頭，狠抓食品保安全。蘇果生鮮加工中心與門店聯網的食品安全信息查詢系統，能夠對配送商品原產地、品牌及生產批次和加工過程信息溯源查詢，從而更有效地保證食品安全。崔彬[17]也曾指出降低物流成本、縮短物流時間是水果蔬菜物流模式優(yōu)化的主要目標。
筆者運用Hoole的簡化方法對蘇果的果蔬供應鏈模式進行具體的分析，結果如表2所示。
其中，VMI（Vendor Managed Inventory）是一種以用戶和供應商雙方都獲得最低成本為目的，在一個共同的協議下由供應商管理庫存，并不斷監(jiān)督協議執(zhí)行情況和修正協議內容，使庫存管理得到持續(xù)改進的合作性策略。蘇果超市在南京城南以及馬群集散中心專門設立了生鮮加工配送中心，目前蘇果超市南京地區(qū)60%的蔬菜以及水果配送都通過這個配送中心來完成。同時由于蘇果果蔬生產基地的建立減少了中間采購環(huán)節(jié)，使得蘇果的采購成本降低了15%～20%。
在信息系統方面，蘇果生鮮加工中心將與門店聯網食品安全信息查詢系統，能夠對配送商品原產地、品牌及生產批次和加工過程信息溯源查詢，從而更有效地保證食品安全。物流信息技術涉及到的電子數據交換（EDI）、銷售時點信息管理系統（POS）、企業(yè)管理系統（ERP）、條碼與識別系統、無線通訊（WAP）以及互聯網技術（WEB）、電子訂貨系統（EOS）、供應鏈管理系統（SCM）、地理信息系統（GIS）等技術都在蘇果有所使用。在蘇果購買產品，消費者可以通過產品的條形碼追溯產品的產地、品種、出產日期乃至用過什么肥料、農藥，吃過什么飼料，是由誰負責生產的。信息系統對產品來源的追溯保證了果蔬的質量安全，讓消費者買得放心[18]。
由表2的分析我們可以看出，在供應鏈流程以及五大績效杠桿方面，蘇果采用簡單的包裝，使用自己的周轉箱，一方面可以節(jié)約包裝的成本，另一方面也使得蘇果產品有了本超市的特征。蘇果對供應商有著嚴格的限制，他會隨時淘汰沒有實力的供應商。蘇果會提前一天訂貨，同時在批發(fā)市場有自己的批發(fā)點。另一方面，蘇果超市擁有自己的果蔬生產基地，比如南京的八卦洲野菜基地被評為無公害出產地。蘇果自己擁有驗收標準、檢驗設備，保證果蔬得到質量安全。同時，蘇果擁有自己的配送中心，供應商送貨到配送中心是自行運輸的，蘇果在接收供應商的貨物時會有嚴格的質檢標準，使得供應商必須保證所運送貨物的質量安全。
當然，我們也可以看出蘇果的供應鏈模式是比較合理的，但在供應鏈的節(jié)點上也會存在一些問題，從而降低了整個供應鏈的效率。首先，蘇果在進行果蔬配送的時候沒有GPS等專業(yè)信息跟蹤設備，只是使用電話管理，并不能夠保證配送的全過程都符合規(guī)范。其次，蘇果的配送中心一年的投入成本有2 000多萬元，冷庫占地4 000 m2，一天的費用為4 000～5 000元，加上員工工資與車油費，配送中心盈利性不高，利潤5%不到，同時不接受其他超市的外包服務。但在外包和第三方物流迅速發(fā)展的今天，蘇果可以嘗試進行外包，運用口碑較好的物流公司的資源，嚴格控制果蔬驗收，不僅可以節(jié)約一定的費用，還可以花更多花精力在其他方面，使蘇果不斷壯大。
4 結 論
在市場經濟高度發(fā)達的今天，每個經濟主體都在為追求自己的利益而奮斗。供應鏈簡化可以給企業(yè)帶來更多的效益，每個產業(yè)都可以根據自身的情況，結合Hoole5種簡化供應鏈的方法來簡化自身的供應鏈，提高供應鏈的效率，進而取得經濟效益。通過分析我們可以發(fā)現，蘇果這種農戶/銷售商/生產基地生鮮配送中心連鎖門店最終消費者的果蔬供應鏈模式一方面減少了流通環(huán)節(jié)，降低了流通費用，另一方面也能夠保證果蔬類農產品的質量安全，有著十分重要的借鑒意義。
以連鎖超市為核心的農產品供應鏈模式一方面有助于實現農產品質量安全，保證加工和管理的標準化；另一方面，配送中心的建立能夠控制和減少門店的存貨和損耗，有利于提高農產品的流通效率，保證農產品在整個供應鏈條上處于低溫狀態(tài)。所以，以連鎖超市為主導的農產品供應鏈模式在今后較長時間內將是農產品供應鏈的主流模式。我國也必須加快“農改超”的進程，大力發(fā)展連鎖超市，促進農產品流通業(yè)的發(fā)展?？梢越Y合Hoole簡化供應鏈的方法對我國的農產品供應鏈進行簡化整合，提高我國農產品供應鏈的效率和效益。
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公司秉承著科學、嚴密、高效的TOM制度。建成產品質量保證體系,在質量保證基礎上公司的主導產品“丹華”牌精縮木耳1995年在中國第三屆鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)出口產品展銷會上被評為優(yōu)秀產品,多年來公司獲得各種榮譽,在北京中國博覽會上獲“中國名牌”、中國食用菌協會評為“十佳名牌”及全國食用菌協會評為全國優(yōu)秀產業(yè)化龍頭企業(yè),農業(yè)部農產品加工企業(yè)技術創(chuàng)新機構等等。
公司為發(fā)揮龍頭企業(yè)的帶頭作用,采取“訂單農業(yè)”方式以“保護價格”收購農民的木耳、山野菜、中草藥和土特產品,并與汪清縣內的木耳生產大鄉(xiāng)簽訂長期訂單合同,建立“龍頭+政府+基地”的產業(yè)化模式,帶動縣內農戶7000多戶,而且輻射到延邊其他縣市以及黑龍江省各縣市。
2008年金融危機襲卷全球之時,延邊丹華山珍食品有限公司根據多年國內外市場經濟的經驗,應對金融危機進行了“四個調整”。
一是調整營銷思路,開拓市場增加銷售。丹華根據金融危機影響下的市場變化,及時調整營銷思路,加強市場營銷工作,實行營銷市場多元化。外銷上,在鞏固韓國、日本、美國、東南亞等傳統客戶的同時,把目光轉向非洲、俄羅斯、越南、印度等國家與地區(qū)。內銷上,把開拓市場的功夫下在國家政策帶來的新商機上,強勢的市場開拓,國內的商由原來的30個發(fā)展為50個,重新擁有了市場,增加了銷售。企業(yè)的銷售份額也發(fā)生了變化,金融危機以前外銷占總銷售額的60%,內銷占總銷售額的40%。企業(yè)在金融危機時順應國家大環(huán)境――擴大內銷,這個比例正好對調了,外銷占總銷售額的40%,內銷占總銷售額的60%。
二是調整管理方法,節(jié)約成本增加效益。面對金融危機,丹華管理層加強了企業(yè)管理,努力節(jié)約企業(yè)開支,降低經營成本。在生產方面要求員工提高成品率,不合格品降低到1%甚至為0,從而降低了成本;在能源方面積極管理,努力做到不浪費一滴水,不浪費一度電。這樣一年可以節(jié)約成本大概10萬元。
三是調整發(fā)展方針,積蓄后勁增強實力。根據金融危機引發(fā)的原材料、機器設備、科技成果價格大幅度下降和人才積壓等情況,公司抓住有利時機,引進國內外先進設備和科技成果,進行技術改造、設備更新、新品開發(fā),提高了企業(yè)的競爭能力。新進果蔬脆片生產設備1臺,以及相配套的清洗機1臺,包裝機2臺,還進行了部分廠房的改建。僅引進設備和廠房改建就投入1000萬元。引進果蔬脆片先進生產技術,在技術指導方面公司聘請韓國教授1名,吉林農大教授2名。同時新進設備的廠家也為公司派來了工程師指導,為更好的操作新引進設備和技術,公司對30名新老員工進行了一系列的培訓,通過培訓進一步提高了員工的生產技術水平。
四是調整產品結構,適應市場增加商路。丹華根據市場需求,適時調整產品結構,狠抓產品轉型,狠抓新產品開發(fā),研發(fā)出新的產品食用菌脆片和果蔬脆片。建成年產1400噸食用菌、果蔬脆片項目,在項目改造過程中始終堅持了高標準、嚴要求,力求在科技創(chuàng)新方面有所突破,為將來打造名牌奠定堅實的物資基礎。在廠房、車間、環(huán)境的建設上,始終堅持國際食品安全標準進行,生產區(qū)空氣凈化30萬級,現獲得HACCP認證和QS認證,取得了國內外市場的準入證,為選擇先進工藝設備,公司先后與十多家院校和生產企業(yè)調研。最后選定真空低溫介質脫水工藝和設備。這種技術生產的食用菌和果蔬脆片最大限度地保留了鮮品的活性營養(yǎng)成分,色、香、味不變,不含任何人工合成色素及防腐劑。兼具菜和飯的雙重功能,加之拆包即食的方便性和誘人的外觀、酥脆的口感,已成為娛樂休閑食品的潮流,更適合當代生活在忙碌中的人群。更重要的是,食用菌脆片具有低脂肪、高纖維、富含多種維生素和礦物質。有食藥同源的特點,特別適合高血壓、高血脂、高血糖和心腦血管疾病患者作為保健食品食用。這種脆片營養(yǎng)濃縮、有吃一補十(吃1斤干品等于吃10～15斤鮮品)的功效,是偏食兒童及減肥人群的最佳零食,更是居家旅游、娛樂場所的必備食品。再有這種脆片具有復水性,把這種脆片放入熱水中浸泡適當的時間,可以恢復鮮品的色、香、味,在進行炒、蒸、炸與鮮品沒有兩樣,所以又可作為高寒山區(qū)、海島官兵、地質勘探及極地考察特殊人群的食用。種種特點都為產品的銷售提供優(yōu)勢。但是否能被消費者認可仍是個未知數,丹華領導及全體員工懷著忐忑的心情進行了試銷,試銷的情況鼓舞人心。航空、鐵路、酒吧、連鎖超市和韓國客商都很滿意,紛紛要求訂貨,要求。市場比預期樂觀。從2008年開始延邊丹華山珍食品有限責任公司研發(fā)的食用菌脆片和果蔬脆片已于2009年1月份投產,三條生產線完成投資2000萬元,生產能力1400噸,并取得國際食品安全體系質量標準認證。使企業(yè)依靠新市場走出了困境,在金融危機面前經受住了考驗。
轉眼間2018年在緊張和忙碌中過去了，回顧這短短的幾個月中，我做為超市的一名質監(jiān)員，學到了很多這方面的知識，但是也存在一些不足之處。
一、在過去的這些日子里，我學會了怎么樣開展商品質量檢查。
在沒做質量監(jiān)督員以前，自己對商品質量及國家的法律法規(guī)還是漠不關心，在事業(yè)部組織的培訓中使我充分的認識到商品質量的重要性，根據上級的要求我依據國家的相關法律來對照工作，這樣一來我從實踐中獲得經驗在不斷培訓中獲得知識。首先從手工臺帳開始著手，給員工進行基礎培訓對臺帳上所要求的內容如實認真的填寫，每一項都做到有票可依有據可查。每天我會在營業(yè)前對生鮮區(qū)重點商品進行檢查，從主廚、熟食、現制糕點的食品簽日期以及更換，再到商品的新鮮度都要做到看、嘗、聞，發(fā)現不合格商品及時下架，并以整改通知單時刻督促部門對不符合要求的部位進行整改；現場制作因為涉及到加工用的原料和配料所以索證索票及進貨的手續(xù)也成了一項瑣碎而煩雜的工作，但是原料嚴格按要求加蓋加膜絕不允許裸露。
二、針對糧油區(qū)散裝商品的特點我們從標簽到配料表，我們都按要求執(zhí)行，對外包裝到生產日期到保質期、合格證我們都在不斷的摸索經驗，對外包裝不符合要求的一律不許進賣場在上貨口就進行了嚴格把關。對于包裝類商品的保質期的檢查，每次在檢查中發(fā)現即將臨期的商品時，自己記錄在本子上，以便在日后的檢查中進行復查，每周定期安排各部門主管進行質量的檢查，指定排面逐一排查，防止出現問題商品。在日常的檢查中，發(fā)現日期模糊的、雙日期的等問題商品，都進行了下架處理，并對廠家進行了處罰。
三、根據市農辦的要求，重新規(guī)范了蔬菜農藥殘留的自檢工作，自檢結果通過賣場質量公示牌向顧客及時公示。同是我認真學習各項管理制度和相關的法律法規(guī)充實自己的頭腦不斷提高自己的業(yè)務水平豐富自己的知識面，從網上查閱有關商品質量、抽檢不合格等商品的信息，及時轉發(fā)給大家。我每天都會把日志上記錄的事件特別是涉及商品質量問題的信息在晚例會中傳達給各部門。
四、果蔬、生鮮、鮮活新鮮度的檢查。生鮮部門基本都是民生的商品，關系到老百姓的口碑，所以新鮮度至關重要。每天對果蔬的每個排面都要仔細的檢查，根據事業(yè)部的要求，每天分三個時間段對重點商品進行出清檢查，以保證商品的新鮮度。對庫房商品進行日期的標注，做到先進先出。每天以表格的形式把檢查情況匯總，進行上報。
隨著對質監(jiān)工作的熟悉，我也認識到了自己的不足之處，在新的一年中提升自己:
一、資質的管理，把檔案按部門分開做到統一管理并不斷的整理，過期的資質及時通知商品部向廠家索要最新的資料，以備職能部門的檢查和對賣場商品的監(jiān)控。從緊張到理性，從遇事束手無措到處事不驚，都是在質量監(jiān)督員崗位上鍛煉的結果。為以后做一個合格的管理者打下基礎。
二、在處理顧客投訴以及與職能部門交往的過程中我不斷提升自己的溝通協調能力和綜合素質水平?，F在專業(yè)的職業(yè)打假、惡意投訴以及消費者的維權意識很強，我知道只有自己不斷的豐富和掌握商品知識和相關的法律法規(guī)才能更勝一籌，接待職能部門才能運籌帷幄處事不驚。
三、對主廚的管理。由于前期對主廚的要求比較松，所以在衛(wèi)生等一些細節(jié)方面存在著問題，在今后的工作中要嚴格要求，提高自己的標準，從而使得主廚的管理上一個新的臺階。
其實，他們忽略了成功最重要的一點，那就是從基礎做起。
阿爾布萊希特兄弟的故事也許對這些人有所啟示：
“阿爾迪”超市是全世界公認的零售業(yè)航母，它有一個很通俗的名字，“窮人店”。它的所有者是德國八十多歲的阿爾布萊希特兄弟。
二戰(zhàn)后，阿爾布萊希特兄弟從盟軍戰(zhàn)俘營回到家鄉(xiāng)，開了一家食品零售店。
歷經多年風雨，一個三流小店能發(fā)展成為世界上最成功的零售店，它的致勝法寶只有兩個字“簡單”！
不做廣告。阿爾迪所有的商場，只有每周一的“阿爾迪信息報”放在超市入口，對下周的新上柜貨品做個介紹，由顧客隨意自取瀏覽。
商品單調。商場里只放著簡單的商品。貨品裝在紙箱里堆在光禿禿的貨架上，價目表懸在頭頂，而不是貼在商品包裝上；瓶裝蘆筍和沙丁魚罐頭擠破了紙箱；手紙只有兩種牌子；腌菜只有一種……每種商品只提供一種選擇，即同類商品之中最好的品牌，每一種商品都只有一種規(guī)格的包裝。商品都是能夠迅速帶出店鋪的，包括罐頭食品、紙袋包裝食品，快餐食品，一些新鮮果蔬和冰凍食品等。大部分商品均按原包裝在店內就地銷售。店員打開紙箱包裝，由顧客自取。
員工人數少。每一家阿爾迪超市的雇員都少于10名，他們都身兼數職。商場里沒有現代化超市設備，沒有使用條形碼掃描儀等現代化設備，堅持使用最簡單的收款機，而且只收現金。沒有人員為顧客提供裝袋的服務，店員對商品價格倒背如流，他們心算和錄入速度令人驚嘆，顧客交款的整個過程非常快捷。
不收尾數錢。在阿爾迪，商品價格的尾數都是0或5。他們開始時經過測試，發(fā)現營業(yè)員找零錢的時間會影響銷售，于是阿爾迪決定，尾數0.05～0.09馬克的商品，按0.05馬克收款；而尾數0～0.04馬克的商品，尾數忽略不計。這樣做，既令商店員工提高了工作效率，又用降價吸引了更多的顧客。
不舉債經營。阿爾迪擴張都是用已產生的利潤來進行，因此，風險很低。阿爾迪奉行的原則是：不倉促展開業(yè)務，而是先打好牢固的基礎。
員工執(zhí)行力強。阿爾迪的用人原則是能力加高薪，非常注重員工隊伍的精干和年輕化。與其他零售企業(yè)相比，阿爾迪的薪水要高出10%～20%。
阿爾布萊希特兄弟總結成功的秘訣時說，我們只放一只羊。
吐魯番市盛達商貿有限公司成立于1998年。坐落在新疆吐魯番市312國道北側。經過近10年的發(fā)展，現已成為擁有：干鮮果蔬批發(fā)市場、新疆西域盛達果蔬開發(fā)有限公司、產品質量檢測中心、盛達物流公司、盛達賓館、吐魯番西域果業(yè)農民專業(yè)合作社和葡萄干深加工技術開發(fā)中心七個分支機構，資產超過6000萬的省級產業(yè)化龍頭企業(yè)。
公司現有員工103人，其中，技術人員23人（高級工程師1人，工程師5人，經濟師3人，會計師2人）。公司十分注重科學管理，積極向世界先進食品生產管理標準靠攏，先后成功通過QS,ISO：9000；ISO：220__；ISO：20__食品安全生產管理質量體系認證。公司正努力使自主品牌——絲路語果走向世界。
20__年公司總資產5747萬元，固定資產3975萬元、流動資產1772萬元、凈資產4370萬元、負債總額1377萬元，所有者權益4370萬元，資產負債率23.9%。
1、吐魯番盛達干鮮果蔬交易市場是全國最大的葡萄干交易集散地，占地面積為18萬平方米，年葡萄干交易量14萬噸左右，交易額近15億元，占全國葡萄干總量的80%。被國家農業(yè)部設定為“農業(yè)定點市場”，也是國家商務部評定的“雙百市場”之一。20__年被評為“自治區(qū)級農業(yè)產業(yè)化龍頭企業(yè) ”。
2、產品質量檢測中心：20__年公司投資300余萬元，建起了農產品檢驗檢測中心，能進行農產品的現場農殘檢測，也能更深一步對農產品的農藥殘留進行精細檢測。由于該檢測中心的設備先進、已被吐魯番地區(qū)質量技術監(jiān)督局掛牌，定為“吐魯番地區(qū)農殘檢測中心，并設立食品檢測室”。
3、20__年，公司成立了盛達物流公司，依托吐魯番盛達干鮮果蔬交易市場是全國最大的葡萄干交易集散地和農業(yè)部“定點市場”，年葡萄干交易量14萬噸左右和交易額近15億元的有利條件，大力發(fā)展農業(yè)物流，增強為農服務能力，拓寬服務領域，樹立了企業(yè)良好的社會形象。公司自成立以來，年發(fā)貨能力在6萬噸左右，葡萄干運輸占到60%。
4、20__年9月公司投資成立了新疆西域盛達果蔬開發(fā)有限公司，是目前全國最大的葡萄干精加工公司。新疆西域盛達果蔬開發(fā)有限公司總投資3600萬，設計年生產能力2萬噸，廠房全部按照商檢和HACCP認證標準建設，占地面積5000平方米，并建有20__平方米標準氣調庫。自主品牌“絲路語果”采用吐魯番天然優(yōu)質葡萄干經除塵、分級、分色機色選、清洗、風干、上油、包裝等14道工序精制而成，產品符合國際出口衛(wèi)生標準。公司擁有自主知識產權的“綠色葡萄干精加工無褐變技術”，解決綠色葡萄干不能清洗的難題。加工產品有:綠無核葡萄干、樓蘭紅葡萄干、紫香無核葡萄干、美國大雞心無核葡萄干等。產品除銷往國內大中城市外，目前已出口日本、英國、加拿大、希臘、荷蘭、土耳其等國家。絲路語果”精品葡萄干，通過系列宣傳，使”絲路語果“葡萄干的銷售渠道不僅拓寬到國內，北京、上海、大連、廣州等全國各地大小城市，并上架于全國最大連鎖超市“家樂福”、“歐尚”、“沃爾瑪”。建立重多的銷售網點，目前產品已遠銷美國、加拿大、德國、日本、新加坡等東南亞國家。在20__年第二屆新疆特色農產品（上海）交易會上評為“最佳產品暢銷獎”、20__年在吐魯番被評為“優(yōu)秀旅游紀念品”。
5、葡萄干深加工技術開發(fā)中心：20__年，公司、吐魯番地區(qū)科技局和天津核工業(yè)理化研究院合作的色選機項目實驗基地在我公司落成，并進行科技成果轉化。第一臺色選機投產后，顯示出非常好的性能，每小時色選能力就能達到1噸左右，大大提高生產效率，充分顯示出科學技術帶來的巨大效益。20__年在地區(qū)科技局的幫助下，我們又很快就和天津核工業(yè)理化研究院達成了合作協議，研發(fā)更加新型的先進的葡萄干色選機，并簽訂了新一代色選機的研制合同。目前新型的色選機組已研制成功，并很快投入了使用。經過調試運行效果非常滿意，達到了預期的效果。今年由地區(qū)行署牽頭，我們公司和吐魯番地區(qū)科技局、天津核工業(yè)理化研究院三方成立了吐魯番葡萄干深加工技術開發(fā)中心，為未來葡萄干深加工工藝技術的研發(fā)奠定了堅實的基礎。
