時(shí)間：2023-03-14 15:14:40
序論：在您撰寫(xiě)糕點(diǎn)培訓(xùn)總結(jié)時(shí)，參考他人的優(yōu)秀作品可以開(kāi)闊視野，小編為您整理的7篇范文，希望這些建議能夠激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，引導(dǎo)您走向新的創(chuàng)作高度。
1.1 項(xiàng)目創(chuàng)想
隨著時(shí)代的發(fā)展，人們經(jīng)濟(jì)收入的提高，消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，休閑類(lèi)食品不僅種類(lèi)越來(lái)越多，并且產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也向著風(fēng)味型、營(yíng)養(yǎng)型、享受型甚至功能型的方向發(fā)展。如今，休閑食品已不再只是小孩子的專(zhuān)利，而是受到了越來(lái)越多的不同年齡人群的喜愛(ài)，不論是居家生活還是出外旅行，休閑類(lèi)食品已經(jīng)成為我們生活中的一種消費(fèi)“新食尚”，發(fā)展至今，休閑食品儼然成為食品消費(fèi)的重要內(nèi)容，而時(shí)尚化更已成為休閑食品產(chǎn)業(yè)爭(zhēng)奪消費(fèi)者的重要策略。休閑食品的消費(fèi)市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，消費(fèi)人群隨之增多，新產(chǎn)品種類(lèi)不斷推出，在這種情景下，我們的夢(mèng)*幻糕點(diǎn)吧應(yīng)運(yùn)而生了。
1.2 公司概述
夢(mèng)*幻糕點(diǎn)吧是由大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)的商業(yè)小店。于20xx/12/10誕生于山東英才學(xué)院，雖然還不夠成型，但是已經(jīng)具備打入中國(guó)糕點(diǎn)市場(chǎng)的計(jì)劃與資本。
夢(mèng)*幻糕點(diǎn)吧為大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)品牌，進(jìn)行小成本投資，做的是營(yíng)養(yǎng)均衡，休閑的，時(shí)尚的精美糕點(diǎn)食品，面向廣大的中低檔消費(fèi)者群體。
制作屋現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)糕點(diǎn)，軟糕粥，尤其是定做情侶蛋糕，及深受年輕人喜歡的果凍個(gè)性蛋糕，這些均打破了市場(chǎng)的局面，同時(shí)該蛋糕以海藻為原料，制作中不加防腐劑，從而保證了食品的安全。健康的，才是開(kāi)心的;就是健康的!
二、市場(chǎng)調(diào)查分析
2.1 現(xiàn)狀
2.1.1 流行趨勢(shì)
時(shí)下市場(chǎng)上充斥著各種口味不同、式樣不同的糕點(diǎn)，歸結(jié)起來(lái)這些產(chǎn)品無(wú)非都是為了滿(mǎn)足顧客休閑的需求(娛樂(lè)、時(shí)尚、口感……)、滿(mǎn)足美麗的需求、滿(mǎn)足健康的需求、滿(mǎn)足成長(zhǎng)的需求。消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)糕點(diǎn)用于食用和送禮。糕點(diǎn)小巧、味道好，有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以它的購(gòu)買(mǎi)頻數(shù)較高;果凍輕盈美觀、營(yíng)養(yǎng)豐富，成為禮尚往來(lái)的佳品，為此許多廠家推出了方便送禮的“糕點(diǎn)大禮包”。因此，休閑食品的消費(fèi)市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，消費(fèi)人群隨之增多，新產(chǎn)品種類(lèi)不斷推出，“休閑 的就是時(shí)尚的”已成為人們對(duì)食品時(shí)尚性的共識(shí)，休閑食品不只是口感好、有益健康的食品，更成為促進(jìn)人們交流的介質(zhì)，是適于表達(dá)情感的載體。
2.1.2 行業(yè)現(xiàn)狀
首先糕點(diǎn)是源于國(guó)外，但是由于中國(guó)市場(chǎng)的需要，還有結(jié)合中國(guó)的食品特色，在中國(guó)市場(chǎng)發(fā)展到了巔峰。
糕點(diǎn)的成分是有25%的面粉，其中為精制面粉，含大量的麥芽糖等等的營(yíng)養(yǎng)成分;35%的芯，其中包括肉類(lèi)，素菜類(lèi)，還有就是一些甜食類(lèi)等等，做出來(lái)的顏色各式各樣，但是不會(huì)添加任何色素，純天然色;其余的40%則是由外加的水果，咸菜，果凍等等的一些個(gè)人愛(ài)好。
隨著我國(guó)人民生活水平的提高，休閑成為大眾生活不可缺少的重要部分，而休閑食品也由原來(lái)僅能充饑，發(fā)展到現(xiàn)在既可滿(mǎn)足口感需求，又可提供所需營(yíng)養(yǎng)，還能調(diào)節(jié)心情。近年休閑食品市場(chǎng)需求量呈持續(xù)增長(zhǎng)勢(shì)頭，按年增長(zhǎng)速度10%計(jì)算，預(yù)計(jì)今年中國(guó)休閑食品市場(chǎng)需求額將超過(guò)千億元。但中國(guó)目前的消費(fèi)水平偏低，市場(chǎng)潛力仍很大。
2.2 競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境分析
休閑食品每年有近三百億的市場(chǎng)容量，越來(lái)越多的國(guó)內(nèi)外休閑食品品牌進(jìn)入這個(gè)市場(chǎng)，相互之間爭(zhēng)奪市場(chǎng)，雖然近年國(guó)內(nèi)休閑食品市場(chǎng)發(fā)展迅速，但專(zhuān)家表示，國(guó)內(nèi)本土品牌休閑食品的種類(lèi)與國(guó)外相比，品種還是較為有限，無(wú)論在新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)、口味的多樣化、包裝的個(gè)性化、產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)化方面都存在較大的差距，缺乏足夠的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。糕點(diǎn)業(yè)不但有激烈的業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)，還有與薯片、糖果等其他產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，因?yàn)樗鼈兺瑢儆谛蓍e食品的范疇。糕點(diǎn)業(yè)不能只著眼于行業(yè)內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)，還要不斷創(chuàng)新，分析消費(fèi)者心理，充分為消費(fèi)者考慮，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和休閑品味，來(lái)占領(lǐng)休閑食品的市場(chǎng)。
2.3 態(tài)勢(shì)分析
SWOT分析表
S(優(yōu)勢(shì))：糕點(diǎn)是年輕人喜歡的食品，消費(fèi)市場(chǎng)巨大，而且就在你的身邊，充滿(mǎn)個(gè)性化、時(shí)尚化的果凍食品，令人們留戀往返。
W(劣勢(shì))：特色經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)接受程度難以預(yù)測(cè)，存在一定風(fēng)險(xiǎn)。
O(機(jī)會(huì))：糕點(diǎn)市場(chǎng)需求逐年擴(kuò)大;人們的消費(fèi)觀念也發(fā)生變化。
T(威脅)：市場(chǎng)上經(jīng)營(yíng)休閑食品的商店較多，且各具特色，競(jìng)爭(zhēng)很激烈。
三、創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢(shì)
3.1 自身優(yōu)勢(shì)
a、大學(xué)生創(chuàng)業(yè)往往對(duì)未來(lái)充滿(mǎn)希望，有著年輕的血液、蓬勃的朝氣，以及“初生牛犢不怕虎”的精神，而這些都是一個(gè)創(chuàng)業(yè)者應(yīng)該具備的素質(zhì)。
b、大學(xué)生在學(xué)校里學(xué)到了很多理論性的東西，有著較高層次的知識(shí)技能優(yōu)勢(shì)。知識(shí)的重要性是不言而喻的，“用智力換資本”是大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的特色和必然之路。
c、大學(xué)生屬于年輕一代，對(duì)流行時(shí)尚的敏感度強(qiáng)，可以始終走在流行的前列，和適合此類(lèi)項(xiàng)目的創(chuàng)業(yè)。
3.2 政策優(yōu)勢(shì)
近年來(lái)，為支持大學(xué)生創(chuàng)業(yè)，國(guó)家各級(jí)政府出臺(tái)了許多優(yōu)惠政策，涉及融資、開(kāi)業(yè)、稅收、創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)、創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)等諸多方面。根據(jù)國(guó)家和各市政府的有關(guān)規(guī)定，各地區(qū)應(yīng)屆大學(xué)畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)可享受免費(fèi)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、免費(fèi)政策培訓(xùn)、無(wú)償貸款擔(dān)保及部分稅費(fèi)減免四項(xiàng)優(yōu)惠政策，具體包括：
高校畢業(yè)生(含大學(xué)專(zhuān)科、大學(xué)本科、研究生)從事個(gè)體經(jīng)營(yíng)的，自批準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)日起，一年內(nèi)免交個(gè)體戶(hù)登記注冊(cè)費(fèi)、個(gè)體戶(hù)管理費(fèi)、經(jīng)濟(jì)合同示范文本工本費(fèi)等。此外，如果成立非正規(guī)企業(yè)，只需到所在區(qū)縣街道進(jìn)行登記，即可免稅三年。
自主創(chuàng)業(yè)的大學(xué)生，向銀行申請(qǐng)開(kāi)業(yè)貸款擔(dān)保額度最高可為10萬(wàn)元，并享受貸款貼息。
四、資金投入及回報(bào)分析
4.1 資金來(lái)源——保證貸款
由父母或是親戚的同事作擔(dān)保，即可在工行、建行等金融機(jī)構(gòu)獲得10萬(wàn)元左右的保證貸款，從而較快的獲取創(chuàng)業(yè)資金。
4.2 早期資金投放及回報(bào)情況
店面面積為五平米到十平米，一平米到二人均可，封口機(jī)1臺(tái)、沙冰機(jī)1臺(tái)、果凍專(zhuān)用模具5套、巧克力噴泉機(jī)1臺(tái)。店內(nèi)需3～4店員，員工工資占投資額的10%左右。
留4000元用于平時(shí)經(jīng)營(yíng)流通。
剩下的投資用于進(jìn)貨。
4.3 具體費(fèi)用安排如下：
(1)店面租金：1000/月
(2)設(shè)備投入
電腦一套3000元
柜臺(tái)2500元
封口機(jī)一臺(tái)200元
電話(huà)機(jī)一臺(tái)50元
刨冰機(jī)一臺(tái)300元
沙冰機(jī)1臺(tái)300元
巧克力噴泉機(jī)1臺(tái)200元
(3)水電通訊費(fèi)用
上網(wǎng)費(fèi)用：60元/月
(4)電費(fèi)：500/月
(5)工人工資：900元×三人/月=2400元/月
(6)推廣費(fèi)用：傳單費(fèi)用約為300元/月
前期不準(zhǔn)備采用電視廣告，因?yàn)橘Y金有限。所以采取廉價(jià)而精美的傳單和口碑效應(yīng)進(jìn)行宣傳。
一次性投入為：6540元
每月費(fèi)用：3270元
五、運(yùn)營(yíng)計(jì)劃
5.1 店面規(guī)劃
5.1.1 地址選擇
夢(mèng)*幻糕點(diǎn)店應(yīng)選在學(xué)校周?chē)?、大型商?chǎng)、購(gòu)物中心的周邊地段，這些地方客流量大，租金又不會(huì)太高。
5.1.2 內(nèi)結(jié)構(gòu)及功能
糕點(diǎn)吧內(nèi)分為三個(gè)區(qū)域：成品區(qū)、制作區(qū)、服務(wù)區(qū)。
成品區(qū)：主要是我們已經(jīng)做好的產(chǎn)品，顧客隨時(shí)都可以帶走，或當(dāng)即享用。
制作區(qū)：由顧客挑選果凍的制作風(fēng)格與包裝。提前預(yù)定，我們會(huì)準(zhǔn)時(shí)完成。
服務(wù)區(qū)：這里我們會(huì)設(shè)置意見(jiàn)箱，隨時(shí)紀(jì)錄顧客為我們提出的寶貴意見(jiàn)，并定期總結(jié)與歸納。
5.2 目標(biāo)市場(chǎng)定位：
年輕女性、女孩和兒童，年輕女孩子喜歡浪漫時(shí)尚個(gè)性，我們?yōu)樗齻兲峁┝藗€(gè)性果凍蛋糕、果凍情侶蛋糕等;兒童喜歡卡通等新奇、活潑的食品，我們?yōu)樗麄兲峁┯锌ㄍＰ偷母恻c(diǎn);還有情人節(jié)、圣誕節(jié)、生日等特殊日子，我們給他們提供造型各異的多層糕點(diǎn)，果凍薩拉糕點(diǎn)，特色口味糕點(diǎn)等等。
5.3 營(yíng)銷(xiāo)組合
5.3.1 產(chǎn)品
了解食品的安全花樣多，產(chǎn)品豐富，可根據(jù)不同年齡階段的人制作出不同的花案圖樣。例如，花樣糕點(diǎn)系列、糕點(diǎn)冰品系列、麻辣涼凍糕點(diǎn)系列、糕點(diǎn)粥系列、糕點(diǎn)沙拉系列、可吸果凍系列、果肉糕點(diǎn)系列、糕點(diǎn)三明治等系列。
5.3.2 價(jià)格：糕點(diǎn)的利潤(rùn)很高，毛利達(dá)到65%～75%以上。
5.3.3 渠道：由于受進(jìn)貨成本的限制，決定從網(wǎng)上采購(gòu)原材料。
5.3.4 促銷(xiāo)
銷(xiāo)售促進(jìn)
a、定期開(kāi)展配送活動(dòng)：銷(xiāo)售旺季，休閑食品往往是采取“現(xiàn)場(chǎng)品嘗”、“買(mǎi)一贈(zèng)一”或“禮品贈(zèng)送”等促銷(xiāo)活動(dòng)。
b、抽獎(jiǎng)活動(dòng)：每天前十位消費(fèi)者有機(jī)會(huì)免費(fèi)抽獎(jiǎng)。
c、冬天在廣場(chǎng)銷(xiāo)售或網(wǎng)吧聯(lián)動(dòng)可增加更多銷(xiāo)量。
d、糕點(diǎn)蛋糕會(huì)員制銷(xiāo)售，增加蛋糕銷(xiāo)量。
5.4 客戶(hù)管理
5.4.1 建立銷(xiāo)售信息簿：注明產(chǎn)品類(lèi)型、名稱(chēng)、價(jià)格、銷(xiāo)售日期，由顧客簽字確認(rèn)。方便售后服務(wù)。
5.4.2建立會(huì)員信息簿：記錄會(huì)員信息，會(huì)員在生日當(dāng)天，憑身份證和會(huì)員證可免費(fèi)領(lǐng)取一份禮品。如果顧客同意的話(huà)，我們可以為其設(shè)計(jì)一款獨(dú)特的生日蛋糕
六、文化建設(shè)
6 品牌文化
隨著時(shí)代的發(fā)展，一股新潮的消費(fèi)時(shí)尚席卷全球——休閑食品，它是一種提高人們生活質(zhì)量的重要產(chǎn)品，也是溫飽階段向小康階段乃至富裕階段過(guò)渡中的必然產(chǎn)物，有著廣闊前景。由于各民族、各地區(qū)的生活習(xí)慣和人文背景的不同，食品有其地域的特殊性。
七、團(tuán)隊(duì)建設(shè)
7.1 崗位設(shè)計(jì)與職責(zé)
a.店長(zhǎng)——?jiǎng)?chuàng)業(yè)者(二人)掌管財(cái)務(wù)、制定決策;進(jìn)購(gòu)貨物;負(fù)責(zé)收銀與服務(wù)區(qū);管理網(wǎng)店。
b.店員(3名)：
成品區(qū)導(dǎo)購(gòu)員一名——幫助顧客選擇成品的商品
自選區(qū)導(dǎo)購(gòu)員一名、制作員一名——幫助顧客選擇材料、設(shè)計(jì)樣式并制作
7.2 提前預(yù)訂——節(jié)省成本提高效率
八、進(jìn)度安排
階段時(shí)間經(jīng)營(yíng)模式
前期第1年到3年店面經(jīng)營(yíng)與網(wǎng)上商店同時(shí)進(jìn)行；
中期第4年到6年開(kāi)始采取加盟的經(jīng)營(yíng)模式；
長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展第4年收回加盟店，進(jìn)行連鎖經(jīng)營(yíng)；
這是夢(mèng)*幻糕點(diǎn)店發(fā)展的一個(gè)初步規(guī)劃圖。在實(shí)際運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，還要緊隨市場(chǎng)發(fā)展，不斷優(yōu)化產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平，提高泡×堂果凍吧的競(jìng)爭(zhēng)力，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率，達(dá)到長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的目的。
九、關(guān)鍵的風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題和假定
9.1 存在的風(fēng)險(xiǎn)
夢(mèng)*幻糕點(diǎn)店還在成長(zhǎng)期，就已經(jīng)步入當(dāng)今競(jìng)爭(zhēng)相當(dāng)激烈的食品中國(guó)市場(chǎng)，在綜合聲譽(yù)上占有一定的劣勢(shì)。
9.2 應(yīng)對(duì)措施
把握時(shí)尚潮流，不斷創(chuàng)新，緊跟年輕人的步伐，加快商品更新頻率。要努力提高企業(yè)文化。針對(duì)顧客趨于理性和個(gè)性化的消費(fèi)需求，通過(guò)市場(chǎng)細(xì)分來(lái)有針對(duì)性地提高品質(zhì)，明確業(yè)務(wù)范圍，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。提供個(gè)性化服務(wù)能極大地增加產(chǎn)品的附加值。針對(duì)不同的消費(fèi)需求提供相應(yīng)的產(chǎn)品和服務(wù)，把每一個(gè)消費(fèi)者都看成是一個(gè)細(xì)分市場(chǎng)，根據(jù)消費(fèi)者的個(gè)性需要生產(chǎn)商品。同時(shí)，可以根據(jù)不同的顧客特征，如年齡、性別、性格、喜好等，為顧客提供有針對(duì)性的購(gòu)買(mǎi)建議。
一、執(zhí)行總結(jié)
1.1項(xiàng)目創(chuàng)想
隨著時(shí)代的發(fā)展，人們經(jīng)濟(jì)收入的提高，消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，休閑類(lèi)食品不僅種類(lèi)越來(lái)越多，并且產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也向著風(fēng)味型、營(yíng)養(yǎng)型、享受型甚至功能型的方向發(fā)展。如今，休閑食品已不再只是小孩子的專(zhuān)利，而是受到了越來(lái)越多的不同年齡人群的喜愛(ài)，不論是居家生活還是出外旅行，休閑類(lèi)食品已經(jīng)成為我們生活中的一種消費(fèi)“新食尚”，發(fā)展至今，休閑食品儼然成為食品消費(fèi)的重要內(nèi)容，而時(shí)尚化更已成為休閑食品產(chǎn)業(yè)爭(zhēng)奪消費(fèi)者的重要策略。休閑食品的消費(fèi)市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，消費(fèi)人群隨之增多，新產(chǎn)品種類(lèi)不斷推出，在這種情景下，我們的**糕點(diǎn)吧應(yīng)運(yùn)而生了。
1.2公司概述
**糕點(diǎn)吧是由大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)的商業(yè)小店。于2012/12/10誕生于山東英才學(xué)院，雖然還不夠成型，但是已經(jīng)具備打入中國(guó)糕點(diǎn)市場(chǎng)的計(jì)劃與資本。
**糕點(diǎn)吧為大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)品牌，進(jìn)行小成本投資，做的是營(yíng)養(yǎng)均衡，休閑的，時(shí)尚的精美糕點(diǎn)食品，面向廣大的中低檔消費(fèi)者群體。
制作屋現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)糕點(diǎn)，軟糕粥，尤其是定做情侶蛋糕，及深受年輕人喜歡的果凍個(gè)性蛋糕，這些均打破了市場(chǎng)的局面，同時(shí)該蛋糕以海藻為原料，制作中不加防腐劑，從而保證了食品的安全。健康的，才是開(kāi)心的;就是健康的!
二、市場(chǎng)調(diào)查分析
2.1現(xiàn)狀
2.1.1流行趨勢(shì)
時(shí)下市場(chǎng)上充斥著各種口味不同、式樣不同的糕點(diǎn)，歸結(jié)起來(lái)這些產(chǎn)品無(wú)非都是為了滿(mǎn)足顧客休閑的需求(娛樂(lè)、時(shí)尚、口感……)、滿(mǎn)足美麗的需求、滿(mǎn)足健康的需求、滿(mǎn)足成長(zhǎng)的需求。消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)糕點(diǎn)用于食用和送禮。糕點(diǎn)小巧、味道好，有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以它的購(gòu)買(mǎi)頻數(shù)較高;果凍輕盈美觀、營(yíng)養(yǎng)豐富，成為禮尚往來(lái)的佳品，為此許多廠家推出了方便送禮的“糕點(diǎn)大禮包”。因此，休閑食品的消費(fèi)市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，消費(fèi)人群隨之增多，新產(chǎn)品種類(lèi)不斷推出，“休閑的就是時(shí)尚的”已成為人們對(duì)食品時(shí)尚性的共識(shí)，休閑食品不只是口感好、有益健康的食品，更成為促進(jìn)人們交流的介質(zhì)，是適于表達(dá)情感的載體。
2.1.2行業(yè)現(xiàn)狀
首先糕點(diǎn)是源于國(guó)外，但是由于中國(guó)市場(chǎng)的需要，還有結(jié)合中國(guó)的食品特色，在中國(guó)市場(chǎng)發(fā)展到了巔峰。
糕點(diǎn)的成分是有25%的面粉，其中為精制面粉，含大量的麥芽糖等等的營(yíng)養(yǎng)成分;35%的芯，其中包括肉類(lèi)，素菜類(lèi)，還有就是一些甜食類(lèi)等等，做出來(lái)的顏色各式各樣，但是不會(huì)添加任何色素，純天然色;其余的40%則是由外加的水果，咸菜，果凍等等的一些個(gè)人愛(ài)好。
隨著我國(guó)人民生活水平的提高，休閑成為大眾生活不可缺少的重要部分，而休閑食品也由原來(lái)僅能充饑，發(fā)展到現(xiàn)在既可滿(mǎn)足口感需求，又可提供所需營(yíng)養(yǎng)，還能調(diào)節(jié)心情。近年休閑食品市場(chǎng)需求量呈持續(xù)增長(zhǎng)勢(shì)頭，按年增長(zhǎng)速度10%計(jì)算，預(yù)計(jì)今年中國(guó)休閑食品市場(chǎng)需求額將超過(guò)千億元。但中國(guó)目前的消費(fèi)水平偏低，市場(chǎng)潛力仍很大。
2.2競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境分析
休閑食品每年有近三百億的市場(chǎng)容量，越來(lái)越多的國(guó)內(nèi)外休閑食品品牌進(jìn)入這個(gè)市場(chǎng)，相互之間爭(zhēng)奪市場(chǎng)，雖然近年國(guó)內(nèi)休閑食品市場(chǎng)發(fā)展迅速，但專(zhuān)家表示，國(guó)內(nèi)本土品牌休閑食品的種類(lèi)與國(guó)外相比，品種還是較為有限，無(wú)論在新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)、口味的多樣化、包裝的個(gè)性化、產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)化方面都存在較大的差距，缺乏足夠的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。糕點(diǎn)業(yè)不但有激烈的業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)，還有與薯片、糖果等其他產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，因?yàn)樗鼈兺瑢儆谛蓍e食品的范疇。糕點(diǎn)業(yè)不能只著眼于行業(yè)內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)，還要不斷創(chuàng)新，分析消費(fèi)者心理，充分為消費(fèi)者考慮，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和休閑品味，來(lái)占領(lǐng)休閑食品的市場(chǎng)。
2.3態(tài)勢(shì)分析
SWOT分析表
S(優(yōu)勢(shì))：糕點(diǎn)是年輕人喜歡的食品，消費(fèi)市場(chǎng)巨大，而且就在你的身邊，充滿(mǎn)個(gè)性化、時(shí)尚化的果凍食品，令人們留戀往返。
W(劣勢(shì))：特色經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)接受程度難以預(yù)測(cè)，存在一定風(fēng)險(xiǎn)。
O(機(jī)會(huì))：糕點(diǎn)市場(chǎng)需求逐年擴(kuò)大;人們的消費(fèi)觀念也發(fā)生變化。
T(威脅)：市場(chǎng)上經(jīng)營(yíng)休閑食品的商店較多，且各具特色，競(jìng)爭(zhēng)很激烈。
三、創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢(shì)
3.1自身優(yōu)勢(shì)
a、大學(xué)生創(chuàng)業(yè)往往對(duì)未來(lái)充滿(mǎn)希望，有著年輕的血液、蓬勃的朝氣，以及“初生牛犢不怕虎”的精神，而這些都是一個(gè)創(chuàng)業(yè)者應(yīng)該具備的素質(zhì)。
b、大學(xué)生在學(xué)校里學(xué)到了很多理論性的東西，有著較高層次的知識(shí)技能優(yōu)勢(shì)。知識(shí)的重要性是不言而喻的，“用智力換資本”是大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的特色和必然之路。
c、大學(xué)生屬于年輕一代，對(duì)流行時(shí)尚的敏感度強(qiáng)，可以始終走在流行的前列，和適合此類(lèi)項(xiàng)目的創(chuàng)業(yè)。
3.2政策優(yōu)勢(shì)
近年來(lái)，為支持大學(xué)生創(chuàng)業(yè)，國(guó)家各級(jí)政府出臺(tái)了許多優(yōu)惠政策，涉及融資、開(kāi)業(yè)、稅收、創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)、創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)等諸多方面。根據(jù)國(guó)家和各市政府的有關(guān)規(guī)定，各地區(qū)應(yīng)屆大學(xué)畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)可享受免費(fèi)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、免費(fèi)政策培訓(xùn)、無(wú)償貸款擔(dān)保及部分稅費(fèi)減免四項(xiàng)優(yōu)惠政策，具體包括：
高校畢業(yè)生(含大學(xué)專(zhuān)科、大學(xué)本科、研究生)從事個(gè)體經(jīng)營(yíng)的，自批準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)日起，一年內(nèi)免交個(gè)體戶(hù)登記注冊(cè)費(fèi)、個(gè)體戶(hù)管理費(fèi)、經(jīng)濟(jì)合同示范文本工本費(fèi)等。此外，如果成立非正規(guī)企業(yè)，只需到所在區(qū)縣街道進(jìn)行登記，即可免稅三年。
自主創(chuàng)業(yè)的大學(xué)生，向銀行申請(qǐng)開(kāi)業(yè)貸款擔(dān)保額度最高可為10萬(wàn)元，并享受貸款貼息。
四、資金投入及回報(bào)分析
4.1資金來(lái)源——保證貸款
由父母或是親戚的同事作擔(dān)保，即可在工行、建行等金融機(jī)構(gòu)獲得10萬(wàn)元左右的保證貸款，從而較快的獲取創(chuàng)業(yè)資金。
4.2早期資金投放及回報(bào)情況
店面面積為五平米到十平米，一平米到二人均可，封口機(jī)1臺(tái)、沙冰機(jī)1臺(tái)、果凍專(zhuān)用模具5套、巧克力噴泉機(jī)1臺(tái)。店內(nèi)需3～4店員，員工工資占投資額的10%左右。
留4000元用于平時(shí)經(jīng)營(yíng)流通。
剩下的投資用于進(jìn)貨。
4.3具體費(fèi)用安排如下：
(1)店面租金：1000/月
(2)設(shè)備投入
電腦一套3000元
柜臺(tái)2500元
封口機(jī)一臺(tái)200元
電話(huà)機(jī)一臺(tái)50元
刨冰機(jī)一臺(tái)300元
沙冰機(jī)1臺(tái)300元
巧克力噴泉機(jī)1臺(tái)200元
(3)水電通訊費(fèi)用
上網(wǎng)費(fèi)用：60元/月
(4)電費(fèi)：500/月
(5)工人工資：900元×三人/月=2400元/月
(6)推廣費(fèi)用：傳單費(fèi)用約為300元/月
前期不準(zhǔn)備采用電視廣告，因?yàn)橘Y金有限。所以采取廉價(jià)而精美的傳單和口碑效應(yīng)進(jìn)行宣傳。
一次性投入為：6540元
每月費(fèi)用：3270元
五、運(yùn)營(yíng)計(jì)劃
5.1店面規(guī)劃
5.1.1地址選擇
**糕點(diǎn)店應(yīng)選在學(xué)校周?chē)?、大型商?chǎng)、購(gòu)物中心的周邊地段，這些地方客流量大，租金又不會(huì)太高。
5.1.2內(nèi)結(jié)構(gòu)及功能
糕點(diǎn)吧內(nèi)分為三個(gè)區(qū)域：成品區(qū)、制作區(qū)、服務(wù)區(qū)。
成品區(qū)：主要是我們已經(jīng)做好的產(chǎn)品，顧客隨時(shí)都可以帶走，或當(dāng)即享用。
制作區(qū)：由顧客挑選果凍的制作風(fēng)格與包裝。提前預(yù)定，我們會(huì)準(zhǔn)時(shí)完成。
服務(wù)區(qū)：這里我們會(huì)設(shè)置意見(jiàn)箱，隨時(shí)紀(jì)錄顧客為我們提出的寶貴意見(jiàn)，并定期總結(jié)與歸納。
5.2目標(biāo)市場(chǎng)定位：年輕女性、女孩和兒童，年輕女孩子喜歡浪漫時(shí)尚個(gè)性，我們?yōu)樗齻兲峁┝藗€(gè)性果凍蛋糕、果凍情侶蛋糕等;兒童喜歡卡通等新奇、活潑的食品，我們?yōu)樗麄兲峁┯锌ㄍＰ偷母恻c(diǎn);還有情人節(jié)、圣誕節(jié)、生日等特殊日子，我們給他們提供造型各異的多層糕點(diǎn)，果凍薩拉糕點(diǎn)，特色口味糕點(diǎn)等等。
5.3營(yíng)銷(xiāo)組合
5.3.1產(chǎn)品
了解食品的安全花樣多，產(chǎn)品豐富，可根據(jù)不同年齡階段的人制作出不同的花案圖樣。例如，花樣糕點(diǎn)系列、糕點(diǎn)冰品系列、麻辣涼凍糕點(diǎn)系列、糕點(diǎn)粥系列、糕點(diǎn)沙拉系列、可吸果凍系列、果肉糕點(diǎn)系列、糕點(diǎn)三明治等系列。
5.3.2價(jià)格：糕點(diǎn)的利潤(rùn)很高，毛利達(dá)到65%～75%以上。
5.3.3渠道：由于受進(jìn)貨成本的限制，決定從網(wǎng)上采購(gòu)原材料。
5.3.4促銷(xiāo)
(1)銷(xiāo)售促進(jìn)
a、定期開(kāi)展配送活動(dòng)：銷(xiāo)售旺季，休閑食品往往是采取“現(xiàn)場(chǎng)品嘗”、“買(mǎi)一贈(zèng)一”或“禮品贈(zèng)送”等促銷(xiāo)活動(dòng)。
b、抽獎(jiǎng)活動(dòng)：每天前十位消費(fèi)者有機(jī)會(huì)免費(fèi)抽獎(jiǎng)。
c、冬天在廣場(chǎng)銷(xiāo)售或網(wǎng)吧聯(lián)動(dòng)可增加更多銷(xiāo)量。
d、糕點(diǎn)蛋糕會(huì)員制銷(xiāo)售，增加蛋糕銷(xiāo)量。
5.4客戶(hù)管理
5.4.1建立銷(xiāo)售信息簿：注明產(chǎn)品類(lèi)型、名稱(chēng)、價(jià)格、銷(xiāo)售日期，由顧客簽字確認(rèn)。方便售后服務(wù)。
5.4.2建立會(huì)員信息簿：記錄會(huì)員信息，會(huì)員在生日當(dāng)天，憑身份證和會(huì)員證可免費(fèi)領(lǐng)取一份禮品。如果顧客同意的話(huà)，我們可以為其設(shè)計(jì)一款獨(dú)特的生日蛋糕
六、文化建設(shè)
6品牌文化
隨著時(shí)代的發(fā)展，一股新潮的消費(fèi)時(shí)尚席卷全球——休閑食品，它是一種提高人們生活質(zhì)量的重要產(chǎn)品，也是溫飽階段向小康階段乃至富裕階段過(guò)渡中的必然產(chǎn)物，有著廣闊前景。由于各民族、各地區(qū)的生活習(xí)慣和人文背景的不同，食品有其地域的特殊性。
七、團(tuán)隊(duì)建設(shè)
7.1崗位設(shè)計(jì)與職責(zé)
a.店長(zhǎng)——創(chuàng)業(yè)者(二人)掌管財(cái)務(wù)、制定決策;進(jìn)購(gòu)貨物;負(fù)責(zé)收銀與服務(wù)區(qū);管理網(wǎng)店。
b.店員(3名)：
成品區(qū)導(dǎo)購(gòu)員一名——幫助顧客選擇成品的商品
自選區(qū)導(dǎo)購(gòu)員一名、制作員一名——幫助顧客選擇材料、設(shè)計(jì)樣式并制作
7.2提前預(yù)訂——節(jié)省成本提高效率
八、進(jìn)度安排
階段時(shí)間經(jīng)營(yíng)模式
前期第1年到3年店面經(jīng)營(yíng)與網(wǎng)上商店同時(shí)進(jìn)行
中期第4年到6年開(kāi)始采取加盟的經(jīng)營(yíng)模式
長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展第4年收回加盟店，進(jìn)行連鎖經(jīng)營(yíng)
這是**糕點(diǎn)店發(fā)展的一個(gè)初步規(guī)劃圖。在實(shí)際運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，還要緊隨市場(chǎng)發(fā)展，不斷優(yōu)化產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平，提高泡×堂果凍吧的競(jìng)爭(zhēng)力，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率，達(dá)到長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的目的。
九、關(guān)鍵的風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題和假定
9.1存在的風(fēng)險(xiǎn)
**糕點(diǎn)店還在成長(zhǎng)期，就已經(jīng)步入當(dāng)今競(jìng)爭(zhēng)相當(dāng)激烈的食品中國(guó)市場(chǎng)，在綜合聲譽(yù)上占有一定的劣勢(shì)。
9.2應(yīng)對(duì)措施
把握時(shí)尚潮流，不斷創(chuàng)新，緊跟年輕人的步伐，加快商品更新頻率。要努力提高企業(yè)文化。針對(duì)顧客趨于理性和個(gè)性化的消費(fèi)需求，通過(guò)市場(chǎng)細(xì)分來(lái)有針對(duì)性地提高品質(zhì)，明確業(yè)務(wù)范圍，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。提供個(gè)性化服務(wù)能極大地增加產(chǎn)品的附加值。針對(duì)不同的消費(fèi)需求提供相應(yīng)的產(chǎn)品和服務(wù)，把每一個(gè)消費(fèi)者都看成是一個(gè)細(xì)分市場(chǎng)，根據(jù)消費(fèi)者的個(gè)性需要生產(chǎn)商品。同時(shí)，可以根據(jù)不同的顧客特征，如年齡、性別、性格、喜好等，為顧客提供有針對(duì)性的購(gòu)買(mǎi)建議。
【關(guān)鍵詞】HACCP;糕點(diǎn);應(yīng)用
糕點(diǎn)是可以直接食用，具有豐富營(yíng)養(yǎng)的食品，其生產(chǎn)加工過(guò)程中容易受來(lái)自微生物、化學(xué)方面和物理方面的危害，如細(xì)菌、致病菌、黃曲霉毒素，尋找一種有效的質(zhì)量控制體系以保障糕點(diǎn)品質(zhì)的穩(wěn)定和安全是糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展的必備要素。
HACCP，是危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)（Hazard Analysis and Critical Control Point）的首字母縮寫(xiě)。HACCP管理方法是一個(gè)企業(yè)對(duì)生產(chǎn)加工過(guò)程的各種因素，進(jìn)行連續(xù)系統(tǒng)地分析，找出危害關(guān)鍵控制點(diǎn)并加以控制，從而保障食品安全的管理體系。
1.對(duì)象和方法
1.1研究對(duì)象
本次研究對(duì)象為吉林市某小型糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)。
該食品廠是在吉林省吉林市豐滿(mǎn)區(qū)注冊(cè)的一家小型企業(yè)單位，注冊(cè)資金4.00萬(wàn)人民幣元，主要經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)范圍為水晶餅等糕點(diǎn)制造加工。
1.2研究方法
參照《食品企業(yè)HACCP實(shí)施指南》[1]的要求和程序，深入吉林市某糕點(diǎn)企業(yè)，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)地觀測(cè)等一系列手段，進(jìn)行生產(chǎn)加工及銷(xiāo)售過(guò)程的危害分析，對(duì)原輔料、配料、半成品、成品按照相應(yīng)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)采樣分析和評(píng)價(jià);對(duì)生產(chǎn)車(chē)間環(huán)境，生產(chǎn)設(shè)備以及工作人員的衛(wèi)生狀況進(jìn)行評(píng)價(jià)分析，對(duì)確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)作出評(píng)價(jià)分析。
2.結(jié)果
2.1產(chǎn)品描述
糕點(diǎn)是以面粉、水、雞蛋、植物油、糖粉、奶油等為主要原料為基礎(chǔ)，添加適量輔料，經(jīng)過(guò)配制、成型、烘烤等工序制成的食品。使用塑料復(fù)合袋包裝，在常溫、避日曬和雨淋的條件下保存6―18個(gè)月。
2.2分析評(píng)價(jià)
參觀整個(gè)生產(chǎn)工藝過(guò)程，了解該企業(yè)HACCP系統(tǒng)實(shí)施的具體過(guò)程，做出分析評(píng)價(jià)。
2.2.1危害分析
原輔料的危害分析[3]糕點(diǎn)食品的原輔料主要為面粉、油脂、糖、雞蛋、奶粉、添加劑、各種餡料等，它們的品質(zhì)直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量。生物性危害：面粉和油脂容易受到霉菌的污染。化學(xué)性危害：面粉、畜產(chǎn)品原料中的獸藥殘留;防腐劑、色素、抗氧化劑、香精香料等食品添加劑的超標(biāo)和濫用;用腐敗變質(zhì)的油脂作為原料等。包裝材料、容器在與食品接觸時(shí)，其中的化學(xué)成分有可能進(jìn)入食品。物理性危害：制造焙烤食品所用的原料主要來(lái)自于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)，這些原料中經(jīng)常會(huì)摻雜一些外來(lái)物，如金屬、石頭、木棍、樹(shù)枝和葉莖、玻璃碎片等，對(duì)人體造成物理性危害。
2.2.2關(guān)鍵控制點(diǎn)的確認(rèn)和監(jiān)控
通過(guò)參觀與交流過(guò)程中獲得的信息，結(jié)合相關(guān)食品安全知識(shí)，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，對(duì)該企業(yè)做出的監(jiān)控與糾偏系統(tǒng)進(jìn)行詳細(xì)的記錄。
3.討論
3.1食品質(zhì)檢部門(mén)人員缺乏專(zhuān)業(yè)技能
我國(guó)的食品安全監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)HACCP的推廣和應(yīng)用起著決定性的作用，但是該單位管理人員以及工作人員對(duì)HACCP體系知識(shí)了解甚少，缺乏相應(yīng)的執(zhí)法和管理素質(zhì)。食品安全管理的觀念也未能及時(shí)轉(zhuǎn)變。
3.2依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)不一致
我國(guó)涉及食品安全的管理部門(mén)很多，各部門(mén)的職責(zé)主要是按照監(jiān)管環(huán)節(jié)來(lái)劃分。除個(gè)別食品種類(lèi)外，目前我國(guó)還未能建立相對(duì)統(tǒng)一的HACCP體系應(yīng)用指南。
3.3缺乏必要的檢查工具或快速檢測(cè)方法
食品法典委員會(huì)（CAC）等制定的HACCP法規(guī)均明確要求每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)都要制訂關(guān)鍵限值。而關(guān)鍵限值的制定要選擇易于觀察或測(cè)量的參數(shù)，如溫度，時(shí)間，水分pH值，水活度（Aw）值等，而目前官方檢查人員對(duì)工廠的檢查很多還是依靠感官檢查或僅僅依靠工廠本身的儀器設(shè)備，缺乏足夠的檢測(cè)手段和規(guī)范的檢測(cè)設(shè)備。
4.措施與建議
4.1政府管理部門(mén)
（1）政府管理部門(mén)應(yīng)支持各個(gè)食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施HACCP體系，并為它們創(chuàng)造良好的外部環(huán)境。即通過(guò)國(guó)家直接財(cái)政撥款或者設(shè)立專(zhuān)項(xiàng)資金幫助眾企業(yè)建立完善的HACCP系統(tǒng)或者投資培訓(xùn)既精通HACCP、GMP、SSOP等食品質(zhì)量保證體系又熟悉食品生產(chǎn)技術(shù)和管理的人才;
（2）針對(duì)不同食品，不同規(guī)模企業(yè)，建立HACCP系統(tǒng)實(shí)施應(yīng)用指南作為統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)依據(jù);
（3）在全國(guó)大力宣傳通過(guò)HACCP系統(tǒng)獲益的企業(yè)，使得大中小各個(gè)企業(yè)認(rèn)識(shí)到實(shí)施HACCP可帶來(lái)的效益，轉(zhuǎn)變他們的食品安全理念，激發(fā)他們的積極性。
4.2企業(yè)自身
（1）大型食品企業(yè)規(guī)模大，可借鑒國(guó)外或者國(guó)內(nèi)HACCP系統(tǒng)完善的模式，來(lái)規(guī)范自己，獲得更大的經(jīng)濟(jì)效益;加大對(duì)員工HACCP體系及相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)的力度;
（2）中小型食品企業(yè)由于規(guī)模小，很難認(rèn)識(shí)到HACCP系統(tǒng)在生產(chǎn)中的重要性和效率性，需要通過(guò)學(xué)習(xí)更完善的食品安全知識(shí)來(lái)轉(zhuǎn)變安全理念。
食品企業(yè)和食品安全管理事業(yè)單位加強(qiáng)互相交流，積極與國(guó)際學(xué)術(shù)交流，參與國(guó)際組織標(biāo)準(zhǔn)、指南制修訂，及時(shí)吸取國(guó)外食品企業(yè)現(xiàn)代化和實(shí)施HACCP的經(jīng)驗(yàn)，提高我國(guó)實(shí)施HACCP體系的水平。與其他食品安全體系相結(jié)合，共同發(fā)揮作用，為我國(guó)人民的食品安全提供更為有力的保障。
參考文獻(xiàn)
[1]衛(wèi)生部.食品企業(yè)HACCP實(shí)施指南[J].中國(guó)食品衛(wèi)生雜志，2002，14（6）：41-50.
1.1對(duì)象
2012年4-6月份和9-12月份分兩個(gè)時(shí)段，以秦皇島市旅游景區(qū)（旅游景區(qū)級(jí)別是以經(jīng)全國(guó)旅游景區(qū)質(zhì)量等級(jí)評(píng)定委員會(huì)審核批準(zhǔn)，國(guó)家旅游局公布的目錄作為參考）周邊零售攤點(diǎn)作為抽樣調(diào)查對(duì)象，其中抽樣選取周邊100m內(nèi)流動(dòng)攤點(diǎn)62戶(hù)，食品經(jīng)營(yíng)店鋪83戶(hù)。抽樣對(duì)象為小型餐飲攤點(diǎn)，指經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在150m2以下（含150m2），或者就餐座位數(shù)在75人（含75座）以下的餐飲攤點(diǎn)。
1.2調(diào)查方法
現(xiàn)場(chǎng)檢查從業(yè)單位基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施情況、餐飲服務(wù)許可證、從業(yè)人員健康證持有情況、索證情況及一般衛(wèi)生狀況，制作現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄及衛(wèi)生監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)，詢(xún)問(wèn)食品安全管理，現(xiàn)場(chǎng)對(duì)所經(jīng)營(yíng)的定型包裝食品和散裝食品抽樣監(jiān)測(cè)。
1.3檢測(cè)項(xiàng)目與方法
檢測(cè)項(xiàng)目是菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌，檢測(cè)方法按照GB4789-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物檢驗(yàn)》進(jìn)行檢測(cè)。
2結(jié)果
2.1旅游景區(qū)周邊餐飲攤點(diǎn)經(jīng)營(yíng)類(lèi)型
調(diào)查秦皇島市旅游景區(qū)周邊100m內(nèi)的食品單位145戶(hù)，其中餐飲小吃店56戶(hù)，食雜店12戶(hù)，面食糕點(diǎn)店15戶(hù)（5A級(jí)景區(qū)2戶(hù)、4A級(jí)景區(qū)3戶(hù)、3A及以下級(jí)景區(qū)10戶(hù)），流動(dòng)攤點(diǎn)62戶(hù)（5A級(jí)景區(qū)21戶(hù)、級(jí)景區(qū)19戶(hù)、3A及以下級(jí)景區(qū)22戶(hù)）。5A級(jí)景區(qū)3處、4A及以下級(jí)景區(qū)8處，其周邊開(kāi)設(shè)的餐飲攤點(diǎn)分別為72戶(hù)、73戶(hù)，平均每校開(kāi)設(shè)24戶(hù)、9.1戶(hù)（P＜0.01）；不同級(jí)別旅游景區(qū)周邊開(kāi)設(shè)的種類(lèi)，表明3A級(jí)以下景區(qū)周邊開(kāi)設(shè)的餐飲攤點(diǎn)較多，種類(lèi)餐飲小吃店最多，其次為流動(dòng)攤點(diǎn)、面食糕點(diǎn)店、食雜店。
2.2旅游景區(qū)周邊餐飲攤點(diǎn)基本食品安全狀況
在145戶(hù)旅游景區(qū)周邊餐飲攤點(diǎn)中，86戶(hù)單位持有餐飲服務(wù)許可證，占59.3%。其中，餐飲小吃店持餐飲服務(wù)許可證率為78.6%（44/56）；面食糕點(diǎn)店持證率80.0%（12/15）；食雜店持證率66.7%（8/12）；流動(dòng)攤點(diǎn)持證率35.5%）（22/62）。食品從業(yè)人員持證率平均為69.8%，由于旅游景區(qū)周邊餐飲攤點(diǎn)的從業(yè)人員流動(dòng)性大，其中餐飲小吃店中學(xué)生鐘點(diǎn)工較為普遍，無(wú)證上崗現(xiàn)象較為普遍，流動(dòng)攤點(diǎn)商販無(wú)證情況較為嚴(yán)重。持有健康證的從業(yè)人員從業(yè)素質(zhì)較高，食品安全常識(shí)掌握程度較高，但是流動(dòng)攤點(diǎn)從業(yè)人員食品安全專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)較差。旅游景區(qū)周邊餐飲攤點(diǎn)采購(gòu)食品抽查中，面食糕點(diǎn)店采購(gòu)食品完全符合索證要求，合格率100%，其次是餐飲小吃店、食雜店，流動(dòng)攤點(diǎn)采購(gòu)食品索證率較低，索證制度形同虛設(shè)，存在嚴(yán)重的食品中毒隱患。
2.3旅游景區(qū)周邊不同餐飲攤點(diǎn)的加工環(huán)境衛(wèi)生狀況
旅游景區(qū)周邊不同餐飲攤點(diǎn)的防蠅防塵設(shè)施、消毒設(shè)施不完善，尤其是食雜店（25.0%、-）、流動(dòng)攤點(diǎn)（16.1%、21.0%）存在較大問(wèn)題，這就使食品在加工處理過(guò)程中滋生了大量潛在食品危害因素。餐飲小吃店、食雜店和面食糕點(diǎn)店等不同餐飲攤點(diǎn)的冷藏設(shè)備不足，無(wú)專(zhuān)用的熟食冰箱，生熟食品在同一冰箱冰柜中存放，且沒(méi)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。旅游景區(qū)周邊不同餐飲攤點(diǎn)的垃圾處理合理有效方法均存在很大缺陷，尤其是餐飲小吃店（10.7%）、流動(dòng)攤點(diǎn)（9.7%）問(wèn)題最多，垃圾雜物且堆放混亂，不能及時(shí)有效清理，潛伏巨大食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
2.4旅游景區(qū)周邊餐飲攤點(diǎn)食品抽樣檢測(cè)結(jié)果
針對(duì)11所旅游景區(qū)周邊145戶(hù)餐飲攤點(diǎn)現(xiàn)售的食品及餐具進(jìn)行抽樣檢查，餐具衛(wèi)生質(zhì)量合格率僅為39.6%（168/424），主要問(wèn)題是菌落總數(shù)超標(biāo)，其中流動(dòng)攤點(diǎn)餐具合格率僅為35.7%（45/126）?，F(xiàn)售各類(lèi)食品合格率僅為63.1%（600/951），主要問(wèn)題是大腸菌群超標(biāo)，其中流動(dòng)攤點(diǎn)55.6%（234/421），涼食（菜）由于加工和存放條件導(dǎo)致合格率只有41.3%（78/189）。
3討論
3.1旅游景區(qū)周邊餐飲攤點(diǎn)存在的主要食品安全問(wèn)題
針對(duì)調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分析，總結(jié)出各旅游景區(qū)周邊零售攤點(diǎn)存在的主要食品安全問(wèn)題。
3.1.1無(wú)證經(jīng)營(yíng)現(xiàn)象難以保證食品安全
調(diào)查中發(fā)現(xiàn)面食糕點(diǎn)店、餐飲小吃店的持證率較高，而流動(dòng)攤點(diǎn)持證率最低。既有《食品衛(wèi)生許可證》到期卻沒(méi)有及時(shí)更換新證、加工經(jīng)營(yíng)條件達(dá)不到辦證標(biāo)準(zhǔn)致使無(wú)證經(jīng)營(yíng)，又有部分店面短期租賃及新開(kāi)辦的餐飲服務(wù)單位試營(yíng)業(yè)現(xiàn)象較為普遍。這就造成旅游景區(qū)周邊餐飲單位環(huán)境臟亂，經(jīng)營(yíng)加工面積小，功能分區(qū)不明確，缺乏必要的保證食品安全的設(shè)備設(shè)施，存在交叉污染、生熟不分、餐具不消毒、未經(jīng)許可制售冷葷涼菜等食品安全隱患。
3.1.2食品采購(gòu)進(jìn)貨存漏洞，即不符合食品安全索證要求
旅游景區(qū)周邊餐飲攤點(diǎn)多為季節(jié)性、臨時(shí)性的小作坊式經(jīng)營(yíng)模式，經(jīng)營(yíng)的食品種類(lèi)價(jià)格低廉。經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨渠道較為復(fù)雜，相當(dāng)一部分原料的衛(wèi)生條件、質(zhì)量無(wú)保障。如：流動(dòng)攤點(diǎn)經(jīng)營(yíng)人員在購(gòu)進(jìn)原料過(guò)程中，往往購(gòu)進(jìn)價(jià)低質(zhì)次的不新鮮原料，更有甚者在烹制過(guò)程中，為降低成本反復(fù)使用炸制后的油；還有經(jīng)營(yíng)者購(gòu)進(jìn)變質(zhì)和摻假原料。
3.1.3從業(yè)人員食品安全意識(shí)差
旅游景區(qū)周邊餐飲攤點(diǎn)的從業(yè)人員流動(dòng)頻繁，臨時(shí)性觀念強(qiáng)，想干就干，不想干就走。有的從業(yè)人員衛(wèi)生意識(shí)和衛(wèi)生習(xí)慣差，并受到文化基礎(chǔ)水平較低的限制，對(duì)餐飲服務(wù)食品安全的各項(xiàng)基礎(chǔ)要求、預(yù)防食物中毒等知識(shí)一無(wú)所知。
3.2整改建議
3.2.1外因：強(qiáng)化監(jiān)管，輿論監(jiān)督
首先，加強(qiáng)部門(mén)協(xié)調(diào)，確保監(jiān)管到位。在市政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，需要公安、城管、工商等部門(mén)配合，衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)采取有效措施，邊整治，遺鞏固，減少反彈。其次，突出監(jiān)管重點(diǎn)，全面開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全整頓。以旅游景區(qū)食堂、餐飲具集中清洗消毒單位、旅游景區(qū)周邊餐飲攤點(diǎn)、無(wú)證照餐飲為重點(diǎn)監(jiān)管場(chǎng)所，嚴(yán)厲查處無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為，及時(shí)處理新聞媒體曝光問(wèn)題。最后，拓寬宣傳培訓(xùn)，加大食品安全宣傳培訓(xùn)力度。針對(duì)旅游旺季的游客等重點(diǎn)人群及旅游景區(qū)周邊餐飲攤點(diǎn)等重點(diǎn)行業(yè)人員開(kāi)展普法宣傳教育，免費(fèi)發(fā)放餐飲服務(wù)單位，提高餐飲服務(wù)單位的責(zé)任意識(shí)、誠(chéng)信意識(shí)和遵紀(jì)守法意識(shí)，建立良好、安全的行為規(guī)范。
3.2.2內(nèi)因：企業(yè)自律，以點(diǎn)帶面
第一，創(chuàng)新監(jiān)管機(jī)制，指導(dǎo)企業(yè)自律。從部門(mén)協(xié)作、嚴(yán)格監(jiān)管、依法許可、案件移送和推進(jìn)公共衛(wèi)生誠(chéng)信體系建設(shè)等方面，積極探索有效監(jiān)管的工作模式，逐步形成更加科學(xué)規(guī)范、更具可操作性的工作機(jī)制和監(jiān)管制度。同時(shí)不斷創(chuàng)新型監(jiān)管模式。例如開(kāi)展“入行教育”，積極探索建立行政許可-培訓(xùn)“雙同時(shí)”監(jiān)管機(jī)制，將食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)工作前移到申報(bào)許可階段，強(qiáng)化管理相對(duì)人自身管理意識(shí)，為其合法經(jīng)營(yíng)奠定了基礎(chǔ)。第二，創(chuàng)建餐飲示范，促使食品安全水平不斷提升。在加強(qiáng)監(jiān)管的同時(shí)，積極推進(jìn)提升餐飲服務(wù)單位食品安全量化分級(jí)等級(jí)和創(chuàng)建餐飲食品安全示范店等工作，典型引路，以點(diǎn)帶面，全面改善餐飲攤點(diǎn)食品安全條件，提高食品安全保障水平。
4結(jié)語(yǔ)
二、活動(dòng)時(shí)間： xx年11月20日（星期五）晚19:30——23：00
三、活動(dòng)地點(diǎn)：待定
四、主辦單位：浙江師范大學(xué)法政與公共管理學(xué)院學(xué)生會(huì)
承辦單位：浙江師范大學(xué)法政與公共管理學(xué)院學(xué)生會(huì)女生部
協(xié)辦部門(mén)：浙江師范大學(xué)法政與公共管理學(xué)院學(xué)生會(huì)實(shí)踐部、文藝部、宣傳部
五、執(zhí)行對(duì)象：浙江師范大學(xué)法政與公共管理學(xué)院學(xué)生會(huì)全體成員及其他學(xué)生。
六、活動(dòng)背景：舞蹈是一種人體動(dòng)作的藝術(shù)，它與我們的生活有著緊密的聯(lián)系。舞蹈在展現(xiàn)藝術(shù)之美的同時(shí)，也具有抒發(fā)舞者思想感情和健身保健的作用。當(dāng)代，有許多大學(xué)生因缺乏良好的興趣而使得學(xué)業(yè)荒廢，那么為何不讓舞蹈成為引導(dǎo)學(xué)生成為綜合素質(zhì)全面發(fā)展，興趣品味優(yōu)質(zhì)高雅的人才呢？經(jīng)過(guò)隨機(jī)采訪(fǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，學(xué)生普遍沒(méi)有舞蹈的技能，卻對(duì)舞會(huì)抱著濃厚的興趣，所以，培養(yǎng)大學(xué)生的舞蹈能力，具有可觀的前景。
七、活動(dòng)流程：
（一）培訓(xùn)階段
1.在11月6日（星期五）之前，院學(xué)生會(huì)女生部聯(lián)系邊緣俱樂(lè)部完成華爾茲、慢四、恰恰、兔子舞的學(xué)習(xí)，并熟練掌握。
2.11月7日——11月15日女生部成員教授各部副部長(zhǎng)及干事華爾茲、慢四、恰恰、兔子舞的基本舞步。
①工作日晚上8：30——9：30進(jìn)行教授，每晚教授1個(gè)部門(mén)。
地點(diǎn)：法政與公共管理學(xué)院南大門(mén)門(mén)廳
②周末全天教授，每日教授2至3個(gè)部門(mén)。
地點(diǎn)：法政與公共管理學(xué)院南大門(mén)門(mén)廳
3.11月16日——11月18日對(duì)部長(zhǎng)及部長(zhǎng)級(jí)以上的院學(xué)生會(huì)成員進(jìn)行教授。
時(shí)間：晚上8：30——9：30
地點(diǎn)：法政與公共管理學(xué)院南大門(mén)門(mén)廳
為避免學(xué)者產(chǎn)生倦怠情緒，每次教授時(shí)間控制在一個(gè)小時(shí)之內(nèi)。過(guò)程由簡(jiǎn)入繁，教授人員必須保持始終保持耐心、細(xì)心、責(zé)任心。整個(gè)對(duì)外培訓(xùn)過(guò)程歷時(shí)11天。
（二）準(zhǔn)備階段
11月19日——11月20日白天進(jìn)行舞會(huì)所需用品的采購(gòu)和場(chǎng)景布置。
主要裝飾品為彩帶和氣球，懸掛于會(huì)場(chǎng)四周，制造喜慶的氣氛。若有投影儀，則制作好幻燈片，在會(huì)場(chǎng)中央顯示“浪漫之夜”。若無(wú)投影儀，則在會(huì)場(chǎng)上懸掛“浪漫之夜”字樣。隨著曲目的變化，屏幕播放不同的mv。
（三）舞會(huì)流程：
1．在舞會(huì)開(kāi)始前兩個(gè)小時(shí)，工作人員到達(dá)會(huì)場(chǎng)。對(duì)會(huì)場(chǎng)進(jìn)行的最后的修飾。將椅子擺放整齊，桌上放置好水果、茶水和餐具。同時(shí)，音效師進(jìn)行最后一次試音工作。在舞會(huì)開(kāi)始前半個(gè)小時(shí)，會(huì)場(chǎng)開(kāi)始播放一些舒緩和諧的背景音樂(lè)（如肖邦的鋼琴曲），營(yíng)造浪漫溫馨的氛圍。
2.11月20日晚19：30前完成入場(chǎng)就坐。
建議事先尋找好舞伴。無(wú)舞伴者，可到場(chǎng)后尋找搭檔，具體有以下兩種方法：
①本著自愿的原則，到場(chǎng)后自主結(jié)對(duì)。
②準(zhǔn)備兩組相同的圓形卡片，每組卡片中顏色各不相同。第一組由男生抽取，第二組由女生抽取。抽到顏色相同的即為一對(duì)搭檔。
2.19：30分時(shí)，會(huì)場(chǎng)燈光全暗，一束光打向舞臺(tái)中央。兩位主持人站在燈光下向與會(huì)教師、贊助單位及學(xué)生會(huì)其他部門(mén)致謝，宣布當(dāng)天活動(dòng)的相關(guān)事宜。
3.主持人請(qǐng)老師上臺(tái)，由老師宣布舞會(huì)正式開(kāi)始。
4.第一節(jié)：由若干對(duì)較專(zhuān)業(yè)的舞者進(jìn)行熱烈風(fēng)格的表演，如探戈。激發(fā)全場(chǎng)的熱情，調(diào)動(dòng)活躍的氛圍，使舞會(huì)有一個(gè)熱烈的開(kāi)場(chǎng)。
5.第二節(jié)：集體恰恰
借助開(kāi)場(chǎng)的火熱氣氛，邀請(qǐng)全體學(xué)生會(huì)成員上場(chǎng)表演。最前方站一對(duì)領(lǐng)舞。后面的學(xué)生按“男女女男”站成四列，左邊兩列和右邊兩列各為一組，盡量按從矮到高排列。
恰恰音樂(lè)響起，在場(chǎng)人員跟著領(lǐng)舞開(kāi)始舞蹈。因?yàn)樵谂嘤?xùn)過(guò)程中就已經(jīng)統(tǒng)一了動(dòng)作，所以?xún)山M舞者呈軸對(duì)稱(chēng)整齊劃一的動(dòng)作將顯得非常美觀。
6.第三節(jié)：華爾茲。四三拍音樂(lè)響起，愿意繼續(xù)跳舞的同學(xué)留在舞池中，其他同學(xué)可回到自己的座位就餐、觀舞。
7.第四節(jié)：小游戲。
8.第五節(jié)：愿意跳慢四的同學(xué)留在舞池中，其他同學(xué)可回到自己的座位就坐觀舞
9.第六節(jié)：斗舞。隨機(jī)抽取若干對(duì)搭檔上臺(tái)，邀請(qǐng)一對(duì)專(zhuān)業(yè)搭檔現(xiàn)場(chǎng)教授他們具有一定難度的舞蹈動(dòng)作，經(jīng)過(guò)5分鐘的學(xué)習(xí)后現(xiàn)場(chǎng)表演，選出其中的優(yōu)勝搭檔，獎(jiǎng)勵(lì)小禮品。
10.第七節(jié)：兔子舞。兔子舞是一種簡(jiǎn)單易學(xué)活躍歡快的舞蹈，能夠充分展現(xiàn)學(xué)生的青春與激情。當(dāng)音樂(lè)響起，全場(chǎng)學(xué)生投身舞池中表演，使全場(chǎng)氣氛達(dá)到。
11.圓圈舞：所有同學(xué)隨即圍成一個(gè)大圈、一個(gè)小圈，大圈包圍著小圈，跳圓圈舞
12.第八節(jié)：主持人發(fā)表總結(jié)性講話(huà)，宣布舞會(huì)結(jié)束。
13.相關(guān)人員進(jìn)行清場(chǎng)工作。
八、應(yīng)急措施
1.光碟卡帶
①準(zhǔn)備備用光碟一份，以便替換。
②主持人進(jìn)行圓場(chǎng)。主持人可以安排“歌曲接龍”等小游戲。
③真人演唱歌曲進(jìn)行伴舞
2.現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)
曾參加過(guò)培訓(xùn)的人可能由于沒(méi)有花時(shí)間去熟悉、練習(xí)舞步而導(dǎo)致動(dòng)作生疏。也可能有某些同學(xué)未經(jīng)培訓(xùn)卻被場(chǎng)內(nèi)氣氛吸引而參與到舞會(huì)中來(lái)。我們安排了約5名的現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)人員，等候在會(huì)場(chǎng)大門(mén)附近進(jìn)行即時(shí)培訓(xùn)。
3.茶水糕點(diǎn)不夠
相關(guān)服務(wù)人員不時(shí)地在會(huì)場(chǎng)走動(dòng)，及時(shí)添茶倒水、補(bǔ)充糕點(diǎn)。
九、資源需要：
（一）人力資源：
1.會(huì)場(chǎng)布置人員約10人
2.主持人男女各1人
3.現(xiàn)場(chǎng)教授人員約5名
4.服務(wù)人員約10人 「 2
5.音效師2人
6.攝像師：1人
7.會(huì)后清理人員約10人
（二）物力資源：
1.水果、糕點(diǎn)等零食
2.游戲道具
3.小禮品
4.活動(dòng)場(chǎng)地
5.筆記本電腦
6.功放
7.音響
8.話(huà)筒
9.接線(xiàn)板
10.彩帶和氣球
11.桌椅
十、贊助事宜
贊助方式：由生產(chǎn)面具的廠家或出售面具的店鋪提供贊助。如今，對(duì)于商家來(lái)說(shuō)，大學(xué)校園已然成為一塊商機(jī)無(wú)限的市場(chǎng)。與其花大手筆在社會(huì)上打廣告，搞促銷(xiāo)，不如走進(jìn)校園，利用學(xué)校豐富多彩的活動(dòng)來(lái)宣傳自己的商品。本次活動(dòng)面向全院學(xué)生，據(jù)事前調(diào)查，同學(xué)都對(duì)本次互舞會(huì)表現(xiàn)出極大的熱情與期待，預(yù)計(jì)參與人數(shù)將達(dá)到500人以上，所以本活動(dòng)完全具有可行性。
商家回報(bào)：舞會(huì)是學(xué)生展現(xiàn)自我的一個(gè)良好平臺(tái)。由于參加此次活動(dòng)的人數(shù)之多，按“憑面具入場(chǎng)”的規(guī)則，商家可以從中挖掘出無(wú)限商機(jī)?；顒?dòng)的所有宣傳用品都統(tǒng)一印上贊助商logo。在舞會(huì)開(kāi)場(chǎng)和結(jié)束時(shí)，都會(huì)對(duì)贊助商進(jìn)行介紹和鳴謝。商家也可以以嘉賓身份參加舞會(huì)，或進(jìn)行頒獎(jiǎng)等。
十一、宣傳方式
1.對(duì)內(nèi)宣傳：向各個(gè)部門(mén)發(fā)出精美的邀請(qǐng)函，在邀請(qǐng)函中寫(xiě)明舞會(huì)的時(shí)間、地點(diǎn)和各項(xiàng)活動(dòng)，真誠(chéng)邀請(qǐng)他們參與到我們的舞會(huì)之中。活動(dòng)當(dāng)日通過(guò)短信通知各部門(mén)參加舞會(huì)。
2.對(duì)外宣傳：①制作醒目的海報(bào)向全院學(xué)生發(fā)出通知，在海報(bào)中寫(xiě)明活動(dòng)時(shí)間、地點(diǎn)并表示歡迎他們的參與，張貼于教學(xué)樓、宿舍。
②利用短信或口口相傳的方式向每班發(fā)出通知和邀請(qǐng)。
十二、服裝要求
①為了展現(xiàn)出女生最美麗的一面，我們建議女生穿裙擺寬大的裙裝與皮鞋入場(chǎng)，既便于舞動(dòng)，又能產(chǎn)生優(yōu)良的視覺(jué)效果。
②男生要求頭發(fā)干凈、衣著整潔，建議穿著西裝或長(zhǎng)袖襯衫。
③會(huì)場(chǎng)外由贊助方出售面具，售價(jià)為2-5元，舞會(huì)憑面具入場(chǎng)。
十三、注意事項(xiàng)：
1、注意會(huì)場(chǎng)秩序，不得有不禮貌的行為，應(yīng)尊重舞伴，
2、活動(dòng)過(guò)程，注意聽(tīng)從組織方服務(wù)人員安排，切勿過(guò)激行為
3、舞會(huì)上允許個(gè)人自由發(fā)揮
十四、活動(dòng)預(yù)算
項(xiàng)目
價(jià)格
項(xiàng)目
價(jià)格
海報(bào)
30元
游戲道具
50元
卡紙
5元
剪刀
5元
雙面膠
5元
小禮品
50元
節(jié)目單
10元
舞曲光碟
50元
dv錄像帶
100元
場(chǎng)地裝飾
200元
主持人服裝
100元
茶水糕點(diǎn)
300元
記號(hào)筆
10元
總計(jì)
915元
緣起>>
想把更有趣的東西帶進(jìn)成都
“從外地回到成都后，我就想自己來(lái)創(chuàng)業(yè)。因?yàn)楸旧砗芟矚g甜品蛋糕類(lèi)，就想著開(kāi)著蛋糕店。后來(lái)經(jīng)過(guò)市場(chǎng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)成都的DIY行業(yè)并不多，就想著干脆開(kāi)一個(gè)DIY蛋糕店。最開(kāi)始我完全不懂DIY這行，經(jīng)過(guò)了解后發(fā)現(xiàn)其實(shí)并沒(méi)有我想象的那么困難。因?yàn)樵趪?guó)外，其實(shí)很多家庭都是自己做蛋糕，只不過(guò)對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，大家還沒(méi)有這個(gè)概念，所以就開(kāi)了一個(gè)DIY蛋糕店?！?/p>
困難>>
顧客難接受
非周末時(shí)間走入孫雪梅的店，不多的座位上基本坐滿(mǎn)了客人，有的在做蛋糕，有的在做餅干，看上去生意十分紅火。進(jìn)門(mén)的柜臺(tái)擺著孫雪梅店里自制的蛋糕面包等甜點(diǎn)，據(jù)孫雪梅介紹，她家的店鋪除了對(duì)外有DIY蛋糕的業(yè)務(wù)外，同時(shí)還銷(xiāo)售好吃的甜點(diǎn)。對(duì)于這樣一家看上去生意不錯(cuò)的店鋪來(lái)說(shuō)，似乎感覺(jué)不到什么困難，但孫雪梅卻表示困難依然存在。首要的困難就是關(guān)于DIY的推廣?！安砰_(kāi)店的時(shí)候很多客人都不知道什么是DIY，也不太能接受，于是我們只能和客人多溝通，讓他們接受度更高。”孫雪梅笑著說(shuō)。好在經(jīng)過(guò)她的努力，現(xiàn)在來(lái)店的客人已經(jīng)不會(huì)再問(wèn)“什么是DIY”，更多則是問(wèn)“這里的DIY都有些什么項(xiàng)目”。不過(guò)由于做蛋糕是比較復(fù)雜的DIY課程，所以孫雪梅采取的仍然是由自己店里做好半成品蛋糕再給客人制作剩下的步驟。“個(gè)人感覺(jué)還是不夠深入?！睂O雪梅說(shuō)。
除了DIY推廣的問(wèn)題，其次就是人員的問(wèn)題。在孫雪梅看來(lái)，蛋糕行業(yè)人員流動(dòng)很大，很難請(qǐng)到一個(gè)好師傅，而請(qǐng)不到好的師傅則很難保證蛋糕的質(zhì)量，這對(duì)她來(lái)說(shuō)也是個(gè)棘手的問(wèn)題。
挖原因
行業(yè)性問(wèn)題
對(duì)于目前遇到的問(wèn)題，孫雪梅也總結(jié)了下，她覺(jué)得最主要原因就是推廣力度不夠。而人手的問(wèn)題則是一個(gè)行業(yè)性的難題，孫雪梅表示：“這是個(gè)行業(yè)性的問(wèn)題，基本上很多蛋糕店都缺人手。沒(méi)有辦法，所以要找到一個(gè)好的師傅很難?！?/p>
試解決
更多了解。更多培訓(xùn)
“現(xiàn)在在DIY推廣上會(huì)給客人講一些甜品背后的故事，因?yàn)橛胁簧倏腿藫?dān)心吃了甜品發(fā)胖所以就不敢來(lái)做甜品給自己吃?！睂O雪梅說(shuō)，“把蛋糕加入更多文化的東西進(jìn)行推廣，客人的接受度也比較高?！背酥猓€參加一些單位的活動(dòng)，例如針對(duì)單位和團(tuán)體的教學(xué)聯(lián)誼課程，“這樣受眾面更廣，接受度也高很多?！边@是孫雪梅想出來(lái)的解決DIY的認(rèn)知度的方法。對(duì)于人員的問(wèn)題，由于好的師傅不好找，于是她干脆從自身入手，首先讓自己了解整個(gè)操作過(guò)程，懂得如何研制新產(chǎn)品，然后對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，把新手帶成熟手，培養(yǎng)出真正屬于自己的員工。
大女人
客人會(huì)做是前提
診斷>>
專(zhuān)業(yè)性太高造成問(wèn)題
“很多人覺(jué)得DIY是個(gè)很簡(jiǎn)單的東西，但是再簡(jiǎn)單的東西也要講究技術(shù)，尤其是對(duì)于沒(méi)有做過(guò)DIY的人來(lái)說(shuō)，他前去一個(gè)DIY店肯定是希望自己能做出一個(gè)成品，這就要求DIY吧所制作的東西在難度上不要太高，而是要讓客人更加容易制作，這樣才能給予顧客信心，拉來(lái)回頭客，在推廣上也更簡(jiǎn)單。否則如果客人滿(mǎn)懷熱情前來(lái)，但做出來(lái)的東西效果不夠好，客人往往就覺(jué)得沒(méi)有成就感。孫雪梅店鋪的DIY是以糕點(diǎn)為主，這本身就屬于DIY行業(yè)里制作工序比較復(fù)雜的，所以在推廣上也比較有難度。其次也是因?yàn)楦恻c(diǎn)類(lèi)的專(zhuān)業(yè)度要求很高，行業(yè)里流動(dòng)性大，所以自然不太容易請(qǐng)到好的人員。”
處方>>
一切以簡(jiǎn)單為原則
【簡(jiǎn)化步驟】
開(kāi)DIY店最重要的就是讓客人覺(jué)得有成就感，這樣客人才會(huì)再次光顧，所以在DIY的項(xiàng)目上，應(yīng)該盡量推薦一些簡(jiǎn)單的，例如蛋糕DIY可以讓步驟簡(jiǎn)化，讓客人更容易上手。
【提高店內(nèi)人員的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)】
對(duì)于店里的服務(wù)人員來(lái)說(shuō)，本身應(yīng)該了解店里所有的DIY項(xiàng)目，這樣才能更好地服務(wù)于客人。孫雪梅的店采用自己培訓(xùn)的方式是值得推薦的。
加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，明確責(zé)任。為切實(shí)加強(qiáng)對(duì)義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工作的領(lǐng)導(dǎo)，大理市成立了由分管副市長(zhǎng)任組長(zhǎng)，政府辦聯(lián)系副主任和教育局局長(zhǎng)任副組長(zhǎng)，教育、衛(wèi)生、公安等17個(gè)部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)為成員的大理市實(shí)施義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工作領(lǐng)導(dǎo)小組，并在市教育局設(shè)立辦公室，由專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理此項(xiàng)工作。實(shí)施營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的各學(xué)校也成立了相應(yīng)工作機(jī)構(gòu)，制訂了實(shí)施方案，明確了各部門(mén)職責(zé)，確保營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工作穩(wěn)步有序推進(jìn)。同時(shí)，教育系統(tǒng)實(shí)行“三級(jí)”食品安全責(zé)任制，市教育局與各中心校、教辦、市屬中學(xué)層層簽訂營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃責(zé)任書(shū)，強(qiáng)化學(xué)校食品安全主體責(zé)任意識(shí)。
加大宣傳，營(yíng)造氛圍。為進(jìn)一步提升普及對(duì)義務(wù)教育階段學(xué)生實(shí)行營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的知曉率，大理市采取報(bào)紙、廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)等多種媒體齊上陣的“立體報(bào)道”形式深入開(kāi)展宣傳、教育和發(fā)動(dòng)，各中小學(xué)發(fā)放宣傳冊(cè)6萬(wàn)多冊(cè)，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐工作人員的培訓(xùn)力度，通過(guò)系統(tǒng)全面的培訓(xùn)，進(jìn)一步提高從業(yè)人員的食品安全意識(shí)及制作學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的技術(shù)及專(zhuān)業(yè)知識(shí)。
因地制宜，分級(jí)管理。大理市教育局及各中小學(xué)主動(dòng)作為，積極采取有力措施，切實(shí)破解營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工作中補(bǔ)助資金有限、食堂基礎(chǔ)條件差、食品安全監(jiān)管難的“三大難題”，結(jié)合各校實(shí)際，合理確定供餐方式。按照“分級(jí)管理、分級(jí)負(fù)責(zé)、試點(diǎn)先行、因地制宜”的原則，該市各學(xué)校結(jié)合自身實(shí)際采取食堂供餐或營(yíng)養(yǎng)加餐兩種方式實(shí)施營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃，對(duì)有食堂并具備供餐條件的學(xué)校，按學(xué)生營(yíng)養(yǎng)膳食補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)集中為學(xué)生提供營(yíng)養(yǎng)午餐，沒(méi)有食堂或不具備食堂供餐條件的學(xué)校，采取“牛奶+雞蛋或牛奶+糕點(diǎn)”的方式為學(xué)生提供營(yíng)養(yǎng)早餐或課間加餐。
健全制度，規(guī)范管理。大理市制定下發(fā)了農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃試點(diǎn)工作方案、實(shí)施細(xì)則、目標(biāo)責(zé)任實(shí)施方案、專(zhuān)項(xiàng)資金管理暫行辦法，同時(shí)實(shí)行學(xué)生實(shí)名制管理，建立和完善農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)名制學(xué)生信息管理系統(tǒng)，安排專(zhuān)人認(rèn)真做好數(shù)據(jù)更新和維護(hù)工作，及時(shí)準(zhǔn)確完成數(shù)據(jù)月報(bào)工作；注重抓重點(diǎn)示范，充分發(fā)揮中小學(xué)校在實(shí)施學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工作中的主觀能動(dòng)性，鼓勵(lì)學(xué)校在供餐方式、供餐內(nèi)容、營(yíng)養(yǎng)食譜、規(guī)范管理等方面積極探索、大膽創(chuàng)新，總結(jié)推廣工作中的好經(jīng)驗(yàn)，切實(shí)發(fā)揮典型示范帶頭作用，不斷提升整體工作水平。
