時間：2024-01-14 15:54:43
序論：在您撰寫食品化學污染案例時，參考他人的優(yōu)秀作品可以開闊視野，小編為您整理的7篇范文，希望這些建議能夠激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，引導您走向新的創(chuàng)作高度。
關鍵詞：化學教學 法制教育
新課程標準的精髓強調學生的全面發(fā)展、科學發(fā)展、和諧發(fā)展，而法制素質是人的綜合素質的重要組成部分，其本質是促進社會和諧發(fā)展，形成符合社會主流的正確的觀念與意識，明確個人責任與義務，伸張正義、懲惡揚善?；瘜W學科教學中對學生法制觀念的形成同樣承載著不可推卸的責任與義務。
一、化學教學中進行法制教育的意義
（一）建立和諧社會的保障
和諧社會的建立離不開依法治國，國民法制素質、法律意識水平是衡量一個國家法治進程的重要杠桿。學生是社會發(fā)展的后備力量，是可持續(xù)發(fā)展的有生力量。而近年來，我國的青少年違法犯罪明顯上升，并且呈低齡化、嚴重化趨勢，因此必須進行法制教育，增強未成年人的法律意識，在化學教學中主動滲透法制教育是化學教育應有的責任。
（二）實施素質教育的應有之義
素質教育要求培養(yǎng)出德才兼?zhèn)涞娜瞬牛咧谢瘜W課程標準的基本理念之一是“形成積極的情感態(tài)度與價值觀，提高科學素養(yǎng)和人文素養(yǎng)，為學生終身發(fā)展奠定基礎?！闭嬲娜瞬疟仨毷菍I(yè)能力與法制素質二者同時兼?zhèn)洌绻麑W生不能形成正確的法制觀念，那么教師的化學專業(yè)知識方面的“傳道解惑”最終無疑是給犯罪分子添了罪惡的翅膀，例如清華女學生遭化學物質鉈中毒事件，復旦研究生中毒致死事件都引發(fā)了教育者的思考，化學學科教育不僅是傳授學生知識，還要使學生形成良好的法制觀。
（三）化學學科教學與法制教育密不可分
化學教學中涉及易燃、易爆、腐蝕性、毒性等物質很多，涉及大氣污染、水資源保護與利用、污水處理方法，涉及生活中食品添加劑的使用，一次性餐盒、方便袋的使用，新裝修房屋中常含有的超標物質甲醛等，工業(yè)酒精為什么不能勾兌白酒等。這些化學知識無不與法制有關，在化學教學案例中適時切入法制教育，既能提起學生的學習興趣，也能很好地提高學生的法律意識。
二、如何在化學教學中滲透法制教育
化學學科是法制教育的隱性課程，在化學教學中應該結合教學案例，潛移默化地進行法制教育。
（一）進行環(huán)保等法制教育
環(huán)境污染問題已經成為社會發(fā)展的一個嚴重問題，人們利用化學原理生產大量工農業(yè)產品，促進社會經濟發(fā)展的同時也帶來大量環(huán)境問題，如全球氣候變暖、酸雨、臭氧層空洞、大氣污染等。在教學時教師應該引導學生從綠色化學的方向，如在化學實驗室中規(guī)范學生行為，廢棄液不能隨便倒入下水道中，在學習水資源內容時，通過講授造成水源污染的原因：工業(yè)生產中的廢渣、廢水、廢氣和生活污水的任意排放；農業(yè)生產中施用的農藥、化肥隨雨水流入河中。以及水污染給人民生活和國民經濟發(fā)展可能造成的災難性后果，教育學生應該關心水、愛惜水、保護水，樹立起節(jié)約用水光榮的好風尚，亦即對學生進行《水污染防治法》和《中華人民共和國水法》的教育。在進行水污染防止教育的基礎上，進一步闡述空氣污染對人類的危害和對自然資源的破壞：如當空氣受硫的氧化物或氮的氧化物污染時，容易形成酸雨，影響農作物的生長。使學生認識到保護環(huán)境的重要性和必要性，對學生滲透《中華人民共和國環(huán)境保護法》的教育。通過“日本的水俁病和痛痛病”、“赤潮”、“世界上最大的原油泄漏事件”等案例介紹重金屬污染和植物營養(yǎng)物質的污染，以及污水處理的主要化學方法及原理。讓學生形成環(huán)保意識，將來如果從事相關職業(yè)也能從綠色化學的角度解決問題。
（二）進行食品安全等法制教育
【摘要】：新課程標準的精髓強調人的全面發(fā)展、科學發(fā)展、和諧發(fā)展，而法制素質是人的綜合素質的重要組成部分，其本質是促進社會的和諧發(fā)展，形成符合社會主流的正確的觀念與意識，明確個人的責任與義務，伸張正義，懲惡揚善。
【關鍵詞】：化學教學；法制教育；法制觀念
【中圖分類號】G40—03
【正文】：新課程標準的精髓強調人的全面發(fā)展、科學發(fā)展、和諧發(fā)展，而法制素質是人的綜合素質的重要組成部分，其本質是促進社會的和諧發(fā)展，形成符合社會主流的正確的觀念與意識，明確個人的責任與義務，伸張正義，懲惡揚善?；瘜W學科教學中對學生法制觀念的形成同樣也承載著不可推卸的責任和義務。化學是法制教育的隱性課程，但依托化學課堂教學為主陣地，結合教學材料，抓住適合的契機、尋找最佳切入點，就能在化學教學過程中潛移默化地進行法制教育。
一、進行人身安全等法律教育
中華人民共和國未成年人保護法中要求“國家、社會、學校和家庭應當教育和幫助未成年人維護自己的合法權益，增強自我保護的意識和能力，增強社會責任感”。安全問題重于泰山，尤其是對青少年學生而言，有意或無意的傷害時常發(fā)生，危害自己甚至累及他人。生命意識、安全意識教育時刻都不能放松。對未成年人的保護要教會他們如何避免傷害，學會自救與救人，避免有意或過失犯罪。為以后走上社會進行安全生產和工作打下基礎。
在學習可燃物的燃燒條件、爆炸概念時可適時聯(lián)系2010年“2·26”廣東煙花爆炸事故，普寧市軍埠鎮(zhèn)石橋頭村村民楊某非法燃放煙花，引爆家門前堆放的煙花，造成21人死亡，48人受傷。兩名涉嫌肇事人員被公安機關依法刑事拘留，肇事責任人已先行交納事故處理費800萬元，最終受到法律的嚴懲。這個案例警示學生：法制觀念淡薄，安全意識不強，最終可能導致血的代價，走上違法犯罪道路。從而進一步讓學生認識到違法犯罪的后果及應當承擔的責任，對法律產生一種敬畏等。
二、進行環(huán)保等法律教育
環(huán)境污染問題已成為社會發(fā)展的一個嚴重問題、熱點問題。環(huán)境保護人人有責，《中華人民共和國環(huán)境保護法》中要求：“采取有效措施，防治在生產建設或者其他活動中產生的廢氣、廢水、廢渣、粉塵、惡臭氣體、放射性物質以及噪聲、振動、電磁波輻射等對環(huán)境的污染和危害”?！吧a、儲存、運輸、銷售、使用有毒化學物品和含有放射性物質的物品，必須遵守國家有關規(guī)定，防止污染環(huán)境”。
在化學實驗中要特別規(guī)范學生行為，廢棄液不能隨便倒入下水道中，因為化學廢液情況復雜，有的呈酸性、有的呈堿性、有的含有重金屬離子、有的是易揮發(fā)的有毒液體，應根據具體情況倒入指定的容器中經處理后再排放；也可同時聯(lián)系社會現(xiàn)實中水質污染事件及其造成的危害。如2007年太湖藍藻暴發(fā)事件，導致水源水質被污染，城區(qū)出現(xiàn)了大范圍的自來水發(fā)臭現(xiàn)象，造成經濟的巨大損失。
在學習水資源內容時，分析“節(jié)水標記”的寓意，呼吁學生“從我做起，保護水資源，節(jié)約每一滴水。”再進一步引導學生討論生活中我們有哪些浪費水的行為？如何節(jié)約水？應怎么做？同時，通過“日本的水俁病和痛痛病”、“赤潮”和“世界上最大的原油泄漏事件”等案例介紹了重金屬污染和植物營養(yǎng)物質的污染，以及石油污染都嚴重的違背了《環(huán)境保護法》、《水法》。污水處理主要的化學方法及其原理，主要有混凝法、中和法、沉淀法和氧化還原法。社會生產用水中不應盲目追求GDP的增長，目光短淺而忽略科學發(fā)展，常常出現(xiàn)先污染后治理的現(xiàn)象。這樣讓學生產生愛水、惜水意識，在以后走上工作崗位后遵守有關法律法規(guī)打下基礎。
三、進行食品衛(wèi)生、交通安全等法律教育
選修3《化學與生活》的“食品添加劑”的學習中，要合理使用食品添加劑，即食品添加劑的品種、使用方法、使用范圍和最大使用量等要符合國家標準。嚴禁將不能作為食品添加劑的物質當作添加劑使用，或者超量使用添加劑等。結合《食品衛(wèi)生法》有關規(guī)定，適時用圖片和視頻素材介紹引起大頭娃娃和腎結石的添加三聚氰胺毒奶粉事件：不法分子以三聚氰胺和麥芽糊精為原料，研制出專供在原奶中添加、以提高原奶蛋白檢測含量，造成了重大的社會危害。
學習乙醇、甲醇的性質與用途時，適時列舉不法分子利用工業(yè)酒精制造劣質假酒，發(fā)生中毒事件屢屢發(fā)生。而食品衛(wèi)生法中明確規(guī)定嚴禁用工業(yè)酒精勾兌白酒，工業(yè)酒精中含有甲醇，甲醇有毒，飲用后能使人視力降低、失明，嚴重的可使人中毒致死。類似的案例有酒店的地溝油食用問題、霉變的過期大米加工消售、吊白塊在食品加工中使用、明礬粉絲問題，等等。這些行為不僅違反了食品安全等有關法律法規(guī)，也嚴重違反《中華人民共和國消費者權益保護法》，給消費者造成極大的潛在威脅。通過圖片和極有說服力的數據，讓學生心靈產生強烈的震撼，使學生認識到不義之財不可取，“君子愛財，取之有道”。
四、進行思想品德教育
道德不僅是人們信賴法律的客觀依據，也是人們進行法律活動的動力，沒有道德的支持，法律便會陷于癱瘓。因此，在化學教學中將德育寓于潛移默化之中，加強對學生的世界觀、人生觀、價值觀和愛國主義教育，是化學教學滲透法制教育的一項重要內容。
在工業(yè)上合成氨的教學中，教師順其自然的談及合成氨的發(fā)明者弗里茨·哈伯，他不懈追求與探索最終成功地設計出一套適于在高溫、高壓、催化劑作用下合成氨的工藝流程，這是具有世界里程碑意義的人工固氮技術的重大成就，給世界農業(yè)發(fā)展帶來福音。人們說：“他是天使，為人類帶來豐收和喜悅，是用空氣制造面包的人?！?918年瑞典皇家科學院因哈伯合成氨的杰出貢獻，授于他諾貝爾化學獎。同樣是哈伯，在第一次世界大戰(zhàn)首先研制出軍用氯氣罐，一次戰(zhàn)役中德軍將上百噸氯氣吹放至法軍陣地，致使5千多人死亡，一萬五千人中毒，哈伯遭到各國科學家的強烈譴責。從此各國競相開啟研制化學武器的先河，哈伯成為人類的罪人。聰明的罪犯比無知的笨蛋對社會的危害性大的多，而如今的一些高科技犯罪很大程度上是教育的失敗。
關鍵詞 綠色化學教育 精細化工工藝學 教學實踐
綠色化學又稱環(huán)境友好化學，是一門從源頭上阻止污染的化學，核心是“原子經濟性”和“5R”（Reduciton、Reuse、Recycling、Regeneration、Rejection）原則［1］，其與轉變經濟發(fā)展方式，建立環(huán)境友好與資源節(jié)約型社會，實現(xiàn)人類社會的可持續(xù)發(fā)展緊密相連。
“精細化工工藝學”是應用化學類專業(yè)的一門專業(yè)課，主要介紹精細化工產品的生產原理、工藝、設備等內容,使學生對精細化學品的生產工藝有較系統(tǒng)的了解和掌握［2］。精細化學品與人們的生活息息相關，其傳統(tǒng)工藝往往具有三高（高能耗、高污染、高排放）的特點，這與綠色化學背道而馳。為此，筆者將綠色化學教育滲透于“精細化工工藝學”教學，取得了良好的教學效果。
1 進行綠色化學教育滲透的意義
人類所共同面對的環(huán)境問題決定了開展綠色化學教育的必要性和緊迫性。綠色化學教育既是素質教育的重要內容，也是培養(yǎng)學生社會責任感的需要，更是培養(yǎng)創(chuàng)新能力的需要。
立足于專業(yè)課的綠色化學教育，有利于綠色化學知識和專業(yè)知識的有機融合，有利于培養(yǎng)學生的環(huán)保意識及科學人文素養(yǎng)，有利于培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力，更有利于培養(yǎng)未來“工程師”們的綠色化學能力，為從長遠和根本上防止污染、實現(xiàn)人類與環(huán)境的和諧發(fā)展奠定堅實的基礎。因此，21世紀綠色化學教育必將迎來新的機遇與挑戰(zhàn)，在專業(yè)教學中滲透綠色化學內容，加強學生的綠色化學意識，具有極其深刻的意義［3］。
2 進行綠色化學教育滲透的措施
2.1 培養(yǎng)學生的綠色化學意識
教師必須適時灌輸綠色化學思想，教導學生依據“5R”原則選擇綠色的工藝路線，在無法避免使用或產生有毒有害物質時，必須采取有效的保護和消害處理措施。同時引導學生觀察和認識生活、生產中的綠色化學現(xiàn)象，鞏固和加深綠色化學知識，如：觀察并理解在日常生活中使用帶有“無氯氟烴”標志的冰箱、空調產品有利于防止對臭氧層的破壞；使用無磷洗衣粉可以減輕水體富營養(yǎng)化等。
教師必須結合教學實際，采取積極有效的方法和途徑，切實提高學生的綠色化學意識，使學生在潛移默化中受到良好的綠色化學教育，使綠色化學教育在學生思想中達到由“要求”變成“需求”的境界。
2.2 以實驗“綠色化”促進綠色化學教育滲透
在“精細化工工藝學”和“精細化工實驗”教學內容“理實一體化”的基礎上，將理論課中的典型案例和實驗項目對應起來，并引入綠色化學方法來設計實驗教學。在改裝后的微波爐中進行了“食品添加劑苯甲酸合成”實驗教學［4］，具體步驟是：（1）在圓底燒瓶中投入1 g無水碳酸鈉、0.015 mol高錳酸鉀、0.01 mol氯化芐、0.2 g四丁基溴化銨及50 mL水放入微波爐，接好微波截止管和冷凝管，設置微波功率為750 W，反應時間15 min，啟動微波爐。（2）反應完畢，冷至室溫，濾出二氧化錳回收。（3）濾液用6 mol/L鹽酸中和，可析出苯甲酸。（4）加熱趕出二氧化碳，冷卻，抽濾，干燥，得苯甲酸晶體，產率85%～87%。整個實驗試劑用量少，副產物回收，不污染環(huán)境，避免了常規(guī)合成用亞硫酸鈉或草酸溶解副產物二氧化錳的操作工序，實現(xiàn)了工藝綠色化。
將綠色化學理念引入到精細化工實驗教學中，通過采用微波技術、微型實驗等手段，讓學生在實踐中親身體驗綠色化學，促進了綠色化學教育在“精細化工工藝學”教學中的滲透。
2.3 以綠色化學案例進行綠色化學教育滲透
案例教學法具有生動具體,直觀易學的優(yōu)點,能充分調動學生的學習積極性和主動性，達成良好的教學效果［5］。由于精細化工產品數量眾多，筆者對每一大類精細化學品都精選出3~5個典型案例（如：表面活性劑十二烷基苯磺酸鈉合成、非離子表面活性劑OP-10的合成、增塑劑鄰苯二甲酸二辛酯（DOP）的合成、食品添加劑乳酸的合成、食品添加劑苯甲酸的合成、聚醋酸乙烯乳液的制備及應用等）進行教學，然后根據綠色化學“5R”原則，分別從原料、催化劑、反應、溶劑、產品、綠色化等不同角度對案例進行綠色化學設計，以培養(yǎng)學生綠色化學能力。
2.3.1 以“原料綠色化”案例進行滲透
綠色化學致力于采用無毒、無害原料――碳酸二甲酯(DMC)、雙光氣、三光氣等替代傳統(tǒng)的對環(huán)境有害的物質如氫氰酸、光氣、苯、氯氟烴、硫酸來生產精細化學品。例1：在第4章“合成材料助劑”中，介紹了可廣泛應用于聚酯等工程塑料阻燃劑溴代聚碳酸酯［6］(BPC)采用非光氣物質碳酸雙(三氯甲酯)代替劇毒光氣，實現(xiàn)了安全環(huán)保的綠色工藝技術。例2：在第7章“涂料”中，分析了涂料主要成膜物質之一的聚氨酯的主要原料氰酸酯單體HDI的合成工藝［7］，傳統(tǒng)工藝采用劇毒光氣（COCl2）嚴重污染和危害環(huán)境，現(xiàn)以綠色原料DMC代替光氣來合成。原料綠色化，可從源頭上控制和減少污染，也是實現(xiàn)綠色化學的一個重要方面。
2.3.2 以“催化劑綠色化”案例進行滲透
催化劑是許多化學反應中必不可少的，而傳統(tǒng)精細化學品合成中催化劑主要是一些酸堿或重金屬做催化劑，排放到環(huán)境中會造成嚴重的環(huán)境污染。近年來，國內外都在大力開發(fā)高效、環(huán)境友好催化劑，如：分子篩、固體超強酸等。
例3：在第3章“表面活性劑”中，對表面活性劑十二烷基苯磺酸鈉［2］合成案例進行了分析，其首先采用綠色催化劑分子篩合成十二烷基苯，同采用HF催化合成工藝相比較，易于自然分解和高洗滌特性的十二烷基苯異構體分別提高了37％、5％。例4：第4章“合成材料助劑”的通用增塑劑鄰苯二甲酸辛酯（DOP）合成時，用固體超強酸綠色催化，通過催化劑循環(huán)使用和省略了H2SO4中和工序，減少了三廢排放，提高了產品收率和品質。
2.3.3 以“化學反應綠色化”案例進行滲透
綠色化學注重最大限度地利用原料，最大限度地減少副產物，減少廢物的排放，或使此反應的副產物成為彼反應的原料。從原子的角度講，盡可能使原料中的原子百分之百參與目標產物的形成，從而達到提高原子經濟性。例5：在第3章“表面活性劑”中“非離子表面活性劑OP-10的合成”的案例中，剖析了涉及的主要原料環(huán)氧乙烷的綠色化學反應：
（1）傳統(tǒng)工藝：
原子利用率為：［44／(28+71+74)］×100％=25％
(2)綠色化學工藝：
原子利用率為：［88／(56+32)］×100％=100％
和工藝（1）相比，工藝（2）原子經濟性大大提高，是典型的綠色化學工藝。
2.3.4 以“溶劑綠色化”案例進行滲透
精細化工產品生產所出現(xiàn)的污染，不僅來源于原料和產品，往往還會源自于溶劑。大部分精細合成工藝均需要有機溶劑,傳統(tǒng)有機溶劑如苯、甲苯、甲醛等都存在有毒、易揮發(fā)、易燃燒等諸多不足,不符合綠色化學要求，因此在教學過程中有必要對綠色溶劑（如水、超臨界流體、離子液體等）加以介紹。例6：在第7章“涂料”中，介紹了在涂料的制備過程中，往往要用到大量的甲苯、二甲苯等對環(huán)境有害的溶劑，引導學生在滿足工藝的條件下用綠色溶劑――水取代有毒有機溶劑。例7：在第8章“香料”中，介紹了CO2在超臨界狀態(tài)下具有常規(guī)液體的溶解度，高的傳質速度，大的可壓縮性，且無毒、不可燃、廉價的諸多優(yōu)點，從而可取代萃取法提取天然植物香料中的有毒、有害溶劑。此外，CO2還可以用來代替氟氯烴作苯乙烯泡沫塑料發(fā)泡劑，實現(xiàn)綠色化學生產。
2.3.5 以“產品綠色化”案例進行滲透
產品綠色化就會減少甚至杜絕對環(huán)境造成損害，實現(xiàn)綠色化學。例8：在第3章“食品添加劑”中，對“食品添加劑乳酸的合成”案例進行了綠色化學設計，介紹了綠色產品――聚乳酸，乳酸可由再生生物質資源通過發(fā)酵的方法得到，聚合后成為聚乳酸。聚乳酸因其優(yōu)良的物理化學性能、生物相容性、生物可降解性、對環(huán)境及人體無毒害作用，可代替帶來“白色污染”問題的聚苯乙烯材料，是可再生并循環(huán)利用的綠色塑料［8］。
例9：在第7章“涂料”教學時，綠色化設計了“聚醋酸乙烯乳液的制備與應用”案例，向乳液樹脂添加中空陶瓷珠子后得到的乳膠涂料是良好的節(jié)能涂料［9］，具有高反射比、高輻射率、低導熱系數、低蓄熱系數、保溫隔熱等優(yōu)異性能，是綠色精細化工產品。
3 結束語
總之，教師要依據綠色化學5R原則，從原料、催化劑、反應、溶劑、產品的綠色化等角度出發(fā)充分挖掘和加工教材內容，并始終堅持把綠色化學教育滲透于專業(yè)課程教學之中，從而讓學生認同綠色化學，從事綠色化學工作與研究的能力得到培養(yǎng)，成為未來“綠色化學”的堅決踐行者。
參考文獻
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1教學過程
此次PBL教學法在無機化學元素部分展開，實施對象為我校2014級藥學專業(yè)本科生，共64人。無機化學元素部分主要包括s區(qū)、p區(qū)和d區(qū)元素，由于學生在高中階段對s區(qū)和p區(qū)元素比較熟悉，本次PBL的案例分析重點在d區(qū)元素。參考d區(qū)元素的學習方法，完成s區(qū)和p區(qū)的自學。
1.1提出問題
PBL教學法的關鍵是設計適當的問題。充分考慮到藥學學生專業(yè)特點，結合教學大綱，以新聞事件為導線編寫案例。案例1：英國政府目前對中國傳統(tǒng)中藥的“有害性”調查進入了空前嚴厲的階段。英國藥物安全機構稱，已發(fā)現(xiàn)了5起中國傳統(tǒng)中藥產生嚴重副作用的案例，并發(fā)出嚴重警告。這些副作用包括心臟疾病和肝功能損傷等，數量在今年上半年增加了4倍。其中一種“復方蘆薈膠囊”的中藥，因為其中含有“朱砂”(即硫化汞)，經檢測發(fā)現(xiàn)其汞含量超過英國標準11.7萬倍。調查的范圍是進口至英國的中藥是否含有超量的重金屬、殺蟲劑、違禁化合物和類固醇等。案例2：2013年5月16日，廣州市食品藥品監(jiān)管局的網站公布了第一季度餐飲食品抽驗結果，其中一項結果是，44.4%的大米及米制品抽檢產品發(fā)現(xiàn)重金屬“鎘”超標。經溯源查實，抽查結果顯示，8批次鎘超標的大米及米制品中，有6批次來自湖南省株洲市攸縣和衡陽市衡東縣，值得注意的是，株洲與衡陽均是湘江流域的工業(yè)重鎮(zhèn)。而實際上在今年2月，就有媒體報道湖南有上萬噸鎘超標大米于2009年流入廣東。事實上，食物中鎘含量超標危害人體健康的案例并不少見。日本在二十世紀發(fā)生的“痛痛病”公害事件就是因為河流被含鎘污水污染后，河水、稻米、魚蝦中富集大量的鎘，然后又通過食物鏈，使這些鎘進入人體積累下來。請從以上案例中思考下列問題：(1)案例中描述的是哪種元素？簡單描述該元素(或單質、化合物)的性質；(2)該元素(或單質、化合物)在醫(yī)藥方面的應用，包括藥品的結構、組成、性質、藥用等方面的知識；(3)該元素(或單質、化合物)在食品方面的應用，例如食品添加劑；(4)該元素(或單質、化合物)在材料方面的應用，包括典型的金屬、硅酸鹽、合成高分子和復合材料的種類及其應用；(5)該元素(或單質、化合物)在環(huán)境方面的應用，例如居室環(huán)境、空氣污染、水污染、土壤污染、“三廢”處理等污染的后果及治理辦法、如何變廢為寶；(6)該元素(或單質、化合物)含量(允許)范圍、如超標(或不足)將會有怎樣的影響。
1.2分組討論
全班分為2個大組，每大組分為5個小組，每組6~7人。每個大組1個案例，各小組分配1個問題進行匯報。參照案例，另選d區(qū)一種元素(銅、銀、鋅、汞、鈦、鉻、錳、鐵、鈷、鎳)進行匯報。每個大組推選1名主持人，每小組選組長1名，記錄員1名。組長負責本小組的工作開展和統(tǒng)籌安排。記錄員負責記錄本組同學的提問和回答問題情況。各組成員都要鉆研教材、查閱相關資料，利用圖書館期刊資源和網絡資源獲取與問題相關的資料，整理，進行小組內討論，并做相應的記錄和小結。同時要求組與組之間相互設疑，增加學生的信息需求量。教師提前一個月將教學安排和案例發(fā)給學生，定期組織小組組長開會，了解各組準備情況，解答學生在準備過程中遇到的問題，引導學生有目的性地準備。
1.3小組匯報
每組需匯報案例中的1個問題和另選元素的性質及其在醫(yī)藥、食品、材料、環(huán)境等方面的應用。每組20min，其中，匯報時間為5min，討論時間15min。在討論環(huán)節(jié)，其他組需向匯報組提問，如匯報組回答不出，其他組應做相應地補充。
1.4小組討論匯總
在小組匯報過程中，其他小組和教師對匯報小組整體表現(xiàn)進行評價(見表1和表2)，綜合進行小組間排名。
1.5教師歸納總結
在小組匯報完畢后，教師在班上進行歸納講評，充分肯定學生的表現(xiàn)，同時進行全面的總結，查漏補缺，更正學生學習過程中產生的錯誤，補充學習過程中漏掉的知識點。
2教學效果評價
PBL教學結束后，我們對學生進行問卷調查，了解學生對PBL學習模式的態(tài)度(見表3)，和在實施PBL過程中的自我評價(見表4)，調查表共發(fā)放64份，回收64份，問卷回收率100%，問卷調查結果見表3和表4。
3結果
問卷調查結果表明，80%以上同學認為自己在本次活動中能積極準備、和同組同學之間積極交流討論，他們認為PBL教學法能激勵學生的積極性和主動性，有利于增強對課程的理解，拓寬自己的知識面，同時，也有利于改變以往的學習方法。他們的改變也讓無機化學實驗課授課老師深有體會，此次實施PBL教學法的藥學專業(yè)學生，在動手能力、分析問題能力明顯高于其他專業(yè)的學生。68.42%的學生表示希望在以后的教學中能繼續(xù)使用該教學方法。PBL教學法強調學生為主體，提高了學生的學習積極性和自主學習能力，改變了大部分學生被動學習的狀態(tài)，但是，仍有一小部分同學對PBL教學法不適應，認為教師沒有參與其中，準備時間和匯報時間不充分，節(jié)奏有點快，面對其他同學提出的問題不會解析等，這也是目前無機化學PBL教學面臨的問題，對教師和學生來說，都是一種新的挑戰(zhàn)。
4小結
【關鍵詞】食品安全學 課程教學 優(yōu)化
【基金項目】上海市精品課程資助。
【中圖分類號】G42 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2015）09-0206-02
隨著科學技術水平進步、全球經濟飛速發(fā)展，人民生活水平不斷得到提升，民眾對食品品質的要求越來越高。食品安全問題不僅關系到人民的健康，更事關國家的社會和諧與經濟發(fā)展，然而，近幾年來國內惡性食品安全事件頻頻發(fā)生，食品質量與安全問題日益突出，嚴重威脅我國食品產業(yè)的發(fā)展和人民身體健康。
目前，針對食品安全嚴峻的問題，國內很多大學都設立了食品質量與安全專業(yè)，我校于2004年就開始招收食品質量與安全專業(yè)學生，屬于全國較早設立此專業(yè)的高校之一。食品安全學作為食品質量與安全本科專業(yè)的主干核心課程及他相關專業(yè)的選修課程，是一門知識綜合性很強的學科，涉及眾多的學科知識，對于學生掌握食品安全的知識和技能十分重要。我校食品安全學課程經過校精品課程、上海市精品課程的建設，已形成了自己的特色。通過學習，學生可以了解食品中可能存在的各種危害因子、對人體健康的影響以及預防控制。
《食品安全學》作為食品質量與安全專業(yè)的主干核心課程，其課堂教學質量直接影響學生今后在食品安全方向的就業(yè)、深造以及科研目標的實現(xiàn)，故而如何實施《食品安全學》課程的高效施教具有重要的現(xiàn)實意義。本文就食品安全學理論課程進行了教學體系的一系列優(yōu)化。
一、課程內容體系的優(yōu)化和構建
現(xiàn)階段絕大多數院校食品類專業(yè)均開設了《食品安全學》、《食品標準與法規(guī)》、《食品質量控制》等課程，因此，為避免內容的重復與冗雜，我校已將《食品安全學》的內容從包含《食品標準與法規(guī)》、《食品質量控制》等內容逐步進行濃縮，從而保障學生能在有限的時間里盡可能的掌握必要的知識與技能。目前我?！妒称钒踩珜W》理論課程的內容的主要集中于食品中存在的危害，包括生物性危害，化學危害，物理危害。
（一）生物性危害
生物性危害是指微生物、病毒、寄生蟲、昆蟲等生物本身及其代謝產物對食品的污染。
1.致病性細菌
細菌性危害是指細菌及其毒素產生的生物性危害，不僅能引起食品的腐敗變質，更重要的是能引起食物中毒。致病性細菌也是導致大多數食物中毒的罪魁禍首。通常來說，每一類食品具有一些特定的微生物和某些有關的致病菌，因此不同類別的生產者應該充分了解這類產品所特有的微生物和致病菌的種類及其危害程度，以便采取相應的預防措施。食品中常見的致病菌包括沙門氏菌、大腸桿菌、單核細胞增多性李斯特氏菌、肉毒梭菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、蠟樣芽胞桿菌、空腸彎曲菌、志賀氏菌等。共患病包括豬鏈球菌、炭疽病、結核病、布氏桿菌病、口蹄疫等。
2.病毒
攜帶病毒的食品加工者可導致食品的直接性污染，而污水則常導致食品的間接性污染。
食品中常見的病毒有包括禽流感病毒、瘋牛病、肝炎病毒等。對于病毒性危害，應該搞好個人衛(wèi)生，保持食品工廠工作區(qū)清潔，防止交叉污染，杜絕污染源。
3.寄生蟲
寄生蟲在食品中或食品表面不能生長和繁殖，其繁殖時需要特定的宿主或一類宿主。因食品引起的寄生蟲病一般是通過食用受感染的畜禽、水產等動物引起。食品中常見的寄生蟲有囊蟲、旋毛蟲等，人類感染寄生蟲病大多是由于生食、半生食或食品加熱不徹底造成。
（二）化學危害
1.農藥殘留
農藥是指用于消滅、控制危害農作物的害蟲、病菌、鼠類、雜草及其他有害動植物和調節(jié)植物生長的藥物。當農藥超過最大殘留限量時，將對人畜產生不良影響或通過食物鏈對生態(tài)系統(tǒng)中的生物造成毒害。食品中主要的農藥殘留分為：（1）殺蟲劑：有機氯農藥、有機磷農藥、氨基甲酸酯、擬除蟲菊酯、苯甲酰脲等。（2）殺真菌劑：無機殺菌劑、二硫代氨基甲酸酯、苯并咪唑、二羰基氨、三唑、苯胺嘧啶等。（3）除草劑：苯氧羧酸、二吡啶化合物、二硝基苯胺、脲、三嗪、磺脲、氨甲酸衍生物等。
2.獸藥殘留
獸藥殘留是指給動物用藥后殘存于肉、蛋、奶等動物性食品中的獸藥及其代謝物。食物中常見的獸用藥殘留有抗微生物藥物和抗生素、合成代謝類藥物、驅蟲劑、抗球菌劑、鎮(zhèn)靜劑和興奮劑、非激素類生長促進劑等。
3.重金屬
重金屬對食品安全的影響非常重要，屬于化學危害的重要內容之一。對食品的重金屬污染主要有 鉛、汞、鎘、鉻、砷、氟等。隨食物進入人體的金屬在體內的存在形式除了以原有形式為主外，還可以轉變?yōu)楦叨拘缘幕衔镄问?，隨著金屬在體內的蓄積產生急性和慢性毒性反應。
（三）物理危害
放射性物質對環(huán)境的污染以及意外事故中放射性核素的滲漏，均可通過食物鏈各環(huán)節(jié)污染食物，特別是魚類等水產品對某些放射性核素有很強的富集作用，使其危害性愈受重視。
食品中的放射性污染物主要為131碘、90鍶、40鉀、137銫、226鐳、60鈷等。如131碘是核爆炸中早起最突出的裂變產物，可通過牧草進入牛體造成牛奶污染，通過消化道進入人體富集于甲狀腺，造成甲狀腺損傷或誘發(fā)癌癥;而90鍶大量存在于核爆炸污染區(qū)的牛奶、羊奶中，進入人體大部分沉積于骨骼中。
二、教學方式的優(yōu)化
（一）結合國內外重大食品安全事件，實施案例教學
由于食品安全學內容抽象難懂以及其教材的限制，我們積極收集近年來國內外發(fā)生的食品安全事件如 “瘋牛病”、“二f英”，國內的 “三鹿事件”、“地溝油”、“染色饅頭”等案例，通過將這些具體案例與教材內容相結合進行講解，寓理論于實際，便于學生理解和掌握。 教學實踐證明：通過食品安全事件的案例不僅增強了課堂的趣味性，并極大地激發(fā)了學生的興趣，使學生積極地參與到了課堂討論中來，形成了良好的互動效應，取得了良好的教學效果。
（二）自主學習和合作學習并存模式
傳統(tǒng)的教學方式以教師授課為主，學生處于被動接受的地位，限制了自主學習積極性的發(fā)揮。而在教學實踐過程中，采用自主學習和合作學習并存的新型模式，教學互動的形式，讓學生參與課堂中來。在授課過程中，教師給定難度適宜的教學內容，讓學生自愿組成研究小組，積極協(xié)作進行文獻檢索、收集與內容相關的文獻資料、制作幻燈片，并由各小組選出學生代表在課堂上講述，并回答同學、老師的提問，最后由任課老師總結并對出現(xiàn)的問題予以解答。這種模式讓學生走上講臺扮演 “教師 ”角色，由被動接受知識變?yōu)橹鲃訉W習探索，不僅充分調動了積極性與創(chuàng)造性，而且培養(yǎng)了自學能力和具體應用知識的能力，增強了交流能力和團隊協(xié)作精神。
三、教學效果
課程內容體系的優(yōu)化和構建，使得傳統(tǒng)教學中的內容不再繁雜而重復，使學生在有限的時間內能夠掌握所學的知識和技能，為學生的職業(yè)崗位所需素質及可持續(xù)發(fā)展奠定良好的基礎?，F(xiàn)代化教學手段的利用及優(yōu)化過的嶄新教學模式使過去沉悶的課堂氣氛變的生動，抽象的內容也被案例教學的趣味所改變。自主學習和合作學習并存模式激發(fā)了學生的學習興趣和教師的授課激情，顯著提高了學生與人相處、團結協(xié)作、勤學苦練及組織協(xié)調的能力。在職業(yè)綜合素質的培養(yǎng)中，學生的知識技能、創(chuàng)新精神、上崗能力均得到較大的提高。在通過畢業(yè)學生信息反饋也得知他們通過對食品安全學理論課程的學習有效的幫助了他們的工作。
四、小結
食品的質量安全直接關系著人類的人體健康，是人類社會生存與發(fā)展的永恒主題，食品安全學作為食品質量與安全專業(yè)的主干核心課程，其內容也在不斷的發(fā)展變化。如何更好地提高食品安全學的教學質量，還需今后為培養(yǎng)順應社會發(fā)展的、大眾所需的專業(yè)型人才做出不斷的探索與努力，及時調整教學內容、改進教學方法，為促進整個食品行業(yè)的健康發(fā)展做出貢獻。
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作者簡介：
如室內環(huán)境污染、食品污染等。讓學生了解身邊的環(huán)境問題,學會保護自己和他人。讓學生了解化學發(fā)展的動向。用新的化學方法解決傳統(tǒng)化學工業(yè)給人類帶來的災難,是當今化學工作者的重要使命。綠色化學又稱“環(huán)境友好化學”,其核心就是要利用化學原理從源頭上減少和消除工業(yè)生產對環(huán)境的污染,生產出對環(huán)境無害的化學品,開發(fā)出不產生廢物的工藝。綠色化學將使化學工業(yè)改變面貌,為子孫后代造福?；瘜W的問題還必須要化學來解決。作為一門課程,在選取教學內容時還要充分考慮到知識的邏輯性、系統(tǒng)性和實用性等方面。為此,本課程在中學化學的基礎上,對化學的基本概念和原理只作簡單、形象的介紹和描述,重點介紹常見的化學污染與環(huán)境問題之間的關系。經過多年的實踐與調整,本課程形成了以下教學內容體系:一、緒論:介紹化學的發(fā)展、化學的貢獻以及化學污染與環(huán)境問題。二、化學與能源:能源的分類和能量的轉化,煤炭、石油和天然氣、核能等的使用與相關環(huán)境問題,化學能源,綠色新能源。許多全球性的環(huán)境問題都與能源的使用直接相關,三、化學基本原理:原子結構與元素周期律,化學鍵與分子結構,有機化合物結構。四、化學污染物:概述常見的化學污染物,無機金屬、非金屬污染物,有機污染物,微生物有毒污染物。五、大氣環(huán)境與化學:大氣的組成及大氣層,大氣中污染物的遷移和轉化,大氣環(huán)境問題(煤煙型污染、光化學煙霧、酸沉降、臭氧層耗損、溫室氣體和溫室效應),大氣污染的防治。六、水環(huán)境與化學:水溶液中的化學平衡,天然水的組成、性質,水中污染物及其遷移轉化,水環(huán)境污染與治理,包括水體富營養(yǎng)化、水體需氧物質污染、水體中有毒元素污染、有機有毒物污染,水質標準。七、土壤環(huán)境與化學、固體廢棄物:土壤的組成和性質,土壤污染過程,重金屬、農藥、化肥、固體廢棄物污染,土壤防治。八、室內空氣污染:室內空氣質量,常見室內空氣污染,室內空氣監(jiān)測。九、生命現(xiàn)象與化學:生命的元素,生命有機化合物,環(huán)境激素,核輻射與基因突變。十、食品化學與食品安全:食品主體成份,食品霉變污染,食品添加劑污染,食品加工污染,防止食品腐敗變質的措施。十一、綠色化學:綠色化學的概念、研究內容、發(fā)展趨勢。
2靈活多樣的教學方法,激發(fā)學生的學習興趣
由于文理科學生同班上課,除了教學內容上要兼顧外,還要采用合適的教學方法,激發(fā)學生的學習興趣。實踐中,我們采用靈活多樣、理論與實踐相結合的方法進行講授。(1)采用研究型教學方法,向學生推薦閱讀書目,如環(huán)保類系列叢書;或讓學生聯(lián)系家鄉(xiāng)或自己親歷親見的環(huán)境污染問題,與所學的理論知識結合,再查閱相關資料,寫調研報告。(2)借助多媒體、影像資料等,圖文并茂,介紹歷史和當前的重大污染事件。如在學習化學與能源專題時,給學生介紹《石油與戰(zhàn)爭》及相關視頻資料,以更加突出能源的戰(zhàn)略地位,同時在能源的爭奪中,又造成了能源的浪費和環(huán)境污染;學習水環(huán)境與化學時引用央視的新聞調查《河流與村莊》,以事實講述水污染對人類身體健康的影響?？茖W的數據、直觀的畫面和視覺效果使學生能夠深刻體會環(huán)境給人類健康帶來的危害,激發(fā)學生的學習興趣,增強學生的環(huán)保意識。(3)采用案例教學,鼓勵課堂討論。如引入新聞事件,關注新聞熱點。新聞媒體幾乎每天都在報道與環(huán)境相關的新聞事件,如近年的紫金礦業(yè)含銅廢水污染汀江、墨西哥灣原油泄漏、瀏陽的鎘污染事件、日本大地震引起的核泄漏、2012年中國大范圍的霧霾天氣等,都可以是課堂上的討論話題。(4)充分利用網絡資源。網絡上有許多關于環(huán)境保護的資料,如中國環(huán)境教育網(hjjyzz.com)、環(huán)境教育網(zhbjy.org.cn/)以及各大網站的環(huán)保專題等,學生可以從上面獲得很多相關知識和環(huán)境方面的信息。在教學中可以給學生作業(yè)的形式讓學生針對相應的專題進行調查、分析、總結,擴大學生的視野。
3教學效果
《化學與環(huán)境》課程在我校已經開設四年,每期有學100多名學生選修。這些學生的構成包括理科、文科、體育、藝術等各專業(yè)學生。通過幾年的實踐,在實踐中不斷改革教學內容和教學方式,目前學生已能適應本課程的學習,許多學生愿意選該課程。對于化學基本概念和基本原理部分,理科學生一般很容易理解,而對文科學生來說,往往很基本的理論和概念,也需要多遍講解。學生普遍欣賞與現(xiàn)實結合的研討式的教學模式,少理論,多直觀畫面。采用多種考核方式對學生的學習進行綜合評價,平時每一章都給學生布置作業(yè),作業(yè)形式可以是圍繞本章主要概念和術語來命題,也可以是學生自己選題,撰寫專題論文,教師根據學生的課堂表現(xiàn)、問題討論、作業(yè)、期末考查等給出綜合成績。經過幾年的實踐,該課程已經形成相對合理實用的教學內容體系,但在教學中還是存在一些問題,如不同專業(yè)的學生在一起上課,基礎相差太大,影響教學進度;一些學生對待課程的態(tài)度不認真,上課就是為了掙學分;由于課程都是安排在晚上,無法給學生開設實踐課。
所謂滲透，就是在進行相關課程教學時，對教學中涉及有關食品安全知識的內容進行及時的、適當的知識加深、更新以及思維拓展．通過畫龍點睛的教學方式進行教學改革，既可以使學生在潛移默化中受到食品安全教育，又不對緊張的教學時間安排造成新的沖擊．在有機化學教學中滲透食品安全知識，強化學生的食品安全意識，我們開展了以下工作．
1．1有機物對食品的污染
食品的化學污染有可能成為21世紀最嚴重的食品污染問題，如農藥、添加劑、包裝材料等都是食品安全的重大隱患．教學過程可以根據相關內容，有針對性地滲透有機物對食品造成的污染，并告訴學生化學污染對食品安全的危害．比如，在講烯烴的化學性質———聚合反應時，可以插入包裝材料聚丙烯、聚乙烯、聚苯乙烯、聚氯乙烯等內容及其對食品安全的影響．作為包裝材料，聚乙烯、聚丙烯比較安全，而聚氯乙烯單體———氯乙烯不僅具有麻醉作用，還具有致癌、致畸作用，以此說明如果食品包裝材料選用不當，會造成食品污染，對人體健康產生危害．再比如，有些不法商人為了提高食品的色澤，吸引消費者，在食品中添加蘇丹紅．可以此例引出偶氮化合物的學習，并介紹一些天然食用色素如辣椒紅素等．在有機化學中，類似的例子很多，通過這些貼近生活的教學內容，使學生明白有機化學與食品安全息息相關，起到活躍課堂氣氛、提高學習興趣、增強學生食品安全意識的效果
．1．2食品污染的危害性
食品安全事件每天都在發(fā)生，它所形成的困惑已經將人類包圍．然而，人們卻忽視它的存在，并且將這種威脅置之度外，這與人們的錯誤觀念和出于經濟利益的考慮以及對食品污染危害的認識有關．因此，一定要讓學生認識到食品污染對人類造成的危害，只有這樣才能增強學生對食品安全的防范，從而增加他們的憂患意識，消除食品污染帶來的隱患．曾經震驚世界的日本公害事件“水俁病”，原因就是汞在水體中通過食物鏈逐漸富集，最后危及到人們的健康．把這個事件與乙炔水合反應結合起來，一方面加深學生對乙炔水合反應的學習，另一方面使學生充分認識到食品污染對人類造成的嚴重危害．例如，2006年9月，上海300多人因食用豬肉、豬內臟，出現(xiàn)肌肉震顫、頭暈、嘔吐、心悸等中毒癥狀，后被上海市食品藥品監(jiān)管部門確認為瘦肉精中毒．如果在胺類化合物的學習中插入瘦肉精事件這一生活實例，講述食品污染給人類生存帶來的危害，更容易增強學生的食品憂患意識和食品安全防范意識．
1．3食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識
在我國，食品安全事件頻頻爆發(fā)，同國民對食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識的重視程度以及國家對國民的食品衛(wèi)生教育程度不夠有很大關系．因此，在有機化學教學過程中，應結合相關內容對學生進行食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識的滲透．比如，苯并芘是一種由5個苯環(huán)構成的多環(huán)芳烴，是含碳染料及有機物熱解的產物，具有強致癌性，在燒烤、燻制食品如烤鴨烤羊肉串中含量較多．對于苯并芘的危害可結合芳香烴的學習，提醒學生在日常生活中應注意飲食衛(wèi)生習慣，以減少致癌物對身體的侵害．在蛋白質一章的學習中，以阜陽空殼奶粉事件為例，讓學生明確認識到食品營養(yǎng)與食品安全密不可分，如果食品的營養(yǎng)成分被破壞或營養(yǎng)成分缺乏，即使不受到任何污染，它同樣會危及人們的健康，甚至生命安全．通過這些知識的滲透，可以使學生杜絕陋習，改變不良的食用方式，建立合理的飲食結構，以防止學生在食用時或食用前的處理不當造成食品污染．
2進行專題知識講座
有機化學教學過程中滲透的食品安全知識，是有機化學與食品安全融合、對學生進行食品安全知識教育的有效途徑，但這只是一些零星的、分散的知識，學生對食品安全知識的認識缺乏一種整體感．為了使學生在學習有機化學的過程中對食品安全的認識由零星、分散走向整體、統(tǒng)一，在課程接近尾聲的時候，應對同類食品污染物進行歸納總結，以專題講座的方式和學生一起討論有機化學中的食品安全問題，使學生對該方面的知識有一個全面的了解，以此來進一步增強學生的食品安全意識，提升食品安全防范能力．
食品的有機污染物很多，通過調研我們得知，有毒重金屬是影響食品安全的重要因素之一，且對食品的污染日益嚴重．由于重金屬常以慢性中毒的隱蔽方式危害人類，因此常被消費者忽視．而在有機教學中，重金屬往往以各種形式出現(xiàn)在有機反應中，為了引起學生對重金屬這一重要食品污染因子的重視，我們以曾昭瓊主編的《有機化學》為教材，將涉及到的有毒重金屬的有機反應進行總結．以此為平臺，對學生進行食品安全專題講座．相關講座的主要內容包括:重金屬汞的危害及相關有機反應;重金屬鉛的危害及相關有機反應;重金屬鎘的危害及相關有機反應;錳元素的危害及其相關有機反應;鉻元素的危害及其相關有機反應;砷元素的危害及其相關有機反應等．通過專題講座，學生關于重金屬對食品安全的危害有了一整體的認識．由于我們在講座中結合了大量的案例，學生反應強烈，在進行激烈討論時認為有機化學就是一把雙刃劍，在給人類造福的同時，也給我們的生活———如環(huán)境、食品安全等帶來了一定的負面影響．作為化學專業(yè)的學生有責任、有義務發(fā)展綠色化學，消除有機反應中的有害因子，改善我們的環(huán)境以及食品安全現(xiàn)狀．
3課外討論及小論文撰寫
通過在有機化學教學中進行食品安全知識的滲透以及專題講座的途徑，雖然能在一定程度上提高學生的食品安全意識，但由于教學內容和教學課時的限制，學生對食品安全的重要性以及危害性的認識還遠遠不夠．同時，學生在上述途徑中對食品安全知識的認知處于“被動”的地位，如何讓學生主動來認知食品安全知識，從更深層次認識到食品安全產生的危害性和食品安全的重要性，我們認為，課外討論及小論文撰寫作為課堂教學的補充，能夠彌補前兩種途徑的不足，有助于進一步完善食品安全教育與有機化學教學的融合．
課外討論和小論文的具體實施過程是:根據不同的教學階段，教師有選擇地布置課外討論作業(yè)，可以是具體的題目，也可以是一個范圍，讓學生根據相關的內容進行課外討論或撰寫小論文．如2011年臺灣版的三聚氰胺事件———塑化劑風波，我們將其融入酯類化合物的學習過程，因為塑化劑的化學本質是鄰苯二甲酸酯類化合物，其中最常用的是鄰苯二甲酸二(2－乙基己)酯，為了使學生對塑化劑用途、危害有更多了解，我們讓學生撰寫與塑化劑相關內容的小論文，學生完成得很好．他們不僅通過文獻資料對塑化劑的化學本質、種類、在工業(yè)上的用途、被用作起云劑的原因、對人類的潛在危害等相關內容進行了詳細的總結，而且還提出了自己的想法和問題．有的學生在論文中提出:既然塑化劑是鄰苯二甲酸酯，那我們在實驗課上所制備的鄰苯二甲酸二丁酯是不是也有起云劑的效果?鄰苯二甲酸二甲酯是否也可以?有的學生還設計出相關實驗來揭秘商家加入塑化劑的目的．更有的學生從塑化劑偶然被發(fā)現(xiàn)，感覺到化學專業(yè)的學生擔負著保障食品安全的重任，因為有機化學中涉及的波譜分析是現(xiàn)在質檢中最常用的方法．在學習鹵代烴融合塑料的相關內容時，要求學生收集資料，討論塑料對食品安全影響．結果，同學們制作了精美的多媒體課件，進行了非常激烈的討論，認為塑料對食品安全造成嚴重危害的原因之一在于塑料對環(huán)境的污染．在焚燒塑料時，易產生世紀之毒“二惡英”，只要吸入一點點，就可以造成各式各樣的文明病，如心臟病、糖尿病、過敏、不孕、癌癥等．在此基礎上，進一步分析塑料在800℃高溫情況下銷毀不會產生二惡英，提出了垃圾分類的重要性．由此可以看出，學生通過課外討論和小論文撰寫，對食品安全有了更深刻的認識，激起了學生將來從事食品質量安全檢測工作的熱情．因此，通過課題討論，也間接培養(yǎng)了“專業(yè)的食品質量與安全”人才．類似小論文撰寫和課外討論的內容還有蘇丹紅、三聚氰胺等對食品安全的影響和危害，都達到了滿意的效果．
4開展食品安全知識宣傳
眾所周知，我國食品安全狀況非常嚴峻．嚴峻的食品安全狀況和國民對食品安全知識的認知水平低下有著很大的關系．因此，改善目前的食品安全狀況重要途徑之一，就是提高公眾對食品安全的認知水平．但是，在我國由于長期缺失食品安全知識的教育與普及，造成了國民對食品安全知識的認知缺乏，食品安全意識比較薄弱，從而導致了我國目前的食品安全現(xiàn)狀．提高民眾對食品安全知識的認知水平的重要途徑之一，是對民眾宣教食品安全知識．該課題實施的最終目的，是在有機化學教學中通過多種途徑對學生滲透食品安全知識，提高學生的食品安全意識，并在此基礎上讓學生通過一定的平臺，將了解和掌握的食品安全知識進行宣傳，讓更多的民眾來關注食品安全，從而改善我國的食品安全狀況．基于此，我們組織學生在節(jié)假日開展了食品安全知識宣講社會實踐活動，收到了良好的社會成效．活動的開展，一方面使同學們積極將課堂上了解到的以及自己通過文獻資料收集而來的食品安全知識進行整理總結，在宣講過程中實現(xiàn)學以致用，使有機化學教學與食品安全知識有機融合;另一方面，使更多的民眾了解食品安全的重要性，提高了民眾對食品安全知識的認知水平，為改善我國的食品安全狀況做出貢獻．
5總結
