時(shí)間：2022-12-05 12:54:27
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1、游樂(lè)宴
1.1場(chǎng)景分析此時(shí)的布局已非用餐時(shí)的圍桌團(tuán)座形式，而是以酒令官為中心環(huán)繞排列，以方便游戲的進(jìn)行。此外，除了主客座次有別外，眾姐妹座次也按本家與外姓分開(kāi)入座，而非視為一體隨意混坐。而李紈、鳳姐作為媳婦輩并無(wú)座位，只能位列紗櫥之后，隨時(shí)待命并管著眾丫鬟。同樣采用圍坐式的還有第五回“游幻境指迷十二釵飲仙醪曲演紅樓夢(mèng)”中，賈母、邢夫人、王夫人等在寧府會(huì)芳園賞梅的場(chǎng)景。此時(shí)王熙鳳和李紈同樣未能入席。與此不同的是在第三十八回“林瀟湘魁奪詩(shī)薛蘅蕪諷和螃蟹詠”中，描述的賈母、薛姨媽、寶釵、黛玉、寶玉等眾人在藕香榭游園、吃螃蟹的場(chǎng)景（圖七）。由于該游樂(lè)宴參與人數(shù)眾多，并沒(méi)有采取圍坐的形式而是分了幾桌。值得注意的是眾丫環(huán)也入了座，雖然是在外廊，但也多少打破了俗禮，可見(jiàn)游樂(lè)宴本身的隨性。
1.2游樂(lè)宴發(fā)生的場(chǎng)所區(qū)位對(duì)于游樂(lè)宴而言，飲食本身不再是重點(diǎn)，主要是人與人的交流和人對(duì)景物的觀賞需求。因此游樂(lè)宴飲的地點(diǎn)相對(duì)變化較多，一般依據(jù)游樂(lè)的主題和景觀的不同，閣、亭、謝、塢都可能出現(xiàn)。因此，地點(diǎn)通常在園內(nèi)而非正房，與軸線無(wú)關(guān)。
2、節(jié)慶宴
2.1場(chǎng)景分析節(jié)慶中的宴飲是家人團(tuán)聚的重要時(shí)刻。由于人數(shù)多，宴飲等級(jí)高，故座次的重要性更易得到體現(xiàn)。比如尤氏、李紈、鳳姐、賈蓉之妻與寶釵、李紋、李綺、岫煙、迎春姊妹等雖為同輩，但因血緣親疏而非同席，分兩邊而坐。但同時(shí)也要注意到該場(chǎng)景中的特殊現(xiàn)象：寶琴、湘云、黛玉、寶玉四人為賈母喜愛(ài)的小輩，賈母邀為同席。雖然賈母身體不適，單設(shè)了短榻、高幾，但卻仍把自己這一席放在榻旁，幾個(gè)小輩也以果品侍奉（每一饌一果來(lái)，先捧與賈母看了，喜則留在小桌上嘗一嘗，仍撤了放在他四人席上，只算他四人是跟著賈母坐）?？梢?jiàn)由于節(jié)日喜慶氣氛的影響，座次會(huì)根據(jù)長(zhǎng)輩或是位重者的喜好發(fā)生調(diào)整。受長(zhǎng)輩寵愛(ài)的小輩往往受邀陪長(zhǎng)輩坐主桌，以示孝道。（表三、圖九）同樣在第二十二回“聽(tīng)曲文寶玉悟禪機(jī)制燈迷賈政悲讖語(yǔ)”中描繪了賈母、賈政、寶玉等在賈母上房慶元宵賞燈猜燈謎的場(chǎng)景（圖十）。主桌上賈政陪侍賈母以盡孝道，而賈母所寵愛(ài)的寶玉被邀為同席，同樣表達(dá)晚輩對(duì)長(zhǎng)輩的孝敬?？梢?jiàn)節(jié)慶宴作為以團(tuán)聚為目的的宴飲，一般會(huì)將禮制中的“孝”作為首先強(qiáng)調(diào)的主題。
2.2節(jié)慶宴發(fā)生的場(chǎng)所區(qū)位中國(guó)的節(jié)日多數(shù)以團(tuán)聚為主題，并伴有各種祭祖或表達(dá)孝道的儀式。特別是大戶人家，節(jié)慶時(shí)的排場(chǎng)會(huì)比較大，因此往往會(huì)將節(jié)慶宴設(shè)在正房或長(zhǎng)輩上房。這樣一方面方便長(zhǎng)輩回房休息，另一方面也是方便整個(gè)府里的親戚聚集。此外位處軸線也方便各種節(jié)日活動(dòng)的展開(kāi)。
3、慶生宴
3.1場(chǎng)景分析表四：慶生宴主要場(chǎng)景選例生日慶祝是以壽星為主的，而該場(chǎng)景中由于皆是平輩，且關(guān)系親密，所以座次影響不大。值得注意的是由于眾丫鬟與眾姐妹感情親近，所以不分主仆皆得以上席入座，這是很難得一見(jiàn)的。事實(shí)上多數(shù)情況下慶生宴還是有長(zhǎng)輩在場(chǎng)的。如在第二十二回“聽(tīng)曲文寶玉悟禪機(jī)制燈迷賈政悲讖語(yǔ)”中，提到了賈母、薛姨媽、寶釵、黛玉、寶玉等眾人在賈母上房為寶釵過(guò)生日的場(chǎng)景。長(zhǎng)輩與壽星同坐主座。
3.2慶生宴發(fā)生的場(chǎng)所區(qū)位慶生宴根據(jù)壽星不同以及有無(wú)長(zhǎng)輩在場(chǎng)，地點(diǎn)上會(huì)有明顯區(qū)別：平輩之間自己過(guò)生日相對(duì)隨意，選擇在園內(nèi)進(jìn)行，地點(diǎn)由組織者提議，不固定。而若是由賈母組織的有一定規(guī)模的慶生宴，則會(huì)在賈母的正房或是上房進(jìn)行，此時(shí)從空間區(qū)位上而言就變得更為正式了。
4、日常飲食
4.1場(chǎng)景分析相對(duì)于正式宴飲的濃墨重彩，原文對(duì)日常飲食場(chǎng)景描寫(xiě)筆墨較少，在此舉三例進(jìn)行簡(jiǎn)要分析。在第十六回“賈元春才選鳳藻宮秦鯨卿夭逝黃泉路”中，提到了賈璉、鳳姐、趙嬤嬤、平兒在鳳姐房?jī)?nèi)吃晚飯的場(chǎng)景。從人物關(guān)系上看，賈璉與鳳姐為夫妻，是主子；平兒、趙嬤嬤為下人。但趙嬤嬤又為賈璉的奶娘，對(duì)賈璉有養(yǎng)育之恩。所以在座次上，作為日常飲食賈璉與鳳姐夫妻對(duì)坐，并不分主次。乳母趙嬤嬤來(lái)后，賈璉鳳姐讓其上炕是出于孝道與感恩，而趙嬤嬤執(zhí)意不肯則是出于主仆之分（圖十五）。一般的日常飲食場(chǎng)景主要為小范圍的團(tuán)聚或者是晚輩陪長(zhǎng)輩共同用餐。如在第二十四回“醉金剛輕財(cái)尚義俠癡女兒遺帕惹相思”中，提到了邢夫人、寶玉、迎春、惜春、探春在邢夫人房中吃晚飯的場(chǎng)景（圖十六）；又如在第二十八回“蔣玉菡情贈(zèng)茜香羅薛寶釵羞籠紅麝串”中，提到了王夫人、寶玉、迎春、惜春、探春、寶釵等在王夫人房中吃晚飯的場(chǎng)景，二者都是長(zhǎng)輩坐在主位，其余晚輩以圍坐的形式陪長(zhǎng)輩用餐，既展現(xiàn)了孝道，又體現(xiàn)出親情的維系
4.2日常飲食發(fā)生的場(chǎng)所區(qū)位日常的飲食一般在各自的房間中解決，子女有時(shí)候會(huì)在長(zhǎng)輩房中吃飯，以示孝道。而長(zhǎng)輩的房間多數(shù)在軸線上，相應(yīng)顯出幾分正式。媳婦輩很少在長(zhǎng)輩房中就餐，而一般是在各自的正房炕邊就餐，此時(shí)餐飲變得較為隨意。總體而言，房間地點(diǎn)并無(wú)明確的限制與規(guī)定。
二、宴飲空間的流變
1.功能獨(dú)立性的凸顯在中國(guó)傳統(tǒng)建筑典型平面（如四合院）中，“餐廳”這一功能空間幾乎從未被明確設(shè)置或是單獨(dú)列出過(guò)。宴飲活動(dòng)依需求可以在不同性質(zhì)的空間中開(kāi)展。而事實(shí)上，傳統(tǒng)建筑對(duì)房間的定義與命名幾乎與使用功能沒(méi)有直接關(guān)系，很多房間都兼具多種使用的可能性。到了現(xiàn)代，人們的居住生活方式發(fā)生了極大的改變，人的功能主體性得到認(rèn)同，功能需求成為住宅形式組織和空間序列變化的內(nèi)在動(dòng)力。住宅平面往往強(qiáng)調(diào)不同功能的組合，并且以之命名房間)。有研究甚至指出中國(guó)現(xiàn)代住宅完全是西方現(xiàn)代建筑運(yùn)動(dòng)的產(chǎn)物，與傳統(tǒng)居住建筑并無(wú)瓜葛，且這種形式經(jīng)過(guò)本土范圍內(nèi)近幾十年的消化吸收，已被國(guó)人所普遍接受。加之普通住宅的豎向化發(fā)展和受面積限制，傳統(tǒng)的宅院模式變成如今的有宅無(wú)院、宅院分離，更無(wú)論宅院、宅園的直接關(guān)系了。沒(méi)有了院與園，自然沒(méi)有了游樂(lè)宴等宴飲活動(dòng)的展開(kāi)，幾乎屏蔽了居家舉行大型宴會(huì)的可能性。因此，一般而言人們會(huì)把對(duì)于禮儀性要求較高的宴會(huì)活動(dòng)放在酒店等社會(huì)性經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所舉行，而家庭內(nèi)部日常餐飲等禮儀性要求低、氣氛隨意的宴飲活動(dòng)才會(huì)在住宅中發(fā)生。
1.飲食觀念。美味與營(yíng)養(yǎng)，誰(shuí)更重要？這是中國(guó)人與德國(guó)人在飲食觀念上的一個(gè)重要差異。中國(guó)人注重菜肴的色香味俱全，認(rèn)為給人以味覺(jué)、視覺(jué)、嗅覺(jué)等全方位的感官享受的菜肴才是真正的美食。所以中國(guó)人在菜色和烹飪樣式上不斷創(chuàng)新，精益求精，追求舌尖上的美味。經(jīng)過(guò)歷史長(zhǎng)期發(fā)展，中國(guó)就區(qū)域特色形成了四大菜系：魯菜、粵菜、川菜、淮揚(yáng)菜。其獨(dú)特的美味譽(yù)滿全球。相對(duì)而言，德國(guó)人更注重食物的營(yíng)養(yǎng)成分與搭配，不像中國(guó)人這么講究烹飪技藝，菜品也相對(duì)缺乏特色。為了保持食物的自然屬性，不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)，他們經(jīng)常生吃各種新鮮蔬菜。德國(guó)人把精力更多地關(guān)注于科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的餐飲搭配，來(lái)為身體提供其所需的維生素。德國(guó)人的飲食觀念屬于比較科學(xué)理性的飲食觀念。
2.餐具的使用。中國(guó)人習(xí)慣用筷子，德國(guó)人習(xí)慣用刀叉，這是中德餐桌禮儀的最基本差異。這種差異與中德的地理環(huán)境和歷史因素有著密切的關(guān)系。刀叉和筷子表現(xiàn)出的不僅是中德進(jìn)食工具的差異，還反映出了中德的生活觀念。中國(guó)自古便是血緣社會(huì)，家庭觀念根深蒂固。通常都是一家人圍坐在桌旁用筷子合餐，一團(tuán)和氣。中國(guó)人也因此很注重人際關(guān)系與情感交流，是比較感性的民族。而刀叉經(jīng)過(guò)不斷改進(jìn)與完善后，形成了復(fù)雜但分工細(xì)致的一套體系，各式刀叉各司其職，反映了分析哲學(xué)的思維。德國(guó)餐桌上，每個(gè)人都優(yōu)雅地使用自己手中的餐具，這也就自然而然地產(chǎn)生了分食制。這也使德國(guó)人學(xué)會(huì)邏輯理性思維，講究獨(dú)立、強(qiáng)調(diào)自我，而且有探索新世界的勇氣。
3.就餐氛圍。會(huì)餐時(shí)，中國(guó)餐桌好熱鬧，而德國(guó)餐桌喜靜。
4.禮儀習(xí)慣與禁忌。中國(guó)傳統(tǒng)家庭認(rèn)為飲食與人的命運(yùn)息息相關(guān)，如果犯了禁忌，就會(huì)帶來(lái)厄運(yùn)。德國(guó)人在用西餐時(shí)，當(dāng)需要暫停用餐時(shí)，無(wú)論是要停下來(lái)短暫休息，還是聆聽(tīng)別人說(shuō)話，抑或是離席去打電話，都應(yīng)該把叉子和刀子稍向內(nèi)，呈八字，一左一右的斜放在盤(pán)子上。如需離席，還應(yīng)在起身時(shí)把餐巾布搭在椅背上，表示一會(huì)還會(huì)回來(lái)繼續(xù)用餐。在西餐結(jié)束時(shí)，要將叉子的下面向上，刀子刀刃向內(nèi)與叉子并攏，平行放在盤(pán)子上，而且要把柄放在盤(pán)子內(nèi)，以便于服務(wù)員收拾。用餐完畢后，應(yīng)把餐巾布從中間拿起，隨意放到盤(pán)子的左側(cè)，不需要疊整齊，以免服務(wù)員誤認(rèn)為是未使用的。
二、中德餐桌禮儀文化差異的原因。
中國(guó)古代長(zhǎng)期保持自給自足的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)，以血緣關(guān)系組合成家庭為生產(chǎn)單位進(jìn)行生產(chǎn)勞作，重視協(xié)作配合，深刻意識(shí)到集體協(xié)作的重要性。中國(guó)人喜歡聚餐共食，也是為了加強(qiáng)群體聯(lián)系、人情往來(lái)和感情溝通而德國(guó)主張民主、自由平等和獨(dú)立，宣揚(yáng)個(gè)人力量，看重個(gè)人價(jià)值，強(qiáng)調(diào)個(gè)人主義。中德不同的文化內(nèi)涵造就了餐桌禮儀的差異。
三、結(jié)語(yǔ)：
一、從儀式崇拜到“德誠(chéng)于中”
傳統(tǒng)中國(guó)最初的禮儀文化根植于古代的生產(chǎn)和生活方式，古代中國(guó)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求順天應(yīng)時(shí)，順應(yīng)自然規(guī)律，故而出現(xiàn)了“天人合一”思想。人們賦予“天”某種道德性的品質(zhì)，上天有“好生之德”，這就要求人們“以德配天”。最初的祭祀禮儀行為和對(duì)祭祀儀式的崇拜實(shí)際上表達(dá)的是對(duì)“天”的敬畏與崇拜，并發(fā)展出天尊地卑、本末有序的思想。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式導(dǎo)致農(nóng)業(yè)定居生活的形成，定居生活要求處理好人與人之間的關(guān)系，人與人之間的關(guān)系的安排也是為了順應(yīng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的需要，也就是說(shuō)人與人之間的關(guān)系必須順應(yīng)人與自然之間的關(guān)系，才能夠保證人們的生存需要，因此人與人之間的關(guān)系也必須效法天道，以德配天，做到上下有別、尊卑有序，每個(gè)個(gè)體各得其位、各司其職［1］?？梢?jiàn)，當(dāng)時(shí)的禮儀文化實(shí)際上是為了保證中原農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的順利進(jìn)行，也順應(yīng)了人們對(duì)和諧社會(huì)秩序的向往和追求。古代中國(guó)的禮儀文化事實(shí)上是被當(dāng)時(shí)的生產(chǎn)和生活方式所規(guī)定的，在客觀上保障和促進(jìn)了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的順利進(jìn)行。到了夏商周時(shí)代，由于政治生活的廣泛存在，原本屬于社會(huì)規(guī)范的禮儀文化滲透、蔓延到政治領(lǐng)域，以尊卑貴賤親疏為主要內(nèi)容的禮儀文化逐步發(fā)展成為一種意識(shí)形態(tài)，“周禮”就具有意識(shí)形態(tài)的功用。這種意識(shí)形態(tài)在維持政治秩序方面發(fā)揮了積極作用，同時(shí)也維持了社會(huì)秩序、規(guī)范了家庭及個(gè)人的行為。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，人們改造自然的“人力”和“人為”因素增強(qiáng)了，人與人之間的關(guān)系也突破了原先的尊卑秩序，諸侯國(guó)之間的固有格局也發(fā)生了改變，出現(xiàn)了社會(huì)動(dòng)蕩、禮樂(lè)崩壞的局面，原先的禮儀文化只剩下了繁瑣的儀式和復(fù)雜的程序操作。為了重建社會(huì)秩序，孔子提出了恢復(fù)“周禮”的主張，意在恢復(fù)周代意識(shí)形態(tài)對(duì)政治和社會(huì)生活的規(guī)范，恢復(fù)上下有別、尊卑有序的傳統(tǒng)秩序。孔子提出的恢復(fù)“周禮”，不只是在禮儀形式上回到以前的外在儀式上，還為外在的儀式注入了思想內(nèi)涵，即把“仁”納入了傳統(tǒng)禮儀文化之中?！叭省笔恰岸Y”的核心，“禮”是“仁”的外在化和具體化，“克己復(fù)禮為仁，一日克己復(fù)禮，天下歸仁也”(《論語(yǔ)•顏淵》)。孔子崇尚德政、追求禮治，“禮治”的目的是“德政”“道之以德，齊之以禮，有恥且格”“為政以德，譬如北辰居其所而眾星共之”(《論語(yǔ)•為政》)?？鬃永硐氲纳鐣?huì)是外有禮樂(lè)、內(nèi)有仁義，禮追求社會(huì)秩序，樂(lè)追求社會(huì)的和諧適中，二者的有機(jī)結(jié)合就是“以禮節(jié)和”。禮樂(lè)是手段，德政是目的?？鬃诱J(rèn)為重建社會(huì)秩序要做到“正名”，即做到“親親尊尊”“君君臣臣父父子子”，每個(gè)人按照禮的要求定位自己的社會(huì)角色，各司其職，“道德仁義，非禮不成;教訓(xùn)正俗，非禮不備;分爭(zhēng)辯訟，非禮不決;君臣上下，父子兄弟，非禮不定”(《禮記•曲禮上》)?？鬃犹岢龅亩Y制思想還表現(xiàn)在做人做事講究秩序和規(guī)范上，體現(xiàn)在個(gè)人行為上。在做人方面，孔子提出“質(zhì)勝文則野，文勝質(zhì)則史。文質(zhì)彬彬，然后君子”(《論語(yǔ)•雍也》)。在做事方面，孔子提出“非禮勿聽(tīng)，非禮勿視，非禮勿言，非禮勿動(dòng)”(《論語(yǔ)•季氏》)。體現(xiàn)在處理君臣關(guān)系上，“君使臣以禮，臣事臣以忠”。在構(gòu)建社會(huì)秩序上，孔子提出“禮之用，和為貴”(《論語(yǔ)•學(xué)而》)?？鬃釉趥鹘y(tǒng)中國(guó)禮儀文化方面的貢獻(xiàn)，是在傳統(tǒng)的禮儀儀式中充實(shí)了“道德”和“仁義”等思想內(nèi)涵，使外在的禮儀行為具有內(nèi)在的精神靈魂，“禮行于外，德誠(chéng)于中”“德輝動(dòng)于內(nèi)，禮發(fā)諸于外”(《禮記》)，把對(duì)外在儀式的崇拜發(fā)展為對(duì)內(nèi)在道德的信仰，并追求外在儀式與內(nèi)在道德精神品質(zhì)的和諧統(tǒng)一，使外在禮治的強(qiáng)制性走向了內(nèi)在道德信仰的自覺(jué)性。比如孔子曾反問(wèn)說(shuō):“禮云禮云，玉帛云乎哉?樂(lè)云樂(lè)云，鐘鼓云乎哉?”(《論語(yǔ)•陽(yáng)貨》)意思是說(shuō)，難道僅僅玉帛、鐘鼓就是禮樂(lè)嗎?所以孔子提倡節(jié)儉，“麻冕，禮也;今也純，儉。吾從眾”(《論語(yǔ)•子罕》)?！岸Y，與其奢也，寧儉。喪，與其易也，寧戚”(《論語(yǔ)•八佾》)。禮儀只是外在的形式，孔子是要人們通過(guò)外在的禮儀表達(dá)內(nèi)在的道德誠(chéng)意［2］?！熬由喜粚?，為禮不敬，臨喪不哀，吾何以觀之哉!”(《論語(yǔ)•八佾》)
二、中國(guó)傳統(tǒng)儒家禮儀文化的道德性本質(zhì)
孔子提出的恢復(fù)“周禮”，讓統(tǒng)治者服從道德規(guī)范并遵從一系列的禮儀行為，以此垂范天下，從而達(dá)到治理天下的目的，也就是恢復(fù)周代和周代以前最高統(tǒng)治者作為道德楷模的理想統(tǒng)治模式。在西方社會(huì)，柏拉圖最初追求的理想國(guó)是讓哲學(xué)家成為國(guó)王，讓“哲學(xué)王”統(tǒng)治整個(gè)國(guó)家和社會(huì)，也就是讓品質(zhì)優(yōu)秀、道德境界和智慧高的人來(lái)統(tǒng)治社會(huì)，這與孔子的德治思想是一致的。但是，經(jīng)過(guò)在西西里的敘拉古實(shí)驗(yàn)，柏拉圖的政治設(shè)想遭到了失敗，當(dāng)發(fā)現(xiàn)自己的理想國(guó)模式在現(xiàn)實(shí)中行不通時(shí)，他改變了以前所追求的哲學(xué)家當(dāng)王的最高理想，轉(zhuǎn)而求其次，也就是轉(zhuǎn)到追求“次優(yōu)狀態(tài)的國(guó)家”的主張，那就是依法治國(guó)，實(shí)現(xiàn)法治烏托邦，也就是通過(guò)法律來(lái)規(guī)范人們的日常生活，從而實(shí)現(xiàn)治理國(guó)家的目的。他認(rèn)為法律是實(shí)現(xiàn)國(guó)家正義必不可少的手段，在《法律篇》中他這樣寫(xiě)道:“人類(lèi)必須有法律并且遵守法律，否則他們的生活將像最野蠻的獸類(lèi)一樣?！保?］柏拉圖的這個(gè)轉(zhuǎn)變非常重要，表明他從推崇以德治國(guó)到依法治國(guó)的轉(zhuǎn)變。正像柏拉圖設(shè)想的那樣，西方社會(huì)的德治與法治最終走向了分離和分裂。在個(gè)人行為方面，內(nèi)在的修養(yǎng)和外在的表現(xiàn)可以不一致，甚至在思想上可以犯法，但只要在行為上不違反法律規(guī)定即可。西方社會(huì)的與世俗政治最終也相互分離開(kāi)來(lái)，上帝的歸上帝，愷撒的歸愷撒，世俗政治可以用外在的強(qiáng)制手段進(jìn)行管理，而則通過(guò)個(gè)體內(nèi)在的修養(yǎng)和規(guī)范達(dá)成，二者不相互干涉。這是西方國(guó)家社會(huì)治理的特點(diǎn)之一，與中國(guó)崇尚德治、禮法并重的傳統(tǒng)治理模式形成對(duì)照。孔子也曾在一個(gè)小諸侯國(guó)魯國(guó)實(shí)驗(yàn)過(guò)他的崇尚道德、以禮治國(guó)的思想，和柏拉圖一樣，最終也沒(méi)有實(shí)現(xiàn)他的政治抱負(fù)。與柏拉圖不一樣的是，孔子自始至終都沒(méi)有改變最初的理想和信仰，一直在堅(jiān)持著他的“德政”理念，這使得以孔子為代表的儒家一直崇尚德治和禮治，而沒(méi)有轉(zhuǎn)向法治?？鬃雨U發(fā)的“禮儀”不僅是指?jìng)€(gè)人的行為規(guī)范，還包括家庭、家族、宗族，乃至整個(gè)國(guó)家的行為規(guī)范，所以“禮儀”是上下貫通的，可見(jiàn)孔子所倡導(dǎo)的禮儀文化體現(xiàn)了一種整體觀，這是把道德信仰與日常行為規(guī)范結(jié)合起來(lái)的表現(xiàn)。筆者認(rèn)為，孔子的禮治思想更傾向于德治，他所倡導(dǎo)的禮儀規(guī)范既是一種外在的行為，更是一種內(nèi)在的品質(zhì)，內(nèi)和外是一體的，不是分離和割裂的。他所強(qiáng)調(diào)的“禮儀”是由內(nèi)而外的道德行為，道德與禮儀是貫通的?？鬃右院蟮拿献觿t有舍棄外在禮儀形式，追求內(nèi)在“仁義”的傾向，把禮儀內(nèi)化為心理情感的準(zhǔn)則［4］。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期出現(xiàn)了法家思想，法家強(qiáng)調(diào)外在的強(qiáng)制性，儒家側(cè)重于內(nèi)在的道德自律，并強(qiáng)調(diào)內(nèi)在的道德信仰要與外在的禮儀行為和諧統(tǒng)一。事實(shí)上只有內(nèi)外合一才能夠?qū)崿F(xiàn)天下大治的目的，這導(dǎo)致后來(lái)中國(guó)在治理社會(huì)上出現(xiàn)儒法并重的局面。前期儒家思想，也就是先秦時(shí)代的儒家思想是主張內(nèi)外兼顧的，但是到了宋明時(shí)代，外來(lái)佛教主張內(nèi)在的心性修養(yǎng)，強(qiáng)調(diào)向內(nèi)求而不是向外求的修行路徑，使儒家也開(kāi)始追求內(nèi)在的超越，這就使得傳統(tǒng)的儒家禮儀更加注重內(nèi)在的自省和自律，強(qiáng)調(diào)由內(nèi)而外的思想行為規(guī)范和道德法則。所以傳統(tǒng)儒家禮儀文化更強(qiáng)調(diào)個(gè)體的內(nèi)在規(guī)范及內(nèi)在修養(yǎng)，而非僅僅看重外在的形式和儀式。
三、中國(guó)儒家傳統(tǒng)禮儀文化的當(dāng)代價(jià)值
關(guān)鍵詞：文化差異；日常交際；禮儀
中國(guó)正以飛速的發(fā)展與世界接軌，跨國(guó)交際日益增多。中國(guó)與西方國(guó)家的接觸越來(lái)越多。中（東）西方文化存在著較大的差異。由此也對(duì)交際禮儀方面有一定的影響。在中（東）西方文化都非常重視人際交往。但交往的觀念交往的方式都有著明顯的差別。
一、打招呼
中國(guó)人路遇熟人總愛(ài)寒暄道：“吃飯了嗎？”“到哪兒去？”“上班呀？”等。在我們看來(lái)這是一種有禮貌的打招呼用語(yǔ)，而若你跟西方人這樣打招呼“Haveyouhadyourmeal？”“Whereareyougoing？”他們則會(huì)認(rèn)為你想請(qǐng)他吃飯或者干涉其私事，會(huì)引起誤解。西方人見(jiàn)面，通常招呼道：“Hello！”“Howdoyoudo！”“Niceday,isn’tit？”
二、感謝
對(duì)于別人的贊揚(yáng)，中國(guó)人通常表示謙虛，并有一套謙虛之詞，象“慚愧”、“哪里”、“寒舍”、“拙文”等。而西方人總是高興地回答“thankyou”以表接受。中國(guó)人用“謝謝”的場(chǎng)合較西方人少尤其是非常親近的朋友和家庭成員之間不常說(shuō)“謝謝?！倍鞣饺苏彀选皌hankyou”掛在嘴邊，即使是親朋好友和家庭成員之間也常如此。中國(guó)人收到禮物時(shí)往往放在一邊，看也不看（生怕人家說(shuō)貪心）。而西方人收到禮物時(shí)要當(dāng)著客人的面馬上打開(kāi)并連聲稱(chēng)好。
三、招待客人
中國(guó)人殷勤好客，一杯杯地斟酒，一遍遍地上菜，客人不吃不行，不喝也不行，使西方人覺(jué)得難以對(duì)付。而西方人的習(xí)慣是：Helpyourself，Please！中國(guó)人送客人時(shí)，主人與客人常說(shuō)：“慢走！”“小心點(diǎn)！”“再見(jiàn)，走好??！”“你們進(jìn)去吧！”“請(qǐng)留步”等。而西方人只說(shuō)：“ByeBye！””Seeyoulater！””Seeyounexttime！””Goodnight！”
四、節(jié)日禮儀
中國(guó)和英語(yǔ)國(guó)家的文化差異還顯著地表現(xiàn)在節(jié)日方面。除中國(guó)和英語(yǔ)國(guó)家共同的節(jié)日（如,NewYear’sDay）處，雙方還各有自己獨(dú)特的節(jié)日。中國(guó)有theSpringFestival,theDragonBoatFestival,Mid—AutumnDay.等，英語(yǔ)國(guó)家有”Valentine’sDay（情人節(jié)），Easter（復(fù)活節(jié)），Aprilfool’sDay（愚人節(jié)），ThanksGivingDay（感恩節(jié)），ChristmasDay（圣誕節(jié)）等。中西方節(jié)日的風(fēng)俗習(xí)慣也很不相同。在節(jié)日里，對(duì)于別人送來(lái)的禮物，中國(guó)人往往要推辭一番，表現(xiàn)得無(wú)可奈何地接受，接受后一般也不當(dāng)面打開(kāi)。如果當(dāng)面打開(kāi)并喜形于色，可能招致“貪財(cái)”的嫌疑。而在英語(yǔ)文化中，人們對(duì)別人送的禮品，一般都要當(dāng)面打開(kāi)稱(chēng)贊一番，并且欣然道謝。
五、詞匯語(yǔ)言的文化
英語(yǔ)詞匯在長(zhǎng)期使用中積累了豐富的文化內(nèi)涵，所以在教學(xué)中要注意對(duì)英語(yǔ)詞匯的文化意義的介紹，以防學(xué)生單純地從詞匯本身做出主觀評(píng)價(jià)。比如red一詞，無(wú)論在英語(yǔ)國(guó)家還是在中國(guó)，紅色往往與慶?；顒?dòng)或喜慶日子有關(guān)，英語(yǔ)里有“red—letterdays”（節(jié)假日）。尤其在中國(guó)，紅色象征革命和社會(huì)主義等積極意義，但在英語(yǔ)中“red”還意味著危險(xiǎn)狀態(tài)或使人生氣，如“redflag”（引人生氣的事）。還有當(dāng)看到商業(yè)英語(yǔ)中的“inthered”，別以為是盈利，相反，是表示虧損，負(fù)債。
在教學(xué)中，文化教育的方法是多種多樣的，教師應(yīng)該采用靈活多變的方法提高學(xué)生對(duì)文化的敏感性，培養(yǎng)文化意識(shí)，使他們能主動(dòng)地，自學(xué)地吸收并融入新的文化環(huán)境中。比如：加強(qiáng)中西方文化差異的比較，將中西文化在稱(chēng)呼，招呼語(yǔ)等等談話題材和價(jià)值觀念等方面的差異自覺(jué)自然地滲透到教學(xué)中。又如：利用多種渠道，多種手段，吸收和體驗(yàn)異國(guó)文化。可以收集一些英語(yǔ)國(guó)家的物品和圖片，讓學(xué)生了解外國(guó)藝術(shù)，歷史和風(fēng)土人情等。
總之，中西方的文化存在著很多差異，在英語(yǔ)教學(xué)中不能只單純注意語(yǔ)言教學(xué)，而必須加強(qiáng)語(yǔ)言的文化導(dǎo)入，重視語(yǔ)言文化差異對(duì)語(yǔ)言的影響。只有這樣，才能在實(shí)際中正確運(yùn)用語(yǔ)言。
六、文化等級(jí)觀念
中（東）方文化等級(jí)觀念強(qiáng)烈。無(wú)論是在組織里，還是在家庭里，忽略等級(jí)、地位就是非禮。盡管傳統(tǒng)禮制中的等級(jí)制度已被消除，但等級(jí)觀念至今仍對(duì)東方文化產(chǎn)生影響。在中國(guó)，傳統(tǒng)的君臣、父子等級(jí)觀念在中國(guó)人的頭腦中仍根深蒂固。父親在兒子的眼中、教師在學(xué)生的眼中有著絕對(duì)的權(quán)威，家庭背景在人的成長(zhǎng)中仍起著相當(dāng)重要的作用。另外，中國(guó)式的家庭結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，傳統(tǒng)的幸福家庭是四代同堂。在這樣的家庭中，老人幫助照看小孩，兒孫們長(zhǎng)大后幫助扶養(yǎng)老人，家庭成員之間互相依賴(lài)，互相幫助，密切了親情關(guān)系。:
在西方國(guó)家，除了英國(guó)等少數(shù)國(guó)家有著世襲貴族和森嚴(yán)的等級(jí)制度外，大多數(shù)西方國(guó)家都倡導(dǎo)平等觀念。特別在美國(guó)，崇尚人人平等，很少人以自己顯赫的家庭背景為榮，也很少人以自己貧寒出身為恥，因他們都知道，只要自己努力，是一定能取得成功的。正如美國(guó)一句流行的諺語(yǔ)所言：“只要努力，牛仔也能當(dāng)總統(tǒng)。”（Ifworkinghard,evencowboycanbepresident.）在家庭中，美國(guó)人不講等級(jí)，只要彼此尊重，父母與子女可直呼其名。他們的家庭觀念往往比較淡薄，不愿為家庭做出太多犧牲。
當(dāng)然，中西方文化的不同導(dǎo)致的禮儀上的差異還有很多，比如服飾禮儀、進(jìn)餐禮儀，秘書(shū)禮儀等等，由于篇幅等多方面的制約，在此不能一一深入探討?？傊?，中西方之間有各自的文化習(xí)慣，由此也產(chǎn)生了不少不同的交往習(xí)慣。因此，隨著我國(guó)進(jìn)入WTO經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和對(duì)外交流、貿(mào)易的不斷增加，我們不但有必要在與外國(guó)人交往或者前往別的國(guó)家去之前，了解對(duì)方國(guó)家的禮儀習(xí)慣，而且必須加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)禮儀人才的培養(yǎng)，提高全民禮儀意識(shí)，這不僅是對(duì)對(duì)方的尊重，也給我們自己帶來(lái)了便利，不但能避免了不必要的麻煩與誤會(huì)，還能在現(xiàn)代社會(huì)的多方競(jìng)爭(zhēng)中爭(zhēng)取主動(dòng)，取得良好的結(jié)果或效益。
參考文獻(xiàn):
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對(duì)比中西方發(fā)展的歷史，集體主義和個(gè)人主義是鑒別中西方文化的重要特征，同時(shí)也是產(chǎn)生中西方文化禮儀的重要基礎(chǔ)。西方人認(rèn)為：每個(gè)人有著自己的獨(dú)特身份和個(gè)性，而千萬(wàn)個(gè)個(gè)性和身份獨(dú)特的人才能構(gòu)成豐富多彩的世界，在西方看來(lái)，只有尊重每個(gè)人的利益，發(fā)揮每個(gè)個(gè)體的優(yōu)勢(shì)，才能夠有社會(huì)的發(fā)展，特別經(jīng)常用“天助自助者”來(lái)闡述個(gè)人主義，這成為西方專(zhuān)有的文化符號(hào)，也成為西方文化禮儀的重要出發(fā)點(diǎn)。特別是在基督教的傳統(tǒng)中，對(duì)個(gè)人更是突出和強(qiáng)調(diào)，在不斷傳承和發(fā)展中尊重個(gè)人隱私成為西方文化禮儀中一個(gè)公允的價(jià)值觀念和基礎(chǔ)，而這一點(diǎn)也經(jīng)過(guò)不斷地發(fā)展成為世界上禮儀的共識(shí)。應(yīng)該看到西方文化的個(gè)人主義不等同于自私和利己，而是在尊重個(gè)人的利益與價(jià)值的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)集體和社會(huì)的發(fā)展。在集體主義和個(gè)人主義認(rèn)同上的不同出現(xiàn)了西方人特有的對(duì)家庭、友誼的不同理解，出現(xiàn)了對(duì)個(gè)人尊重的西方文化禮儀。在中國(guó)的文化和傳承中集體主義一直是廣為推崇和贊揚(yáng)的美好事物，無(wú)論是孔子的仁愛(ài)思想還是墨子的兼愛(ài)思想都對(duì)集體主義有著共同的肯定與鼓勵(lì)，在中國(guó)傳統(tǒng)意識(shí)中，有集體作為基礎(chǔ)才能夠有個(gè)人的利益，“大河沒(méi)水小河干”就是這一思想的體現(xiàn)。中國(guó)傳統(tǒng)思想里更加強(qiáng)調(diào)集體的奮斗，個(gè)人的成功屬于集體共同努力的結(jié)果，同時(shí)鼓勵(lì)那些為了集體而做出個(gè)人利益犧牲的人。在這樣的認(rèn)知條件下中國(guó)文化禮儀更加重視集體主義，往往會(huì)出現(xiàn)對(duì)集體主義的膜拜，中國(guó)文化禮儀在表現(xiàn)形式上就變得更加含蓄和謙虛，帶有強(qiáng)烈的“東方智慧”的風(fēng)味。
2家庭觀念不同產(chǎn)生的中西方文化禮儀差異
西方家庭結(jié)構(gòu)較為簡(jiǎn)單，基本為“父母———孩子”的二元結(jié)構(gòu)，多數(shù)老人在經(jīng)濟(jì)獨(dú)立或者有自理能力時(shí)采用分開(kāi)居住的方式，老人更愿意從精神和榮譽(yù)上給年輕人以指引，而很少?gòu)慕疱X(qián)、體力上給年輕人以幫助。而青年人認(rèn)為自己代表著希望，如果跟老年人長(zhǎng)期住在一起將會(huì)在榮譽(yù)、自尊、能力方面受到損害，因此也不會(huì)輕易組成老少幾代、親戚朋友的大家庭，這是西方社會(huì)的文化特色，同時(shí)也產(chǎn)生了西方文化禮儀的特點(diǎn)，對(duì)于西方家庭，成員被視為平等的主體，每個(gè)人有平等的發(fā)言權(quán)，因此，可以看見(jiàn)西方的孩子直呼祖父母的名字，而這一點(diǎn)在中國(guó)無(wú)疑是大逆不道的行為。中國(guó)人的家庭觀念是“四世同堂”的大家庭才是家庭幸福和家族興旺的標(biāo)志，在情況允許的情況下，中國(guó)家庭的結(jié)構(gòu)屬于“老人———子女———孩子”三元結(jié)構(gòu)，家庭成員在一起居住和生活，在家庭中年輕人對(duì)老人的尊敬和服從是天經(jīng)地義的事情，家庭尊重老人的經(jīng)歷、付出和指揮，老人在家里有特殊的榮譽(yù)和特權(quán)，特別是在經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中，中國(guó)家庭有彼此支持和相互依賴(lài)的特點(diǎn)，這使得中國(guó)家庭更加重視自身的修為，避免因自身的不足和缺失，給整個(gè)家庭的其他成員帶來(lái)?yè)p貶，這就使中國(guó)家庭成為成員共同認(rèn)可的單位，因此，中國(guó)家庭具有更為強(qiáng)大的生命力和榮譽(yù)感。反映在中國(guó)文化禮儀上，中國(guó)更加注重“尊老愛(ài)幼”，遵循在禮儀上突出秩序，在秩序上強(qiáng)化尊重。
3對(duì)民族主義認(rèn)同差距產(chǎn)生的中西方文化禮儀差異
1.員工文化底蘊(yùn)差，沒(méi)有深入理解禮儀文化內(nèi)涵
對(duì)于酒店企業(yè)來(lái)講，企業(yè)人員的敬業(yè)精神、職業(yè)心理素質(zhì)直接影響著酒店的核心競(jìng)爭(zhēng)力。中國(guó)內(nèi)資酒店競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)，人員素質(zhì)問(wèn)題是影響競(jìng)爭(zhēng)力的主要問(wèn)題，由于酒店屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，一線員工多數(shù)來(lái)自周邊農(nóng)村，許多酒店員工學(xué)歷層次都比較低，一半以上的員工都是初中以下學(xué)歷，大專(zhuān)學(xué)歷的員工比較少，本科以上學(xué)歷的更是少之又少。學(xué)歷低，文化底蘊(yùn)較差，直接導(dǎo)致酒店員工禮儀知識(shí)的匱乏，由于禮儀知識(shí)匱乏，導(dǎo)致的賓客不滿意現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。同時(shí)，禮儀知識(shí)的匱乏又直接影響著酒店服務(wù)水平的普遍提升。從禮儀文化的角度分析，酒店員工在為顧客服務(wù)過(guò)程中，需要注重服務(wù)態(tài)度和服務(wù)儀表，站、走、坐等基本素質(zhì)不到位，就會(huì)影響到服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)效率。一些酒店給員工做培養(yǎng)，只是注重形式上的“儀”，而沒(méi)有“禮”，只有外在表現(xiàn)形式，沒(méi)有深入理解禮儀文化內(nèi)涵。學(xué)習(xí)和運(yùn)用禮儀，不僅僅是酒店服務(wù)人員自身素質(zhì)修養(yǎng)的需要，同時(shí)，也是樹(shù)立酒店形象，提升酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力的需要。
2.酒店禮儀文化培訓(xùn)流于形式，服務(wù)不能有效結(jié)合消費(fèi)需求
對(duì)于一般酒店來(lái)說(shuō)，員工每年都需要進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)員工必要的禮儀知識(shí)和形態(tài)禮儀等知識(shí)，但是，由于一些酒店禮儀培訓(xùn)只注重形式，不注重結(jié)果，禮儀文化的滲透性不強(qiáng)，對(duì)酒店的歷史、酒店的特色講解都很短淺，同時(shí)，很多酒店的培訓(xùn)沒(méi)有計(jì)劃性，再加上酒店員工流動(dòng)性較大，員工的職業(yè)生涯沒(méi)有規(guī)劃性，反反復(fù)復(fù)的培訓(xùn)，導(dǎo)致酒店企業(yè)文化僅限于能模仿、會(huì)做，禮儀文化只局限于動(dòng)作到位，知其然不知其所以然，只注重形式，不注重內(nèi)涵，導(dǎo)致無(wú)法真正體現(xiàn)禮儀文化的價(jià)值。還有，一些酒店對(duì)于禮儀文化定位不清晰，沒(méi)有仔細(xì)去研究禮儀文化，只注重推行相同的禮儀文化模式，酒店推出的禮儀文化產(chǎn)品，還是停留在“頭腦風(fēng)暴法”的構(gòu)想之中，長(zhǎng)期持續(xù)下去，不利于禮儀文化的發(fā)展。據(jù)有關(guān)資料顯示，大部分酒店禮儀文化都沒(méi)有自己的特色，不進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，不了解消費(fèi)需求，就制定自己的禮儀文化，導(dǎo)致禮儀文化沒(méi)有特色，不能有效結(jié)合消費(fèi)需求，禮儀文化在酒店管理中沒(méi)有發(fā)揮應(yīng)有的作用。
二、酒店管理中禮儀理念文化建設(shè)
在酒店管理過(guò)程中，酒店的管理者首先要自己接受禮儀理念，在酒店的經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中融入禮儀理念，用禮儀理念指導(dǎo)酒店的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，才有利于酒店禮儀理念文化建設(shè)的開(kāi)展。在酒店的管理中，管理者首先要營(yíng)造一種良好的人際關(guān)系氛圍，以人為本，培養(yǎng)員工熱愛(ài)本職工作，具有團(tuán)隊(duì)精神和團(tuán)隊(duì)意識(shí)，采取有效手段，調(diào)動(dòng)員工的積極因素，在實(shí)際工作中，充分發(fā)揮員工的主觀能動(dòng)性，促進(jìn)員工不斷提升自我價(jià)值。酒店每一位員工都是酒店重要的一員，所以，我們?cè)诠芾砩?，要一視同仁，一碗水端平，如果員工在工作中出現(xiàn)矛盾，管理者要采取有效手段合理解決，秉公辦事，就事論事，遵循平等的原則，切忌在解決問(wèn)題時(shí)摻雜個(gè)人情感。在酒店的經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中，管理人員也需要不斷提高自身修養(yǎng)，加強(qiáng)禮儀意識(shí)的培訓(xùn)。只有管理人員不斷提升自我，才能夠在潛移默化中影響員工，促進(jìn)員工禮儀意識(shí)的提升。酒店禮儀制度文化，禮儀理念文化建設(shè)，是禮儀觀念向禮儀行為轉(zhuǎn)化的動(dòng)力，對(duì)于塑造禮儀精神理念，保障酒店禮儀行為具有重要意義。
三、酒店管理中禮儀制度文化建設(shè)
禮儀理念文化建設(shè)，禮儀培訓(xùn)是基礎(chǔ)，所以，酒店要不斷完善禮儀培訓(xùn)教材，補(bǔ)充和修訂禮儀規(guī)范制度，建立禮儀培訓(xùn)教材體系。在這方面，基層培訓(xùn)一定要注重禮儀服務(wù)技能培訓(xùn)，中層培訓(xùn)，主要以基礎(chǔ)管理知識(shí)為主，注重現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)禮儀服務(wù)技巧培訓(xùn)，高層員工培訓(xùn)，要以戰(zhàn)略管理為主，注重禮儀文化系統(tǒng)性思維培訓(xùn)。另外，禮儀培訓(xùn)，教師水平的高低，直接影響著培訓(xùn)效果。所以，酒店禮儀培養(yǎng)，一定要嚴(yán)格的把關(guān)，聘請(qǐng)培訓(xùn)專(zhuān)家進(jìn)行指導(dǎo)，在培訓(xùn)過(guò)程中，要注重與員工的交流和互動(dòng)。對(duì)于員工的禮儀培訓(xùn)，一定要有計(jì)劃性，不僅要對(duì)新員工進(jìn)行培訓(xùn)，對(duì)老員工也要定期進(jìn)行培訓(xùn)，尤其是那些涉外酒店，更應(yīng)該加強(qiáng)禮儀常識(shí)的培訓(xùn)，要讓所有員工都了解涉外禮儀習(xí)俗，避免由于不懂涉外禮儀導(dǎo)致賓客不滿意現(xiàn)象的發(fā)生。在酒店禮儀理念文化建設(shè)中，禮儀監(jiān)督制度必不可少。禮儀監(jiān)督制度可以有效的鞏固禮儀文化。幫助員工將所學(xué)到的禮儀知識(shí)真正應(yīng)用到實(shí)踐中去。在這方面，酒店可以發(fā)放顧客滿意調(diào)查表，客人在離店之前填寫(xiě)滿意調(diào)查表，給其服務(wù)人員進(jìn)行打分評(píng)價(jià)，這樣，即可以有效地了解顧客需求，也可以檢測(cè)禮儀服務(wù)質(zhì)量。以便于根據(jù)顧客需求，找出工作中的差距，不斷改進(jìn)工作方法，提高禮儀服務(wù)質(zhì)量。相對(duì)而言，發(fā)放賓客滿意表，只是檢測(cè)禮儀服務(wù)質(zhì)量的一種手段，我們既要重視賓客滿意表，也不要過(guò)度依賴(lài)賓客滿意表。因?yàn)橘e客滿意表可能會(huì)帶有客人的主觀色彩。所以，酒店還要不斷完善禮儀服務(wù)監(jiān)督管理體系。禮儀服務(wù)監(jiān)督管理體系主要分三個(gè)方面。一是酒店副總經(jīng)理牽頭落實(shí)禮儀服務(wù)監(jiān)督，具體實(shí)施監(jiān)督禮儀服務(wù)的是人力資源部，各一線部門(mén)配合實(shí)施監(jiān)督。從心理學(xué)角度說(shuō)，懲罰和激勵(lì)都可以有效改變一個(gè)人的行為。懲罰和激勵(lì)對(duì)于每一個(gè)酒店來(lái)說(shuō)都非常重要，他直接影響著酒店管理能力的提升。所以，每一家酒店都要根據(jù)自身的特點(diǎn)，制定切實(shí)可行的規(guī)章管理制度和禮儀制度，只有這樣，員工在服務(wù)過(guò)程中才能夠表現(xiàn)出最好的狀態(tài)。對(duì)員工的獎(jiǎng)勵(lì)有很多種手段，既可以公開(kāi)口頭表?yè)P(yáng)，也可以物質(zhì)鼓勵(lì)，同時(shí)，表現(xiàn)特別好的還可以升職，對(duì)員工的懲罰也有很多種，如果錯(cuò)誤情節(jié)較輕可以批評(píng)教育，如果造成了一定的影響，可以給與扣工資、降職等處分。通過(guò)建立獎(jiǎng)懲制度，不僅可以調(diào)動(dòng)員工工作積極性，還可以促進(jìn)員工加強(qiáng)禮儀學(xué)習(xí)，提升服務(wù)意識(shí)，使服務(wù)水平獲得整體提升。
四、酒店企業(yè)管理中禮儀行為文化建設(shè)
（一）一致性原則這里的一致性原則指旅游服務(wù)中服務(wù)者對(duì)待被服務(wù)者的一視同仁，即無(wú)論對(duì)待何種人群都不存在異樣的對(duì)待方式。這是作為旅游服務(wù)中禮儀文化的最基本原則。對(duì)于旅游服務(wù)企業(yè)來(lái)說(shuō)，對(duì)待所有游客都不能根據(jù)其身份、背景、年齡等因素來(lái)區(qū)分對(duì)待，企業(yè)無(wú)論是接待外賓還是內(nèi)賓，都應(yīng)該保持同樣的態(tài)度和方式。在相同的服務(wù)項(xiàng)目之下，所有游客都要有相同的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
（二）有效性原則在旅游服務(wù)企業(yè)接待游客的時(shí)候，要運(yùn)用合適的禮儀方式來(lái)對(duì)待，也就是對(duì)游客要產(chǎn)生適當(dāng)?shù)男Ч?，此處亦指合宜性原則。禮儀文化是長(zhǎng)期發(fā)展的積淀，是人與人之間默許的習(xí)慣方式。在旅游服務(wù)中，禮儀的合宜性是非常重要的，在不同的旅游項(xiàng)目及場(chǎng)合要進(jìn)行不同的禮儀文化活動(dòng)，這也是旅游服務(wù)中禮儀文化的重要原則。
（三）主動(dòng)性原則旅游服務(wù)人員在接待游客的時(shí)候應(yīng)該面帶微笑，積極主動(dòng)地招待游客。同時(shí)，在于游客交流的時(shí)候，也應(yīng)該主動(dòng)向游客展示旅游服務(wù)的獨(dú)特風(fēng)采。服務(wù)人員接待游客的時(shí)候，應(yīng)該做到眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。帶領(lǐng)游客講解的時(shí)候要能夠觀察到游客關(guān)注什么，同時(shí)也應(yīng)盡量講的符合游客的想法。在游客游玩的過(guò)程中，如果出現(xiàn)某種需要，服務(wù)者也應(yīng)該積極主動(dòng)幫助游客，做到手勤腿勤。
二、旅游服務(wù)中禮儀文化的重要性
（一）促進(jìn)旅游國(guó)家形象的宣傳任何一個(gè)國(guó)家在進(jìn)行旅游國(guó)家建設(shè)的時(shí)候都離不開(kāi)對(duì)旅游業(yè)大力發(fā)展，因此旅游業(yè)的興衰與旅游國(guó)家是分不開(kāi)的，旅游業(yè)是國(guó)家的窗口行業(yè)。此時(shí)，旅游服務(wù)中的禮儀文化傳播便顯得尤為重要，在旅游服務(wù)中，服務(wù)者通過(guò)向游客介紹國(guó)家旅游景點(diǎn)的歷史、傳記等情況，給游客以興趣和好奇心。進(jìn)而促使游客能夠?qū)?guó)家的旅游業(yè)產(chǎn)生一定的興趣，促進(jìn)國(guó)家旅游業(yè)的發(fā)展，同時(shí)，宣傳了旅游國(guó)家的形象。
（二）用交流帶給游客美的享受旅游服務(wù)中的禮儀文化重在服務(wù)，即通過(guò)服務(wù)者的行動(dòng)來(lái)帶給游客美的享受。在游客游玩的過(guò)程中能夠感受到旅游服務(wù)中禮儀文化帶給他們的舒適、安心的環(huán)境和感覺(jué)。旅游從某種程度上來(lái)說(shuō)是一種欣賞美的活動(dòng)，而在旅游的過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)美則在于服務(wù)者的引導(dǎo)，能夠成功把握旅游服務(wù)中禮儀文化的服務(wù)者能夠通過(guò)與游客的交流來(lái)釋放游客的身心，幫助游客感受到美的存在，結(jié)合游客眼前所呈現(xiàn)出來(lái)的美景，便能夠從整體上把游客的心思引導(dǎo)到世外桃源般的意境，從而讓游客感受到美，體驗(yàn)到美。
（三）幫助化解旅游產(chǎn)生的糾紛游客在游玩的過(guò)程中以及在與旅游服務(wù)企業(yè)的合作中難免會(huì)出現(xiàn)一些矛盾，有矛盾就必須要化解，成功的禮儀文化能夠幫助化解旅游產(chǎn)生的糾紛。在游客旅游中，起初服務(wù)者與游客多是不相識(shí)的，但通過(guò)交流與文化傳播的過(guò)程中，服務(wù)者與游客能夠漸漸地熟悉起來(lái)，這樣一來(lái)，在游客與旅游服務(wù)企業(yè)發(fā)生糾紛的時(shí)候游客便會(huì)根據(jù)服務(wù)者的服務(wù)態(tài)度來(lái)選擇是否投訴，于是服務(wù)者留給游客的好印象便在此時(shí)發(fā)揮了作用。同時(shí)，好的禮儀文化要求處理糾紛的公正性，若是服務(wù)方有錯(cuò)，則當(dāng)面認(rèn)錯(cuò)并致歉，若是游客的錯(cuò)，則妥善寬容處理，這亦有利于糾紛的和平化解。
（四）加強(qiáng)文化價(jià)值觀念的傳播禮儀文化對(duì)于人的影響是由內(nèi)而外的，既有內(nèi)在的禮，又有外在的儀，凸顯出社會(huì)控制中人的主動(dòng)性和參與性。在旅游服務(wù)中，禮儀文化對(duì)游客的影響亦是如此，服務(wù)者通過(guò)自身的禮和儀給游客以表率和模范，既能夠從身心方面帶給游客文化觀念，又能夠從形象上讓游客感受到禮儀的價(jià)值，這就能夠促使游客主動(dòng)參與到文化價(jià)值觀念的傳播中來(lái)。
三、結(jié)束語(yǔ)
