時(shí)間：2024-03-26 14:57:27
序論：在您撰寫(xiě)市場(chǎng)預(yù)測(cè)的意義時(shí)，參考他人的優(yōu)秀作品可以開(kāi)闊視野，小編為您整理的7篇范文，希望這些建議能夠激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，引導(dǎo)您走向新的創(chuàng)作高度。
論文關(guān)鍵詞：馬爾柯夫模型,市場(chǎng)占有率,農(nóng)資,復(fù)合肥市場(chǎng)
一、問(wèn)題的提出
前段時(shí)間，我們對(duì)廣西荔浦縣農(nóng)資經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行了調(diào)查。當(dāng)?shù)匾蝗罕娫谵r(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期，敢于創(chuàng)新，積極引進(jìn)現(xiàn)代營(yíng)銷(xiāo)方式，建立農(nóng)資超市，主要銷(xiāo)售化肥、農(nóng)藥等農(nóng)資產(chǎn)品，方便了廣大農(nóng)戶(hù)，獲得了較好的經(jīng)濟(jì)效益。
同時(shí)，我們也發(fā)現(xiàn)，在當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)資經(jīng)超市許多經(jīng)銷(xiāo)商銷(xiāo)售手段同質(zhì)化嚴(yán)重，規(guī)模大小相似，造成競(jìng)爭(zhēng)日益加劇。因此，從某個(gè)農(nóng)資超市的微觀(guān)角度出發(fā)，去預(yù)測(cè)未來(lái)一定時(shí)期的市場(chǎng)占有率，特別他們?cè)谀硞€(gè)區(qū)域的市場(chǎng)占有率，就具有很強(qiáng)的現(xiàn)實(shí)意義。這樣有利于他們知彼知己，以制定科學(xué)有效的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略。
本文將以廣西荔浦縣的M鎮(zhèn)復(fù)合肥銷(xiāo)售為例，根據(jù)它們的歷史顧客數(shù)量，假如在未來(lái)的時(shí)間內(nèi)，在其它促銷(xiāo)手段和宏觀(guān)環(huán)境等不變的情況下，預(yù)測(cè)各個(gè)農(nóng)資超市復(fù)合肥的市場(chǎng)占有率。
通過(guò)這一實(shí)例，將使讀者對(duì)馬爾柯夫在市場(chǎng)預(yù)測(cè)中的應(yīng)用有一個(gè)比較系統(tǒng)的了解，從而把馬爾柯夫預(yù)測(cè)應(yīng)用到其他產(chǎn)品領(lǐng)域的市場(chǎng)預(yù)測(cè)中去，為企業(yè)發(fā)展服務(wù)。
二、關(guān)于馬爾柯夫模型
馬爾柯夫預(yù)測(cè)以俄國(guó)數(shù)學(xué)家A.A.Markov名字命名，是利用狀態(tài)之間轉(zhuǎn)移概率矩陣預(yù)測(cè)事件發(fā)生的狀態(tài)及其發(fā)展變化趨勢(shì)，也是一種隨時(shí)間序列分析法。它基于馬爾柯夫鏈，根據(jù)事件的目前狀況預(yù)測(cè)其將來(lái)各個(gè)時(shí)刻（或時(shí)期）的變動(dòng)狀況。
在這里，我們將主要介紹和分析馬爾柯夫鏈，轉(zhuǎn)移矩陣和馬爾柯夫預(yù)測(cè)步驟三個(gè)問(wèn)題。
（一）馬爾柯夫鏈
設(shè)預(yù)測(cè)對(duì)象為一系統(tǒng)，若該系統(tǒng)在某一時(shí)刻可能出現(xiàn)的狀態(tài)為Ei，而該系統(tǒng)從狀態(tài)Ei變化到另一狀態(tài)Ej的狀態(tài)轉(zhuǎn)移過(guò)程稱(chēng)為馬爾柯夫過(guò)程。一個(gè)馬爾柯夫過(guò)程若具有如下的兩個(gè)特征，則稱(chēng)其為馬爾柯夫鏈。
一是具有無(wú)后效性。即系統(tǒng)的第n次試驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)的狀態(tài)，只于第n-1次時(shí)所處的狀態(tài)有關(guān)，與它以前所處的狀態(tài)無(wú)關(guān)；
二是具有穩(wěn)定性。即在較長(zhǎng)時(shí)間下，該過(guò)程逐漸趨于穩(wěn)定狀態(tài)，而與初始狀態(tài)無(wú)關(guān)
（二）轉(zhuǎn)移矩陣
系統(tǒng)由狀態(tài)Ei經(jīng)過(guò)一次轉(zhuǎn)移到狀態(tài)Ej的概率為pij，則系統(tǒng)全部一次轉(zhuǎn)移概率的集合所組成的矩陣稱(chēng)為一次轉(zhuǎn)移矩陣，記為：
K次轉(zhuǎn)移矩陣記為P（k）
轉(zhuǎn)移矩陣具有以下兩個(gè)性質(zhì)：
（三）馬爾柯夫預(yù)測(cè)步驟
設(shè)系統(tǒng)在K=0時(shí)所處的初始狀態(tài)為已知，即初始狀態(tài)向量
S＝
經(jīng)過(guò)K次轉(zhuǎn)移后所處的狀態(tài)向量記為：
滿(mǎn)足以下條件，當(dāng)：
把它寫(xiě)為矩陣形式為：
當(dāng)系統(tǒng)處于穩(wěn)定狀態(tài)時(shí)，
所以：
三、舉例：M鎮(zhèn)復(fù)合肥市場(chǎng)占有率預(yù)測(cè)
復(fù)合肥銷(xiāo)售旺季每年的3月和4月，主要用于給水稻、荔浦芋、甘蔗和椪柑的施肥。M鎮(zhèn)共有3家農(nóng)資超市，分別是良農(nóng)農(nóng)資超市，阿滿(mǎn)農(nóng)資超市和金豐農(nóng)資超市。我們調(diào)查知道，2009年3月和2010年3月三家農(nóng)資超市的復(fù)合肥的銷(xiāo)售量，每個(gè)農(nóng)戶(hù)3月購(gòu)買(mǎi)復(fù)合肥的數(shù)量平均是2.7包。為使計(jì)算方便，我們以購(gòu)買(mǎi)的農(nóng)戶(hù)數(shù)量為市場(chǎng)占有率的計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)馬爾柯夫模型的特點(diǎn)，我們假設(shè)購(gòu)買(mǎi)復(fù)合肥的農(nóng)戶(hù)數(shù)量和他們每家購(gòu)買(mǎi)復(fù)合肥的包數(shù)在計(jì)算期內(nèi)保持不變，他們選擇的商家以這3個(gè)農(nóng)資超市為范圍。這樣，我們將通過(guò)馬爾柯夫模型預(yù)測(cè)各個(gè)超市在未來(lái)若干年的場(chǎng)占有率。
三家農(nóng)資超市具體的情況如下：2009年3月有1500人到良農(nóng)農(nóng)資超市購(gòu)買(mǎi)復(fù)合肥，有1500到阿滿(mǎn)農(nóng)資超市購(gòu)買(mǎi)復(fù)合肥的有，而到金豐農(nóng)資超市有2000人。
2010年3月，由于各種原因，購(gòu)買(mǎi)復(fù)合肥的農(nóng)戶(hù)流動(dòng)發(fā)生了以下變化：
1、良農(nóng)農(nóng)資超市在2010年3月有1200人繼續(xù)保留在本店購(gòu)買(mǎi)復(fù)合肥，轉(zhuǎn)移到心阿滿(mǎn)農(nóng)資超市購(gòu)買(mǎi)的有100人，轉(zhuǎn)移到金豐農(nóng)資超市購(gòu)買(mǎi)的有200人。
2、阿滿(mǎn)農(nóng)資超市在2010年3月有1000人繼續(xù)保留在本店購(gòu)買(mǎi)復(fù)合肥，轉(zhuǎn)移到良農(nóng)農(nóng)資超市購(gòu)買(mǎi)的有200人，轉(zhuǎn)移到金豐農(nóng)資超市購(gòu)買(mǎi)的有300人。
3、金豐農(nóng)資超市在2010年3月有1500人繼續(xù)保留在在本店購(gòu)買(mǎi)復(fù)合肥，轉(zhuǎn)移到良農(nóng)農(nóng)資超市購(gòu)買(mǎi)的有的有200人，轉(zhuǎn)移到阿滿(mǎn)農(nóng)資超市購(gòu)買(mǎi)的有300人。
轉(zhuǎn)移狀況如表1所示。
通過(guò)馬爾柯夫模型，我們可以預(yù)測(cè)2010年3月和2011年3月以及穩(wěn)定狀態(tài)下的市場(chǎng)占有率。
表1：2010年3月觀(guān)眾轉(zhuǎn)移轉(zhuǎn)移狀況
到
從
良農(nóng)農(nóng)資超市
阿滿(mǎn)農(nóng)資超市
金豐農(nóng)資超市
合計(jì)
良農(nóng)農(nóng)資超市
1200
100
200
1500
阿滿(mǎn)農(nóng)資超市
200
1000
300
1500
金豐農(nóng)資超市
300
200
心理學(xué)家的第一個(gè)問(wèn)題是：“如果你的伴侶有了病痛，你會(huì)帶他（她）去看醫(yī)生嗎？”心理學(xué)家通過(guò)喇叭傳到屋子里的問(wèn)題剛說(shuō)完，就聽(tīng)到一陣鼓聲四起。儀器顯示，所有的被測(cè)試者都敲了鼓，也就是說(shuō)，所有的被測(cè)試者都說(shuō)“會(huì)”。
心理學(xué)家的第二個(gè)問(wèn)題是：“如果你的伴侶失去了一只腳，你還會(huì)和他（她）一起生活嗎？”這時(shí)，鼓聲就斷斷續(xù)續(xù)地響了起來(lái)。儀器顯示，這次敲鼓的人，只有三分之二了。心理學(xué)家的第三個(gè)問(wèn)題是：“給你一千萬(wàn)美元和一個(gè)比你的伴侶更出眾的人，讓你離開(kāi)你的伴侶，你會(huì)愿意嗎？”這時(shí)，儀器上所顯示的鼓聲就只剩下一半了。
心理學(xué)家的第四個(gè)問(wèn)題是：“如果你的伴侶和你一起遇到生死考驗(yàn)，兩個(gè)人只能活一個(gè)人的時(shí)候，你會(huì)甘愿放棄自己的生命，而讓自己的伴侶活下來(lái)嗎？”這時(shí)，鼓聲停了好久沒(méi)響，后來(lái)陸陸續(xù)續(xù)的鼓聲響起了幾個(gè)。這次儀器顯示，敲鼓的人不到三分之一了。
……
美國(guó)心理學(xué)家通過(guò)測(cè)謊儀和敲鼓的數(shù)據(jù)，得出了一種結(jié)論：大部分人的愛(ài)情在遇到困難或誘惑的時(shí)候，是會(huì)發(fā)生改變的。愛(ài)情，在沒(méi)有誘惑和生死抉擇的時(shí)候，可以正常地維持和保留下去，可當(dāng)他（她）的另一半發(fā)生災(zāi)難，或者當(dāng)離開(kāi)自己伴侶能夠得到更好的條件時(shí)，很多人會(huì)放棄自己的愛(ài)情，而一些人沒(méi)有離開(kāi)自己伴侶的原因，只是他（她）沒(méi)有遇到機(jī)會(huì)。
這個(gè)結(jié)論雖然有些片面，但卻客觀(guān)上看出了現(xiàn)代人對(duì)待愛(ài)情的一些態(tài)度。愛(ài)情不是游戲，可是，在現(xiàn)實(shí)生活中，卻偏偏有很多把愛(ài)情看作游戲的人，他們有的半路變心，有的得過(guò)且過(guò)。在他們的世界里，愛(ài)情已經(jīng)淪為一場(chǎng)游戲，只不過(guò)有的演不下去退出了，有的是一出戲演到老，在這一個(gè)過(guò)程中，他們漸漸地把愛(ài)情忘記了。
關(guān)鍵詞： 高校體育場(chǎng)館 有償使用 市場(chǎng)化運(yùn)作 意義
一、引言
因?yàn)槭袌?chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和新課程改革的不斷深入，教育體制的改革迫在眉睫。高校必須與經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展相適應(yīng)。作為重要的教育設(shè)施的體育場(chǎng)館要根據(jù)當(dāng)前的形勢(shì)進(jìn)行改革。國(guó)家雖然會(huì)撥出一定的經(jīng)費(fèi)給體育場(chǎng)館，但是體育場(chǎng)館要想僅僅靠這些經(jīng)費(fèi)來(lái)維持下去是很困難的，這就需要將高校體育場(chǎng)館的使用與經(jīng)濟(jì)發(fā)展相接軌，要根據(jù)市場(chǎng)需求采用市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)手段創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)收入，從而維持體育場(chǎng)館的生存。隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的理念發(fā)生很大的變化，開(kāi)始重視、更加積極地投入體育運(yùn)動(dòng)中。在人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的體育需求下，體育場(chǎng)館的不充足和設(shè)施的不完備反而成了阻礙人們健康運(yùn)動(dòng)的因素之一。那么，應(yīng)該怎樣將為市民提供體育設(shè)施和增加體育場(chǎng)館收入結(jié)合起來(lái)從而達(dá)到互利雙贏(yíng)呢？這就要求進(jìn)行必要的體制改革和將體育場(chǎng)館的運(yùn)營(yíng)進(jìn)行市場(chǎng)化運(yùn)作。
二、研究方法和對(duì)象
1.研究方法
文獻(xiàn)資料法。根據(jù)課題和研究對(duì)象，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)等多媒體，收集相關(guān)的資料，并且大量地查看相關(guān)的新聞報(bào)道等。在收集到的資料基礎(chǔ)上，根據(jù)需要篩選出有效的信息并加以整理，對(duì)整理過(guò)的資料進(jìn)行研究和分析。
2.研究對(duì)象
各高校的體育場(chǎng)館的當(dāng)前經(jīng)營(yíng)狀況.
三、研究結(jié)果和結(jié)果分析
1.體育場(chǎng)館市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的意義
各高校體育場(chǎng)館的占地面積都很大，達(dá)到我國(guó)體育場(chǎng)館占地總面積的三分之一，而且高校體育場(chǎng)館設(shè)施完備，種類(lèi)齊全，地理位置優(yōu)越，算是占盡天時(shí)地利。高校體育場(chǎng)館主要是為技師學(xué)生教學(xué)，鍛煉提供體育場(chǎng)館所。將高校體育場(chǎng)館市場(chǎng)化，前提是要滿(mǎn)足學(xué)生日常的學(xué)習(xí)和體育鍛煉的需求，在此基礎(chǔ)上讓高校體育場(chǎng)館參與到市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)中，將高校體育場(chǎng)館作為商品投入市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)中。體育場(chǎng)館市場(chǎng)化不管是對(duì)于高校體育場(chǎng)館還是人民群眾都具有重要意義。
（1）充分利用自身優(yōu)勢(shì)，解決經(jīng)費(fèi)等問(wèn)題。
相對(duì)于一般的體育場(chǎng)館，高校體育場(chǎng)館占地面積大，場(chǎng)地條件等各方面都比較好。一所高校體育場(chǎng)館的建成需要大量資金，成本很高，建成之后還要維護(hù)費(fèi)用及日常的開(kāi)銷(xiāo)，這是一筆高額支出。學(xué)校撥給體育場(chǎng)館的經(jīng)費(fèi)是完全無(wú)法維持整個(gè)體育場(chǎng)館的各項(xiàng)支出的。體育場(chǎng)館面臨的最大問(wèn)題就是經(jīng)費(fèi)問(wèn)題。
高校擁有條件相對(duì)優(yōu)越的場(chǎng)地，另外，也有很多掌握著科學(xué)鍛煉方法的老師和學(xué)生，能夠給市民提供鍛煉的指導(dǎo)，是十分有利的。高校作為學(xué)校，有著濃厚的學(xué)習(xí)氛圍，人文環(huán)境好，比起高額的健身場(chǎng)所，市民更容易選擇高校體育場(chǎng)館。高校體育場(chǎng)館需要資金，市民需要鍛煉場(chǎng)所和科學(xué)的指導(dǎo)，兩者剛好吻合，能夠互利共贏(yíng)。將體育設(shè)施和教練指導(dǎo)轉(zhuǎn)化為商品，這樣既可以滿(mǎn)足市民的健身需求，又可以利用收入解決體育場(chǎng)館的經(jīng)費(fèi)問(wèn)題。這樣不僅僅解決了高校體育場(chǎng)館的問(wèn)題，還解決了社會(huì)問(wèn)題，是一個(gè)兩全其美的辦法，能夠獲得經(jīng)濟(jì)效益換個(gè)社會(huì)口碑，能夠大大促進(jìn)體育場(chǎng)館的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)。
（2）根據(jù)市場(chǎng)滿(mǎn)足人民大眾的體育需求。
在社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)前提下，在資源配置中起著基礎(chǔ)性作用的是市場(chǎng)，要想取得經(jīng)濟(jì)效益，就要根據(jù)市場(chǎng)需求來(lái)經(jīng)營(yíng)。高校體育場(chǎng)館有著良好的發(fā)展前景，首先是消費(fèi)群體。隨著改革開(kāi)放的不斷深入和人民生活水平的日益提高，群眾認(rèn)識(shí)到體育鍛煉的重要性，已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｐ蓍e的方式之一。這是一個(gè)潛在的消費(fèi)群體。如此龐大的消費(fèi)群體，當(dāng)前有限的社會(huì)體育消費(fèi)場(chǎng)所卻無(wú)法滿(mǎn)足人們的需求。高校體育場(chǎng)館的市場(chǎng)化能夠大大改善當(dāng)前供不應(yīng)求的市場(chǎng)局面，對(duì)群眾的體育發(fā)展有重要意義。
（3）充分利用資源，提高體育場(chǎng)館的利用效率。
在中國(guó)眾多的高校都有體育場(chǎng)館，這些高校體育場(chǎng)館相對(duì)于社會(huì)場(chǎng)地來(lái)說(shuō)，設(shè)施完備，鍛煉項(xiàng)目相對(duì)豐富，場(chǎng)館的器材機(jī)械也更加先進(jìn)。但是這些設(shè)施和器材除了在師生日常的體育鍛煉之外就很少被利用，基本處于閑置狀態(tài)，這是一個(gè)很大的資源浪費(fèi)，而且這些器材和機(jī)械是有一定的使用年限的，隨著時(shí)間的流逝，這些價(jià)格昂貴的設(shè)施和器材就在不斷地貶值當(dāng)中。要去吸引更多的消費(fèi)者，讓這些消費(fèi)者在滿(mǎn)足自身體育鍛煉需求的同時(shí)也提高高校體育場(chǎng)館的設(shè)施和器材的利用率，同時(shí)能夠增加高校體育場(chǎng)館的收入，將這些收入運(yùn)用到體育場(chǎng)館的日常維護(hù)和開(kāi)支中去，對(duì)設(shè)施和器材的維護(hù)會(huì)延長(zhǎng)器材的壽命，從而形成一個(gè)良性循環(huán)。
2.高校體育場(chǎng)館館市場(chǎng)化營(yíng)銷(xiāo)的現(xiàn)狀
要想將高校體育場(chǎng)館真正地市場(chǎng)化，就要全面地面向市場(chǎng)，以市場(chǎng)的需求為主，全面地對(duì)社會(huì)開(kāi)放，這樣既能獲得經(jīng)濟(jì)收益，又能實(shí)現(xiàn)社會(huì)價(jià)值。當(dāng)然，高校體育場(chǎng)館的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)化必須在保證師生體育鍛煉的基礎(chǔ)上面向社會(huì)。高校體育場(chǎng)館要想獲得最大收益，首先要吸引消費(fèi)群體，只有有了消費(fèi)群體，高校體育場(chǎng)館的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)化才有可能性，要去和消費(fèi)群體建立密切的關(guān)系，為消費(fèi)群體提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，讓消費(fèi)者對(duì)自己獲得的服務(wù)滿(mǎn)意。但是，我國(guó)高校體育場(chǎng)館的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)化還存在各種問(wèn)題。
（1）宣傳力度小，市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)手段落后。
在當(dāng)前的高校體育場(chǎng)館市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)化中，傳統(tǒng)的營(yíng)銷(xiāo)手段仍然占第一位，具有專(zhuān)業(yè)特色的營(yíng)銷(xiāo)手段仍然沒(méi)有得到足夠的推廣和重視。雖然有很多的體育場(chǎng)館推出了會(huì)員制度，但是這種會(huì)員制度只是一種表面形式，一種優(yōu)惠方式，沒(méi)有具體的活動(dòng)推出，也沒(méi)有明確的規(guī)定會(huì)員擁有的權(quán)利及應(yīng)該履行的義務(wù)，并不是真正意義上的會(huì)員制度。目前，大部分的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)手段都很被動(dòng)，都是消極的，專(zhuān)業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)手段很少被采用，不能適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展的需求。
（2）營(yíng)銷(xiāo)體制不利于吸引人才。
高校體育場(chǎng)館的主要經(jīng)濟(jì)來(lái)源是學(xué)校和政府的撥款，與外界沒(méi)有太多的接觸，在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)都是出于封閉狀態(tài)，這就造成營(yíng)銷(xiāo)觀(guān)念的薄弱。雖然說(shuō)舊的體制已經(jīng)被打破，但是新體制仍然不夠成熟，這就導(dǎo)致高校體育場(chǎng)館的市場(chǎng)化會(huì)遇到很多的難題。目前，高校體育場(chǎng)館的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)化主要還是靠學(xué)校的老師，但是他們?nèi)狈ο嚓P(guān)的市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)和理論指導(dǎo)，對(duì)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的規(guī)定和操作方式等都知之甚少，這就導(dǎo)致市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的效果不明顯，從而制約高校體育場(chǎng)館的市場(chǎng)化。因此，高校要盡快改變體制，培養(yǎng)一批專(zhuān)門(mén)的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)人員，提高市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的效率。
四、結(jié)語(yǔ)
在高校體育場(chǎng)館市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)化的過(guò)程中利用現(xiàn)代化的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)手段來(lái)促進(jìn)市場(chǎng)化，在滿(mǎn)足師生基本的體育鍛煉的條件下，科學(xué)開(kāi)發(fā)和利用高校體育場(chǎng)館，不僅僅可以增加收入減輕經(jīng)濟(jì)壓力，還可以利用這筆收入對(duì)體育設(shè)施進(jìn)行維護(hù)，延長(zhǎng)設(shè)備的壽命，形成良性循環(huán)。另外，也可以提高體育場(chǎng)館設(shè)施和器材的利用率，為人民群眾的體育鍛煉和社會(huì)公益作出貢獻(xiàn)。
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【關(guān)鍵詞】聲樂(lè)作品；《一首桃花》；藝術(shù)分析；演唱實(shí)踐
在當(dāng)前我國(guó)新時(shí)展過(guò)程中，我國(guó)已經(jīng)開(kāi)始走向文化自信的道路。在這種背景下，針對(duì)于我國(guó)文化體系的研究活動(dòng)也變得更加頻繁，音樂(lè)藝術(shù)也不例外。在聲樂(lè)藝術(shù)中，我國(guó)近現(xiàn)代時(shí)間里創(chuàng)作了很多經(jīng)典聲樂(lè)作品，《一首桃花》也是其中之一。這首聲樂(lè)作品選擇了桃花為對(duì)象，通過(guò)浪漫詩(shī)句和悠揚(yáng)旋律，凸顯了這部作品的藝術(shù)價(jià)值。針對(duì)于這部聲樂(lè)作品的研究，可以較好提高明著這部作品的藝術(shù)特點(diǎn)和演唱技巧，給這部作品的二次創(chuàng)作也提供了較好的支撐。
一、聲樂(lè)作品《一首桃花》的創(chuàng)作分析
聲樂(lè)作品《一首桃花》選自歌劇《再別康橋》，位于這部歌劇的第五部分。這一段聲樂(lè)作品直接取材與二十世紀(jì)二十年代，林徽因遇到往日摯友，在跟摯友交流互動(dòng)的時(shí)候感慨事態(tài)變遷，并以桃花為主題，抒發(fā)自身情感。她結(jié)合自己的回憶場(chǎng)景，將自身比喻成桃花，展現(xiàn)了豐富的情感元素[1]。在進(jìn)行聲樂(lè)作品創(chuàng)作的時(shí)候，創(chuàng)作者也全面貫徹了以物喻人的策略，同時(shí)也沒(méi)有引入交響樂(lè)等元素，使得這一段聲樂(lè)作品更加樸素。但也正是這種設(shè)計(jì)方式，使得這部聲樂(lè)作品具有了更強(qiáng)的情感感染能力，能夠充分發(fā)揮演唱者的自身聲樂(lè)演唱素質(zhì)，使得聲樂(lè)作品的演唱取得更好的成效。
二、聲樂(lè)作品《一首桃花》的藝術(shù)分析
（一）作品曲式結(jié)構(gòu)分析。聲樂(lè)作品《一首桃花》在創(chuàng)作的時(shí)候，實(shí)現(xiàn)了我國(guó)傳統(tǒng)詩(shī)詞元素以及西方創(chuàng)作技法的融合，使得整部音樂(lè)作品的風(fēng)格非常獨(dú)特，同時(shí)在曲式結(jié)構(gòu)方面也比較清晰。總體來(lái)看，這部聲樂(lè)作品的曲式結(jié)構(gòu)主要分為A段和B段。與此同時(shí)，這部作品還布設(shè)了較長(zhǎng)的引子，并利用引子來(lái)營(yíng)造一種唯美氛圍，同時(shí)也使用優(yōu)雅舒緩的曲風(fēng)來(lái)烘托了女主角的清新脫俗形象。作品的A段設(shè)計(jì)為g小調(diào)，4/4節(jié)拍。整個(gè)樂(lè)段中有p音樂(lè)標(biāo)記，在起音的時(shí)候應(yīng)該適當(dāng)降低，并呈現(xiàn)逐步增強(qiáng)的方式。在這個(gè)過(guò)程中，還要進(jìn)行兩次減弱調(diào)整，使得整體旋律變得更加優(yōu)美，同時(shí)也可以推動(dòng)樂(lè)曲逐步向前。在“朵朵凝露的嬌艷”處，A樂(lè)段達(dá)到了第一個(gè)。這部分創(chuàng)作過(guò)程中，創(chuàng)作者也使用了大跨度音程，使得旋律整體比較高，同時(shí)旋律的起伏水平也比較突出，使得作品具有了更加豐富的音樂(lè)色彩。在“含著笑”處，創(chuàng)作者則使用了簡(jiǎn)短緊湊的節(jié)奏設(shè)計(jì)方式，使得這一樂(lè)句可以更好連接后續(xù)情感內(nèi)容[2]。整體上來(lái)看，在A(yíng)段音樂(lè)結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的時(shí)候，創(chuàng)作者使用了較多連音線(xiàn)，使得每一個(gè)樂(lè)句的連貫性更加突出，同時(shí)也通過(guò)這種連貫性突出了桃花的柔美。與此同時(shí)，A樂(lè)段還有較多樂(lè)句開(kāi)頭都使用了八分休止符，使得各個(gè)樂(lè)句之間的換氣口非常均勻，更好凸顯了桃花的柔美形象。A樂(lè)段結(jié)束以后，在進(jìn)入一個(gè)較短間奏以后開(kāi)始進(jìn)入B樂(lè)段，同時(shí)音樂(lè)調(diào)性也從之前的g小調(diào)轉(zhuǎn)變?yōu)锽大調(diào)，在節(jié)奏方面也出現(xiàn)了調(diào)整，轉(zhuǎn)變?yōu)榱?/4拍和4/4拍交替使用的模式。在樂(lè)段速度設(shè)計(jì)方面，則體現(xiàn)出從弱變強(qiáng)的態(tài)勢(shì)。這里需要注意的是，B樂(lè)段在較短時(shí)間里就完成了速度增加。即在B樂(lè)段第一個(gè)“看”字處設(shè)計(jì)了長(zhǎng)時(shí)值，并依托于此進(jìn)行漸強(qiáng)處理，使得整部樂(lè)曲可以跟A樂(lè)段形成鮮明的對(duì)比。在后續(xù)旋律設(shè)計(jì)方面，B樂(lè)段引入了遞進(jìn)手法，表現(xiàn)出了旋律的起伏性，但跟A樂(lè)段相比較來(lái)說(shuō)具有更強(qiáng)的音樂(lè)表現(xiàn)力。在B樂(lè)段即將結(jié)束的時(shí)候，整部樂(lè)曲重新回到了g小調(diào)，可以跟A樂(lè)段形成較強(qiáng)的呼應(yīng)。（二）實(shí)現(xiàn)了歌詞與旋律的有機(jī)結(jié)合。在聲樂(lè)作品《一首桃花》中，創(chuàng)作者實(shí)現(xiàn)了歌詞內(nèi)容和音樂(lè)旋律的有機(jī)結(jié)合。在具體設(shè)計(jì)的時(shí)候，通過(guò)引入中2021年／第23期／國(guó)詩(shī)詞作為歌詞，同時(shí)也引入了優(yōu)美旋律，使得整部音樂(lè)具有更強(qiáng)的抒情成效。在樂(lè)曲前奏當(dāng)中，使用了大提琴、小提琴等樂(lè)器配合鋼琴樂(lè)器，營(yíng)造了非常濃厚的藝術(shù)氛圍。這種優(yōu)美意境給A樂(lè)段的開(kāi)展打下了堅(jiān)實(shí)支撐。在A(yíng)樂(lè)段中，“桃花，桃花”的歌詞也跟旋律實(shí)現(xiàn)了較好的配合。給直接引出主題，同時(shí)重復(fù)的“桃花”也跟主旋律律動(dòng)實(shí)現(xiàn)了較好配合與聯(lián)動(dòng)。不僅如此，在A(yíng)樂(lè)段中還將“字眼”比作桃花，同時(shí)也賦予了桃花的書(shū)香氣息，直接通過(guò)歌詞指代林徽因本人，具有較強(qiáng)的靈動(dòng)性，跟柔美旋律也實(shí)現(xiàn)了較好聯(lián)動(dòng)。在B樂(lè)段中，主要通過(guò)排比等修辭手法實(shí)現(xiàn)歌詞的編排與設(shè)計(jì)，同時(shí)還配合使用了五度向下的旋律模式，突出了歌詞蘊(yùn)含的情感[3]。特別是三連音的使用顯著凸顯了旋律的不穩(wěn)定性，跟此處的歌詞“多情的痕跡”可以實(shí)現(xiàn)較好的結(jié)合，顯著提高了歌詞蘊(yùn)含的藝術(shù)內(nèi)涵。（三）伴奏模塊的設(shè)計(jì)。聲樂(lè)作品《一首桃花》的伴奏設(shè)計(jì)也是一大亮點(diǎn)，強(qiáng)化了作品的藝術(shù)價(jià)值。在各類(lèi)音樂(lè)作品中，伴奏的功能主要就是抒情。而小提琴在抒情方面具有非常顯著的成效，因此這里也使用了小提琴樂(lè)器進(jìn)行起始階段的伴奏設(shè)計(jì)。在A(yíng)樂(lè)段的伴奏設(shè)計(jì)方面，主要使用了鋼琴伴奏模式，同時(shí)使用了八分節(jié)奏突出了旋律特色。在A(yíng)樂(lè)段后段伴奏設(shè)計(jì)過(guò)程中，使用了柱式和弦的方式有效強(qiáng)化了音響效果。在A(yíng)樂(lè)段結(jié)束的間奏中，鋼琴部分設(shè)計(jì)為均勻柱式和弦，同時(shí)還音樂(lè)色彩轉(zhuǎn)化為b大調(diào)，使得音樂(lè)色彩變得更加明亮。在B樂(lè)段中，大提琴、小提琴和鋼琴同步進(jìn)行，使得伴奏音樂(lè)可以層層展開(kāi)，使得伴奏音色可以跟小提琴等樂(lè)器較好融合在一起，形成靜謐的氛圍。
三、聲樂(lè)作品《一首桃花》的演唱實(shí)踐
（一）靈活把握情感要素。聲樂(lè)作品《一首桃花》的主題形象本身就非常鮮明，主要使用了詩(shī)詞歌詞的浪漫特征來(lái)集中展現(xiàn)人物的溫雅形象。在具體演唱過(guò)程中，演唱者應(yīng)該重點(diǎn)把握情感要素內(nèi)容，在前奏階段中就開(kāi)始醞釀情緒。在演唱A樂(lè)段的時(shí)候，歌詞“桃花”處出現(xiàn)了p標(biāo)記。演唱者在演唱的時(shí)候應(yīng)該輕聲進(jìn)入，并在尾音處慢慢收回。在演唱兩個(gè)“桃花”的時(shí)候，演唱者應(yīng)該突出旋律的連貫性，最好不要進(jìn)行換氣。A樂(lè)段中很多樂(lè)句都比較重視連貫性，因此演唱者在演唱這些樂(lè)句的時(shí)候，都應(yīng)該使用強(qiáng)大的氣息作為支撐，同時(shí)還要結(jié)合情感要素控制氣息的流轉(zhuǎn)方式，最終也就可以更好把控情感走向[4]。在B樂(lè)段的演唱過(guò)程中，整個(gè)音樂(lè)具有較強(qiáng)的抒情特點(diǎn)。因此對(duì)于演唱者來(lái)說(shuō)，應(yīng)該在演唱過(guò)程中加入自身對(duì)于生活的熱情和美的向往，使得演唱情感的把控可以變得更加靈活。（二）豐富作品人物形象。聲樂(lè)作品《一首桃花》描繪了一個(gè)溫文爾雅的女子形象，在演唱活動(dòng)開(kāi)始之前，演唱者應(yīng)該加強(qiáng)自身針對(duì)作品人物形象的分析與感知水平。在這個(gè)過(guò)程中，演唱者應(yīng)該通過(guò)作品創(chuàng)作背景、歌詞內(nèi)容、音樂(lè)節(jié)奏、音樂(lè)形象等元素進(jìn)行全面分析，明確作品中表現(xiàn)出的人物形象，并依托于此選擇演唱方式。具體來(lái)看，A樂(lè)段為宣敘調(diào)，主要通過(guò)連貫演唱方式來(lái)突出桃花之美。這個(gè)階段的演唱過(guò)程中，演唱者就應(yīng)該融入人物形象特點(diǎn)，通過(guò)擬人的方式來(lái)突出人物形象，使得人物特質(zhì)可以跟桃花風(fēng)景結(jié)合在一起。B樂(lè)段為詠嘆調(diào)，需要演唱者使用差異性較大的旋律凸顯桃花的豐富情感，并依托于此引入人物形象，使得人物形象變得更加飽滿(mǎn)，取得更好的演唱成效。（三）實(shí)現(xiàn)作品二次創(chuàng)作。在演唱聲樂(lè)作品《一首桃花》的時(shí)候，演唱者也應(yīng)該積極進(jìn)行作品的二次創(chuàng)作，使得演唱活動(dòng)可以具有自身特色。事實(shí)上，同一首聲樂(lè)作品由不同人演唱出來(lái)，最終的聽(tīng)覺(jué)體驗(yàn)也有非常顯著的差異。之所以出現(xiàn)這種情況，主要是因?yàn)槁晿?lè)作品的演唱本身就是二次創(chuàng)作的過(guò)程中。對(duì)于各個(gè)演唱者來(lái)說(shuō)，也應(yīng)該充分提升自身的二次創(chuàng)作水平。這也需要演唱者在具體進(jìn)行聲樂(lè)作品《一首桃花》演唱活動(dòng)之前，應(yīng)該先對(duì)歌劇《再別康橋》進(jìn)行深入的分析與探索，同時(shí)還要明確聲樂(lè)作品《一首桃花》的情感內(nèi)涵，并通過(guò)自身角度來(lái)解讀這些情感要素。在加入了自身理解以后，演唱者就可以更加順暢傳遞聲樂(lè)作品《一首桃花》的內(nèi)在情感，同時(shí)也通過(guò)這種二次創(chuàng)作過(guò)程使得聲樂(lè)作品具有更強(qiáng)的藝術(shù)價(jià)值。
四、結(jié)語(yǔ)
聲樂(lè)作品《一首桃花》是歌劇《再別康橋》中的經(jīng)典橋段，在我國(guó)一直傳唱至今。通過(guò)上述分析以后可以發(fā)現(xiàn)，這部音樂(lè)作品的曲式結(jié)構(gòu)相對(duì)來(lái)說(shuō)比較清晰，同時(shí)音樂(lè)風(fēng)格也比較獨(dú)特。對(duì)于演唱者來(lái)說(shuō)，應(yīng)該在演唱這部聲樂(lè)作品的時(shí)候，先進(jìn)行聲樂(lè)作品《一首桃花》音樂(lè)藝術(shù)特點(diǎn)和音樂(lè)節(jié)奏的全面分析，同時(shí)還要明確音樂(lè)節(jié)奏與歌詞內(nèi)容的交融方式。在具體演奏的時(shí)候，演奏者還應(yīng)該加入自身的情感感知內(nèi)容，并實(shí)現(xiàn)自身對(duì)于作品的二次創(chuàng)作。這樣以后，聲樂(lè)作品《一首桃花》的演唱成效就可以得到顯著提升。
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1.體育場(chǎng)館市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的意義
各高校體育場(chǎng)館的占地面積都很大，達(dá)到我國(guó)體育場(chǎng)館占地總面積的三分之一，而且高校體育場(chǎng)館設(shè)施完備，種類(lèi)齊全，地理位置優(yōu)越，算是占盡天時(shí)地利。高校體育場(chǎng)館主要是為技師學(xué)生教學(xué)，鍛煉提供體育場(chǎng)館所。將高校體育場(chǎng)館市場(chǎng)化，前提是要滿(mǎn)足學(xué)生日常的學(xué)習(xí)和體育鍛煉的需求，在此基礎(chǔ)上讓高校體育場(chǎng)館參與到市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)中，將高校體育場(chǎng)館作為商品投入市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)中。體育場(chǎng)館市場(chǎng)化不管是對(duì)于高校體育場(chǎng)館還是人民群眾都具有重要意義。（1）充分利用自身優(yōu)勢(shì)，解決經(jīng)費(fèi)等問(wèn)題。相對(duì)于一般的體育場(chǎng)館，高校體育場(chǎng)館占地面積大，場(chǎng)地條件等各方面都比較好。一所高校體育場(chǎng)館的建成需要大量資金，成本很高，建成之后還要維護(hù)費(fèi)用及日常的開(kāi)銷(xiāo)，這是一筆高額支出。學(xué)校撥給體育場(chǎng)館的經(jīng)費(fèi)是完全無(wú)法維持整個(gè)體育場(chǎng)館的各項(xiàng)支出的。體育場(chǎng)館面臨的最大問(wèn)題就是經(jīng)費(fèi)問(wèn)題。高校擁有條件相對(duì)優(yōu)越的場(chǎng)地，另外，也有很多掌握著科學(xué)鍛煉方法的老師和學(xué)生，能夠給市民提供鍛煉的指導(dǎo)，是十分有利的。高校作為學(xué)校，有著濃厚的學(xué)習(xí)氛圍，人文環(huán)境好，比起高額的健身場(chǎng)所，市民更容易選擇高校體育場(chǎng)館。高校體育場(chǎng)館需要資金，市民需要鍛煉場(chǎng)所和科學(xué)的指導(dǎo)，兩者剛好吻合，能夠互利共贏(yíng)。將體育設(shè)施和教練指導(dǎo)轉(zhuǎn)化為商品，這樣既可以滿(mǎn)足市民的健身需求，又可以利用收入解決體育場(chǎng)館的經(jīng)費(fèi)問(wèn)題。這樣不僅僅解決了高校體育場(chǎng)館的問(wèn)題，還解決了社會(huì)問(wèn)題，是一個(gè)兩全其美的辦法，能夠獲得經(jīng)濟(jì)效益換個(gè)社會(huì)口碑，能夠大大促進(jìn)體育場(chǎng)館的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)。（2）根據(jù)市場(chǎng)滿(mǎn)足人民大眾的體育需求。在社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)前提下，在資源配置中起著基礎(chǔ)性作用的是市場(chǎng)，要想取得經(jīng)濟(jì)效益，就要根據(jù)市場(chǎng)需求來(lái)經(jīng)營(yíng)。高校體育場(chǎng)館有著良好的發(fā)展前景，首先是消費(fèi)群體。隨著改革開(kāi)放的不斷深入和人民生活水平的日益提高，群眾認(rèn)識(shí)到體育鍛煉的重要性，已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｐ蓍e的方式之一。這是一個(gè)潛在的消費(fèi)群體。如此龐大的消費(fèi)群體，當(dāng)前有限的社會(huì)體育消費(fèi)場(chǎng)所卻無(wú)法滿(mǎn)足人們的需求。高校體育場(chǎng)館的市場(chǎng)化能夠大大改善當(dāng)前供不應(yīng)求的市場(chǎng)局面，對(duì)群眾的體育發(fā)展有重要意義。（3）充分利用資源，提高體育場(chǎng)館的利用效率。在中國(guó)眾多的高校都有體育場(chǎng)館，這些高校體育場(chǎng)館相對(duì)于社會(huì)場(chǎng)地來(lái)說(shuō)，設(shè)施完備，鍛煉項(xiàng)目相對(duì)豐富，場(chǎng)館的器材機(jī)械也更加先進(jìn)。但是這些設(shè)施和器材除了在師生日常的體育鍛煉之外就很少被利用，基本處于閑置狀態(tài)，這是一個(gè)很大的資源浪費(fèi)，而且這些器材和機(jī)械是有一定的使用年限的，隨著時(shí)間的流逝，這些價(jià)格昂貴的設(shè)施和器材就在不斷地貶值當(dāng)中。要去吸引更多的消費(fèi)者，讓這些消費(fèi)者在滿(mǎn)足自身體育鍛煉需求的同時(shí)也提高高校體育場(chǎng)館的設(shè)施和器材的利用率，同時(shí)能夠增加高校體育場(chǎng)館的收入，將這些收入運(yùn)用到體育場(chǎng)館的日常維護(hù)和開(kāi)支中去，對(duì)設(shè)施和器材的維護(hù)會(huì)延長(zhǎng)器材的壽命，從而形成一個(gè)良性循環(huán)。
2.高校體育場(chǎng)館館市場(chǎng)化營(yíng)銷(xiāo)的現(xiàn)狀
要想將高校體育場(chǎng)館真正地市場(chǎng)化，就要全面地面向市場(chǎng)，以市場(chǎng)的需求為主，全面地對(duì)社會(huì)開(kāi)放，這樣既能獲得經(jīng)濟(jì)收益，又能實(shí)現(xiàn)社會(huì)價(jià)值。當(dāng)然，高校體育場(chǎng)館的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)化必須在保證師生體育鍛煉的基礎(chǔ)上面向社會(huì)。高校體育場(chǎng)館要想獲得最大收益，首先要吸引消費(fèi)群體，只有有了消費(fèi)群體，高校體育場(chǎng)館的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)化才有可能性，要去和消費(fèi)群體建立密切的關(guān)系，為消費(fèi)群體提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，讓消費(fèi)者對(duì)自己獲得的服務(wù)滿(mǎn)意。但是，我國(guó)高校體育場(chǎng)館的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)化還存在各種問(wèn)題。（1）宣傳力度小，市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)手段落后。在當(dāng)前的高校體育場(chǎng)館市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)化中，傳統(tǒng)的營(yíng)銷(xiāo)手段仍然占第一位，具有專(zhuān)業(yè)特色的營(yíng)銷(xiāo)手段仍然沒(méi)有得到足夠的推廣和重視。雖然有很多的體育場(chǎng)館推出了會(huì)員制度，但是這種會(huì)員制度只是一種表面形式，一種優(yōu)惠方式，沒(méi)有具體的活動(dòng)推出，也沒(méi)有明確的規(guī)定會(huì)員擁有的權(quán)利及應(yīng)該履行的義務(wù)，并不是真正意義上的會(huì)員制度。目前，大部分的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)手段都很被動(dòng)，都是消極的，專(zhuān)業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)手段很少被采用，不能適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展的需求。（2）營(yíng)銷(xiāo)體制不利于吸引人才。高校體育場(chǎng)館的主要經(jīng)濟(jì)來(lái)源是學(xué)校和政府的撥款，與外界沒(méi)有太多的接觸，在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)都是出于封閉狀態(tài)，這就造成營(yíng)銷(xiāo)觀(guān)念的薄弱。雖然說(shuō)舊的體制已經(jīng)被打破，但是新體制仍然不夠成熟，這就導(dǎo)致高校體育場(chǎng)館的市場(chǎng)化會(huì)遇到很多的難題。目前，高校體育場(chǎng)館的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)化主要還是靠學(xué)校的老師，但是他們?nèi)狈ο嚓P(guān)的市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)和理論指導(dǎo)，對(duì)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的規(guī)定和操作方式等都知之甚少，這就導(dǎo)致市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的效果不明顯，從而制約高校體育場(chǎng)館的市場(chǎng)化。因此，高校要盡快改變體制，培養(yǎng)一批專(zhuān)門(mén)的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)人員，提高市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的效率。
二、結(jié)語(yǔ)
[關(guān)鍵詞]食品脆性；市場(chǎng)分析；市場(chǎng)預(yù)測(cè)
[DOI]10.13939/ki.zgsc.2015.40.056
1 產(chǎn)品概況
1.1 產(chǎn)品簡(jiǎn)介
食品脆性快速智能測(cè)試儀是一款代替人類(lèi)專(zhuān)家感官評(píng)定，實(shí)現(xiàn)食品脆性客觀(guān)、準(zhǔn)確、快速的檢測(cè)儀器。其主要原理是通過(guò)分析人類(lèi)感知食物脆性的過(guò)程，采用耦合仿生技術(shù)，實(shí)現(xiàn)對(duì)人類(lèi)咀嚼系統(tǒng)、聽(tīng)覺(jué)系統(tǒng)的模擬，建立耦合仿生脆性測(cè)試系統(tǒng)，并進(jìn)行脆性測(cè)試和比對(duì)，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品脆性客觀(guān)、準(zhǔn)確、快速地檢測(cè)。
1.2 主要技術(shù)
①仿生咀嚼裝置的研制。獲取人類(lèi)咀嚼系統(tǒng)結(jié)構(gòu)模型，設(shè)計(jì)改進(jìn)，加工制作仿生咀嚼裝置。通過(guò)在仿生牙齒下安放仿生牙周膜傳感器，對(duì)測(cè)試過(guò)程中的力學(xué)信號(hào)進(jìn)行采集；在仿生口腔內(nèi)部安放聲音傳感器，對(duì)測(cè)試過(guò)程中的聲音信號(hào)進(jìn)行采集，最后通過(guò)咀嚼模擬測(cè)試軟件對(duì)獲取力學(xué)信號(hào)與聲音信號(hào)進(jìn)行綜合分析。②測(cè)試軟件的設(shè)計(jì)。脆性采集分析系統(tǒng)是在仿牙周膜壓力傳感器、信號(hào)調(diào)整電路、仿耳膜傳感器、采集卡等硬件基礎(chǔ)之上，根據(jù)咀嚼部件對(duì)食物樣品的質(zhì)地測(cè)試要求和數(shù)據(jù)分析的需要采用Visual C++語(yǔ)言進(jìn)行設(shè)計(jì)的。本測(cè)試軟件可完成樣品的信號(hào)采集、圖形分析、數(shù)據(jù)處理等任務(wù)。③脆性測(cè)試模型的建立。采用小波分析、傅里葉分析處理聲音信號(hào)，采用曲線(xiàn)圖形分析、歸一化處理等方法分析處理力學(xué)信號(hào)，最后通過(guò)模式識(shí)別系統(tǒng)分辨出聲音和力信號(hào)的類(lèi)型，構(gòu)建食品脆性模型。
1.3 產(chǎn)品創(chuàng)新點(diǎn)
①采用耦合仿生技術(shù)，在壓力傳感器和聲音傳感器的共同作用下，實(shí)現(xiàn)咀嚼系統(tǒng)與聽(tīng)覺(jué)系統(tǒng)耦合，建立耦合仿生脆性感知系統(tǒng)，使測(cè)試結(jié)果更加接近人類(lèi)感官評(píng)定結(jié)果；②利用溫濕度控制系統(tǒng)來(lái)模擬人體口腔的特殊環(huán)境，更接近人類(lèi)的脆性評(píng)價(jià)機(jī)理；③基于耦合仿生的食品脆性測(cè)試儀響應(yīng)時(shí)間短，測(cè)試速度快，結(jié)果準(zhǔn)確客觀(guān)。
1.4 服務(wù)對(duì)象
①?gòu)V泛用于膨化食品類(lèi)如餅干、薯片等食品企業(yè)，還可用于醬腌類(lèi)食品如榨菜企業(yè)，對(duì)其食品脆性進(jìn)行實(shí)時(shí)、快速檢測(cè)，幫助企業(yè)改進(jìn)食品加工工藝，判斷產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)劣。②本儀器已對(duì)餅干、薯片、榨菜三類(lèi)食品進(jìn)行實(shí)地調(diào)研測(cè)試，驗(yàn)證其科學(xué)合理性，實(shí)效性強(qiáng)，市場(chǎng)推廣潛力大。③為相關(guān)食品研究所提供一種新型食品檢測(cè)技術(shù)，有助于在食品脆性方面的研究?？蛇\(yùn)用于果蔬等農(nóng)副產(chǎn)品的脆性分級(jí)與新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)。④可輔助醫(yī)學(xué)口腔研究，對(duì)嬰幼兒口腔咀嚼磨牙矯正等具有一定的參考價(jià)值。
2 產(chǎn)品研究發(fā)展史
目前，國(guó)外對(duì)食品脆性方面所做的研究比較透徹，脆性感官評(píng)價(jià)研究的人員主要有Booth，脆性?xún)x器測(cè)定研究的人員主要有Bourne、Julian、Pauline P等。具體研究發(fā)展如下。
2.1 脆性機(jī)理研究
①戈振分析了食品脆性的力學(xué)、聲學(xué)及組織結(jié)構(gòu)特征，研究了水分等因素對(duì)食品脆性的影響。②于泓鵬等討論了食品結(jié)構(gòu)、水合和組成成分等參數(shù)對(duì)脆性及其穩(wěn)定性的影響，分析了脆性食品研究的方法、儀器和感官鑒定法。
2.2 脆性的感官評(píng)價(jià)研究
①Booth等邀請(qǐng)六名評(píng)價(jià)員對(duì)脆性餅干進(jìn)行口腔咀嚼評(píng)價(jià)，首先讓評(píng)價(jià)員用切牙咬下一塊餅干，然后用磨牙咀嚼一次，將感知的脆性、硬度、碎裂性進(jìn)行描述，結(jié)果表明脆性與最初的咬合力有關(guān)，硬度與咬碎餅干的最大力有關(guān)，碎裂性與一次咀嚼過(guò)程中餅干碎裂塊數(shù)有關(guān)。②姜松等利用口腔咀嚼感知和咀嚼聲音相結(jié)合的評(píng)價(jià)方法對(duì)腌制菊芋的脆性、硬度、性、破碎性進(jìn)行了評(píng)價(jià)。脆性的感官評(píng)價(jià)仍作為脆性評(píng)價(jià)的主要方法，但是評(píng)價(jià)結(jié)果主觀(guān)性強(qiáng)、不穩(wěn)定，評(píng)價(jià)過(guò)程費(fèi)時(shí)費(fèi)力。
2.3 脆性的儀器測(cè)定研究
①Bourne運(yùn)用三點(diǎn)梁原理，將脆性食品置于兩個(gè)支撐點(diǎn)之間，使用圓形壓力桿下移壓碎食物，測(cè)定脆裂力，建立脆裂數(shù)學(xué)模型，分析脆裂力與物料失效應(yīng)力、物料形狀尺寸之間的關(guān)系，并驗(yàn)證了模型。②Julian應(yīng)用物料斷裂力學(xué)方程，測(cè)定黃瓜、胡蘿卜、芹菜、蘋(píng)果四種樣品的斷裂韌度，同時(shí)對(duì)樣品進(jìn)行感官評(píng)定，結(jié)果表明樣品的斷裂韌度與樣品的感官評(píng)定結(jié)果相關(guān)性很高，斷裂力學(xué)方程可以用來(lái)評(píng)定食品脆性。③Behic M等利用圓球形壓頭擠壓玉米渣樣品脆性，測(cè)定破碎力、阻尼系數(shù)、硬度等，建立了力學(xué)模型。
2.4 人工口腔或咀嚼模擬系統(tǒng)用于食品質(zhì)地檢測(cè)
①Pauline P等研制了由密閉容器、齒形活塞、可變速電動(dòng)機(jī)等組成的人工口腔裝置，通過(guò)壓碎面包，分析面包的特性。②Xu W L等研制的6RSS并聯(lián)機(jī)構(gòu)咀嚼機(jī)器人，能模擬人的咀嚼動(dòng)作粉碎食物。③Salles C等研制的咀嚼模擬裝置，包括減速電動(dòng)機(jī)、人造上下顎牙齒、氣味收集器等，通過(guò)旋轉(zhuǎn)擠壓運(yùn)動(dòng)磨碎食物，分析食物團(tuán)的特性。④孫鐘雷等模仿人類(lèi)咀嚼系統(tǒng)，利用仿生技術(shù)設(shè)計(jì)了一種用于粉碎食物的仿生咀嚼系統(tǒng)，該系統(tǒng)能實(shí)現(xiàn)三維咀嚼運(yùn)動(dòng)，能夠?qū)Χ喾N食品的硬度、黏彈性等質(zhì)地特性進(jìn)行檢測(cè)評(píng)價(jià)。
以上人工口腔或咀嚼模擬系統(tǒng)大多是模仿單一器官的功能特征，根據(jù)單一參數(shù)或信號(hào)來(lái)評(píng)價(jià)食品質(zhì)感，而且還沒(méi)有用于食品脆性的專(zhuān)一測(cè)定。目前，通過(guò)耦合仿生分析評(píng)價(jià)食品脆性的研究還未見(jiàn)報(bào)道。
3 市場(chǎng)分析
3.1 產(chǎn)品市場(chǎng)概況
隨著人們生活水平的不斷提高，消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量要求越來(lái)越高，食品的質(zhì)量好壞直接影響銷(xiāo)售量。生產(chǎn)脆性食品的企業(yè)注重產(chǎn)品脆感，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上，對(duì)于食品的脆性測(cè)定方法有感官評(píng)定方法和客觀(guān)的儀器測(cè)定方法。其中感官評(píng)定方法是食品脆性評(píng)價(jià)最主要的方法，國(guó)內(nèi)大多企業(yè)幾乎采用感官評(píng)定法，其不僅需要經(jīng)驗(yàn)豐富的感官評(píng)定專(zhuān)家，而且對(duì)評(píng)定條件和評(píng)定環(huán)境要求較高，評(píng)定過(guò)程也費(fèi)時(shí)費(fèi)力。一名評(píng)定專(zhuān)家年薪為6萬(wàn)元，一個(gè)評(píng)定組為5～10人，企業(yè)一年花費(fèi)較大且結(jié)果帶有主觀(guān)因素。
目前，市場(chǎng)上精確、高效率、便捷的微量元素檢測(cè)儀器尚未出現(xiàn)。因此，食品脆性快速智能測(cè)試儀的研發(fā)為市場(chǎng)提供了消費(fèi)需求，其市場(chǎng)前景十分樂(lè)觀(guān)。
3.2 市場(chǎng)需求分析
對(duì)于食品行業(yè)，產(chǎn)品質(zhì)感是消費(fèi)者感知產(chǎn)品好壞的標(biāo)準(zhǔn)。因此相關(guān)食品企業(yè)對(duì)于產(chǎn)品的質(zhì)感十分重視，其中影響食品質(zhì)感的因素之一是食品的脆性。許多企業(yè)在生產(chǎn)產(chǎn)品時(shí)會(huì)采取各種措施加大對(duì)產(chǎn)品脆性的檢測(cè)，但目前對(duì)食品脆性檢測(cè)都是通過(guò)感官評(píng)定法測(cè)定，準(zhǔn)確度低、成本高。而食品脆性測(cè)試儀的誕生為企業(yè)降低了生產(chǎn)成本，有利于提高產(chǎn)品質(zhì)感，進(jìn)而提高企業(yè)的市場(chǎng)份額。根據(jù)調(diào)研結(jié)果分析得出：重慶市有餅干企業(yè)160多家，醬腌菜企業(yè)150多家，薯片40多家；這些企業(yè)均需對(duì)其產(chǎn)品進(jìn)行脆性檢測(cè)。由此我們可知，市場(chǎng)上對(duì)食品脆性檢測(cè)儀的需求量非常大。
3.3 競(jìng)爭(zhēng)者分析
食品脆性測(cè)試儀，在國(guó)際上只有FTC公司從事食品物性分析儀器開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)。現(xiàn)階段國(guó)內(nèi)沒(méi)有此類(lèi)儀器，因此在國(guó)內(nèi)沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。只是在行業(yè)發(fā)展過(guò)程中，拓展業(yè)務(wù)時(shí)會(huì)有相應(yīng)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。
4 市場(chǎng)預(yù)測(cè)
4.1 市場(chǎng)銷(xiāo)售預(yù)測(cè)
從供求關(guān)系看，目前我國(guó)食品行業(yè)對(duì)食品脆性檢測(cè)儀的需求日益明顯；從發(fā)展趨勢(shì)看，將創(chuàng)建食品脆性檢測(cè)儀產(chǎn)品線(xiàn)。企業(yè)對(duì)食品的質(zhì)感正在不斷升級(jí)，而此產(chǎn)品能針對(duì)不同年齡層的需求，進(jìn)行食品脆性檢測(cè)，同時(shí)也為不同的食品生產(chǎn)企業(yè)提供了廣闊的市場(chǎng)空間。
從產(chǎn)品和品牌結(jié)構(gòu)看，本產(chǎn)品使企業(yè)的生產(chǎn)成本低、高效便捷，其技術(shù)得到了各大企業(yè)的高度認(rèn)可。從這一角度看，食品脆性檢測(cè)器將會(huì)在中國(guó)市場(chǎng)逐步興起，在未來(lái)幾年中國(guó)及至整個(gè)亞洲對(duì)食品脆性檢測(cè)儀的消費(fèi)量會(huì)大幅度的提升；市場(chǎng)集中度將進(jìn)一步提高，此產(chǎn)品的推出將能壟斷整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)。
從區(qū)域結(jié)構(gòu)看，未來(lái)的食品行業(yè)將進(jìn)一步加大對(duì)食品脆性檢測(cè)器的需求度；產(chǎn)品銷(xiāo)售量將快速上升，品牌傾向性將強(qiáng)化，市場(chǎng)重心向高端食品企業(yè)傾斜。
從營(yíng)銷(xiāo)手段看，廣告宣傳將是未來(lái)食品脆性檢測(cè)器市場(chǎng)最重要的營(yíng)銷(xiāo)手段，廠(chǎng)商將根據(jù)本產(chǎn)品定對(duì)性地加大廣告宣傳力度，建立品牌形象，爭(zhēng)取更大的市場(chǎng)份額。
4.2 經(jīng)濟(jì)效益預(yù)測(cè)
食品脆性測(cè)試儀的研究成果豐富了食品脆性檢測(cè)技術(shù)，本儀器可對(duì)食品的脆性進(jìn)行實(shí)時(shí)檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，進(jìn)一步改進(jìn)生產(chǎn)工藝，還實(shí)現(xiàn)了食品脆性的快速、準(zhǔn)確檢測(cè)，從而提高食品企業(yè)的生產(chǎn)效率和產(chǎn)品合格率。
以應(yīng)用研究為基礎(chǔ)，結(jié)合儀器的設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)，縮短成果應(yīng)用和技術(shù)轉(zhuǎn)化周期，推動(dòng)食品加工檢測(cè)技術(shù)發(fā)展，為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)中現(xiàn)代新技術(shù)應(yīng)用開(kāi)拓新途徑。
以榨菜廠(chǎng)為例，一個(gè)季度進(jìn)行一次感官評(píng)定：榨菜廠(chǎng)一天工作10小時(shí)，以1小時(shí)為抽樣單位，一天需感官評(píng)定專(zhuān)家組評(píng)定10次。
（1）若評(píng)定專(zhuān)家組成員為5名，一名專(zhuān)家評(píng)定一次的費(fèi)用為1000元，則一天需5萬(wàn)元。而采用基于耦合仿生食品脆性檢測(cè)儀可替代人類(lèi)專(zhuān)家的感官評(píng)價(jià)，一年可節(jié)省的支出有：
5×4=20萬(wàn)元
（2）感官評(píng)定專(zhuān)家組評(píng)定一次時(shí)間為1小時(shí)，則整個(gè)過(guò)程需要10小時(shí)，而基于耦合仿生食品脆性測(cè)試儀測(cè)試一次時(shí)間為5min，一個(gè)過(guò)程僅需50min。榨菜廠(chǎng)一天生產(chǎn)榨菜10噸，平均1小時(shí)可生產(chǎn)榨菜1噸，則剩下的9小時(shí)10分鐘，可生產(chǎn)榨菜9.16噸。則一年可多生產(chǎn)的產(chǎn)量為：
9.16×4=36.64噸
（3）一袋榨菜50g，則一年可多生產(chǎn)的榨菜包為：
36.64×1000×1000÷50=73.28萬(wàn)袋
（4）1袋/0.5元，則一年可多銷(xiāo)售的金額為：
73.28×0.5=36.64萬(wàn)元
（5）總計(jì)年效益：56.64萬(wàn)元
通過(guò)以上分析，食品脆性快速智能測(cè)試儀的市場(chǎng)潛力大，利潤(rùn)空間高，有較高經(jīng)濟(jì)效益。
參考文獻(xiàn)：
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[關(guān)鍵詞] 都市餐飲市場(chǎng)；現(xiàn)狀；對(duì)策
[中圖分類(lèi)號(hào)] F719 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A [文章編號(hào)] 1006-5024(2007)12-0079-03
[作者簡(jiǎn)介] 鄭 巍，江西旅游商貿(mào)職業(yè)學(xué)院酒店管理系講師，研究方向?yàn)楫a(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)。(江西 南昌 330100)
一、都市餐飲市場(chǎng)現(xiàn)狀
據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2002年我國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額達(dá)到5067.92億元，占國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值的5.1%，增長(zhǎng)幅度高于GDP的1倍。2005年，全國(guó)餐飲業(yè)零售額達(dá)到8887億元，比當(dāng)年社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速高出4.8個(gè)百分點(diǎn)。2005年，中國(guó)餐飲業(yè)提供的就業(yè)崗位約2000萬(wàn)個(gè)，實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)稅480多億元；餐飲業(yè)零售總額占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重為13.2%，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的貢獻(xiàn)率達(dá)到17.4%。2006年，我國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額已突破1萬(wàn)億元大關(guān)，達(dá)到1.03萬(wàn)億元，比2005年凈增1400多億元，餐飲業(yè)零售額連續(xù)16年增長(zhǎng)率保持在10%以上。
中國(guó)商務(wù)部2007年3月的數(shù)據(jù)分析顯示，2007年中國(guó)人均餐飲消費(fèi)支出預(yù)計(jì)將達(dá)915元，餐飲業(yè)市場(chǎng)運(yùn)行將繼續(xù)以17%左右的速度高速增長(zhǎng)，全年零售額有望達(dá)到1.21萬(wàn)億元。預(yù)計(jì)2010年餐飲業(yè)零售額將達(dá)到2萬(wàn)億元，人均年消費(fèi)1500元，行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，消費(fèi)勢(shì)頭持續(xù)看好，發(fā)展前景十分廣闊。餐飲消費(fèi)正在成為拉動(dòng)內(nèi)需的重要力量。
近年來(lái)，商務(wù)交易、會(huì)展活動(dòng)、居家消費(fèi)、商務(wù)與個(gè)人旅行、休閑娛樂(lè)等均成為帶動(dòng)餐飲消費(fèi)的動(dòng)因。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，2004年我國(guó)居民年人均餐飲消費(fèi)達(dá)到576元，餐飲市場(chǎng)最為發(fā)達(dá)的廣州市目前人均年餐飲消費(fèi)達(dá)到4143，是全國(guó)平均水平的7倍以上。上海市人均餐飲消費(fèi)水平超過(guò)1500元，已達(dá)全國(guó)人均水平的3倍，天津、北京、廣東則為2倍以上。2006年，重慶市商委的通報(bào)顯示，重慶市餐飲營(yíng)業(yè)收入逼近200億大關(guān)，城市人均在外用餐消費(fèi)達(dá)874元。2006年，重慶市餐飲網(wǎng)點(diǎn)達(dá)到7萬(wàn)余家，直接從業(yè)人口則達(dá)到了65萬(wàn)人，全年實(shí)現(xiàn)餐飲營(yíng)業(yè)收入約為194億元，同比增長(zhǎng)20%，比全國(guó)平均水平高出了3.6個(gè)百分點(diǎn)。全市有23家餐飲企業(yè)年?duì)I業(yè)額超過(guò)億元大關(guān)，17家餐飲企業(yè)進(jìn)入全國(guó)百?gòu)?qiáng)。2006年，南昌市星級(jí)住宿業(yè)和限額以上餐飲業(yè)累計(jì)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額19.8億元，與上年同期相比增長(zhǎng)18.9%。限額以上餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額13.54億元，增長(zhǎng)22.5%；餐費(fèi)收入為11.67億元，增長(zhǎng)16.8%。這些數(shù)據(jù)表明，當(dāng)前餐飲業(yè)的消費(fèi)需求主體仍是城鎮(zhèn)居民。
二、都市餐飲市場(chǎng)存在的問(wèn)題
都市餐飲市場(chǎng)日趨繁榮，出現(xiàn)了社會(huì)餐飲與酒店餐飲各領(lǐng)的市場(chǎng)格局。每到用餐高峰時(shí)間，餐飲店、酒店集中的街道便熙熙攘攘，人滿(mǎn)為患。然而，在這看似繁榮的餐飲市場(chǎng)的背后，也有著許多的困惑與無(wú)奈。
困惑之一：千家一味，你有，我有，全都有。
以南昌市場(chǎng)為例，雖然現(xiàn)今的南昌餐飲市場(chǎng)上“百花齊放，百家爭(zhēng)鳴”，有贛菜、湘菜、川菜、滬菜、杭菜、粵菜、各式西餐等，但是最受食客們青睞和推崇的還是贛菜。著名的南昌飲食一條街――孺子路上70%以上的餐飲店都經(jīng)營(yíng)贛菜，雖說(shuō)每家餐飲店的名字不一樣，裝修的風(fēng)格不一樣，掌勺的廚師不一樣，可不管你怎么吃，到哪家吃，總是同樣的那么幾個(gè)號(hào)稱(chēng)“經(jīng)典”的菜，而且全是一個(gè)味兒。更讓人覺(jué)得失望的是，贛菜的特點(diǎn)本來(lái)就與湘菜、川菜相類(lèi)似，色重、味濃、嗜辣，于是，在本地廚師和外來(lái)廚師的共同“努力”下，使南昌市的餐飲陷入了“千家一味”的尷尬局面，有悖于“一菜一格，百菜百味”的精神。
面對(duì)著殘酷的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，各個(gè)餐飲企業(yè)都感受到了巨大的壓力，特別是來(lái)自于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的壓力?！鞍盐帐袌?chǎng)脈搏”被眾多餐飲企業(yè)簡(jiǎn)單地理解為“跟風(fēng)”，即你有，我有，全都有?；洸藖?lái)了，一條街都是“生猛海鮮”；川菜來(lái)了，滿(mǎn)城都是四川麻辣火鍋、重慶麻辣火鍋；香辣蟹來(lái)了，家家都做香辣蟹……。于是有了一條街上若干個(gè)似是而非的店名，“某某餐廳”、“正宗某某餐廳”、“正宗某氏某某餐廳”。
困惑之二：只見(jiàn)新人笑，不聞舊人哭
全國(guó)餐飲企業(yè)網(wǎng)點(diǎn)目前已超過(guò)400萬(wàn)家，日漸增加的餐飲企業(yè)也造成空前激烈的競(jìng)爭(zhēng)格局。不知從什么時(shí)候起，眾多都市的食客們養(yǎng)成了一個(gè)習(xí)慣，即一家店只去一次。一方面是因?yàn)椴耸?、口味的?wèn)題；另一方面，以食客們的經(jīng)驗(yàn)，用不了多久又有新的餐飲店開(kāi)張，與其在同一個(gè)地方吃同一個(gè)菜，不如換換新面孔。于是乎，每當(dāng)有新店開(kāi)張，必定是車(chē)水馬龍，一派繁榮景象。但短短幾個(gè)月之后，便風(fēng)光不再，變成門(mén)前冷落，鞍馬稀。曾經(jīng)有一家位于“餐飲黃金地段”的店面創(chuàng)下了兩年換了六個(gè)招牌，開(kāi)張六次的紀(jì)錄。
以北京為例，在北京總共有4.5萬(wàn)家中外餐飲企業(yè)，每天新開(kāi)業(yè)100家，關(guān)閉或轉(zhuǎn)業(yè)的也基本有100家，大約兩年時(shí)間，就要洗一次牌。
困惑之三：削價(jià)經(jīng)營(yíng)，餐飲業(yè)舉步維艱
殘酷的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)給餐飲業(yè)發(fā)展帶來(lái)了消極的連鎖反應(yīng)。一些酒店不惜降價(jià)來(lái)吸引消費(fèi)者。這一招能為他引來(lái)不少客源，于是眾多店家也跟著來(lái)個(gè)“邯鄲學(xué)步”。這邊廂“啤酒全免”；那邊廂“菜金七折，啤酒全免”；你“吃100送50”；我就“吃100送100”......這樣的不規(guī)范經(jīng)營(yíng)，無(wú)休止的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，直接導(dǎo)致許多酒店的利潤(rùn)被剝奪，最終降低了餐飲業(yè)的總體效益，擾亂餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)秩序。無(wú)怪乎，許多曾經(jīng)在餐飲業(yè)掘到“第一桶金”的人都無(wú)限留戀的感嘆道：“餐飲的暴利時(shí)代已經(jīng)結(jié)束了。”
三、都市餐飲市場(chǎng)發(fā)展的對(duì)策
面對(duì)著諸多的困惑，都市餐飲該往何處去？
對(duì)策之一：融入文化元素，增加產(chǎn)品附加值
餐飲承擔(dān)著滿(mǎn)足人們物質(zhì)需求和精神需求的雙重功能，在物質(zhì)不斷豐富的今天，精神需求的滿(mǎn)足日益重要，飲食文化起著獨(dú)特的、不可或缺的作用。如今，一部分家庭會(huì)在周末或閑暇時(shí)間選擇美食作為休閑方式。為滿(mǎn)足這種需求，各類(lèi)主題餐廳、娛樂(lè)餐飲、懷舊餐廳在城市悄然興起。在新型經(jīng)營(yíng)理念的沖擊下，餐飲業(yè)進(jìn)一步細(xì)化，融入文化元素并追求個(gè)性和新奇的飲食消費(fèi)使得中國(guó)餐飲市場(chǎng)日益豐富多彩。很多時(shí)候，“吃”已經(jīng)退到了配角的位置，更多的是渲染一種文化和姿態(tài)。餐飲業(yè)已進(jìn)入了一個(gè)感性的多樣化的時(shí)代，人們從吃口味到吃文化，再到吃個(gè)性、吃時(shí)尚，就餐理念不斷升級(jí)，使得整個(gè)中國(guó)餐飲業(yè)正朝多元化方向發(fā)展。
面對(duì)這種轉(zhuǎn)變，我們必須深入研究飲食文化，挖掘飲食文化，不斷進(jìn)行文化創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)檔次升級(jí)，增加產(chǎn)業(yè)附加值，在餐飲經(jīng)營(yíng)中打文化牌，以此推動(dòng)企業(yè)的發(fā)展?，F(xiàn)代餐飲競(jìng)爭(zhēng)的趨勢(shì)是附加文化、融入文化，提高企業(yè)的文化含量。飲食文化的主流是“創(chuàng)造性的文化”，即可以與餐飲業(yè)嫁接，對(duì)餐飲業(yè)有所推動(dòng)的文化。當(dāng)然這需要從整體上對(duì)餐飲企業(yè)進(jìn)行文化包裝與宣傳，全面提升其整體形象和品牌層次。這種文化應(yīng)具有很強(qiáng)的時(shí)代感和針對(duì)性。簡(jiǎn)單地說(shuō)，我們可以把餐飲業(yè)中的物質(zhì)性的文化稱(chēng)之為“硬文化”，如菜品、菜系、餐具、廚具等；而把餐飲業(yè)中的精神性文化稱(chēng)之為“軟文化”，如餐飲企業(yè)的店名、經(jīng)營(yíng)形象、禮儀、詩(shī)詞歌賦、廣告用語(yǔ)、服務(wù)用語(yǔ)、音樂(lè)舞蹈、繪畫(huà)、書(shū)法等。通常硬文化在酒樓飯店里容易得到重視和理解，軟文化則不然。軟文化是多角度、多元化、多層面的，它應(yīng)該與硬文化作全方位的配合。一個(gè)餐飲企業(yè)的名稱(chēng)、楹聯(lián)、詩(shī)詞、廣告、企業(yè)介紹、菜單等等都是軟文化的融入。
對(duì)策之二：做特色，樹(shù)品牌
1.做特色
特色經(jīng)營(yíng)是企業(yè)生存和發(fā)展的根本所在：一方面，要做特色產(chǎn)品。餐飲市場(chǎng)要把握餐飲業(yè)發(fā)展的主要趨勢(shì)，緊跟市場(chǎng)變化的脈搏。據(jù)專(zhuān)家預(yù)測(cè)，2007年餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)是追求營(yíng)養(yǎng)健康、發(fā)展綠色餐飲，在這個(gè)潮流下，我們應(yīng)開(kāi)發(fā)符合這一理念的餐飲新產(chǎn)品。另一方面，要做特色服務(wù)。餐飲企業(yè)應(yīng)突破傳統(tǒng)的餐式范疇，將餐飲服務(wù)向便利化、多元化和現(xiàn)代化發(fā)展；向擴(kuò)大餐飲消費(fèi)熱點(diǎn)，加強(qiáng)服務(wù)內(nèi)涵的人性化發(fā)展。如以社區(qū)餐飲為載體，更加便民利民；大力提倡健康消費(fèi)、安全消費(fèi)、綠色消費(fèi)、環(huán)保消費(fèi)、科學(xué)消費(fèi)、節(jié)約型消費(fèi)等等，服務(wù)內(nèi)涵的擴(kuò)展將促進(jìn)餐飲消費(fèi)可持續(xù)發(fā)展。
特色很重要，但擁有特色并不等于擁有市場(chǎng)，更不等于成功。如果不切實(shí)際片面追求特色，忽視對(duì)市場(chǎng)的研究，就有可能陷入特色誤區(qū)而難以自拔。因此，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者們?cè)谧非蟆疤厣钡耐瑫r(shí)，千萬(wàn)要作一些細(xì)致的市場(chǎng)調(diào)查，多研究人們的消費(fèi)狀況，多關(guān)注現(xiàn)實(shí)生活。尤其要在投產(chǎn)特色產(chǎn)品之前，應(yīng)論證一下自己選擇的“特色”是否能被消費(fèi)者接受，是否有市場(chǎng)。切不可盲目追求特色，而使自己陷于特色的誤區(qū)。
2.樹(shù)品牌
餐飲品牌是指在餐飲業(yè)中有很高知名度、滿(mǎn)意度、美譽(yù)度，且有相當(dāng)規(guī)模和檔次的企業(yè)。餐飲品牌的樹(shù)立有賴(lài)于好的出品、好的服務(wù)、好的環(huán)境、好的市場(chǎng)、好的價(jià)位。
以南昌餐飲市場(chǎng)為例，在南昌市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)汪聲瑜的帶領(lǐng)下，贛菜廚師繼承和發(fā)揚(yáng)了贛菜兼收并蓄、博采眾長(zhǎng)的風(fēng)格，打破了過(guò)去我國(guó)地方菜系東甜西酸、南淡北咸的地域界限，7次出征全國(guó)廚師節(jié)，碩果累累。從第三屆全國(guó)烹飪技術(shù)大賽實(shí)現(xiàn)贛菜金牌零的突破后，在2006年的成都第七屆全國(guó)廚師節(jié)上，南昌烹飪協(xié)會(huì)選送的23道菜拿回來(lái)了23快金牌，還成功書(shū)寫(xiě)了江西第一桌中國(guó)宴的歷史。金燦燦的獎(jiǎng)牌廣泛提升了贛菜的知名度，也奠定了贛菜的品牌基礎(chǔ)，大大地改善了贛菜廚師在業(yè)界的地位。在這種形勢(shì)下，南昌餐飲市場(chǎng)應(yīng)該趁著贛菜崛起的東風(fēng)，將贛菜的品牌做強(qiáng)、做大，在繁榮南昌的餐飲業(yè)的同時(shí)，讓贛菜沖出南昌走向全國(guó)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前，我國(guó)主要大中城市已有36家正宗的贛菜館。
對(duì)策之三：集團(tuán)化發(fā)展，向規(guī)模要效益
近幾年來(lái)，很多國(guó)際知名的餐飲企業(yè)集團(tuán)帶著大筆資金，憑借其科學(xué)的管理大舉進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)，如“麥當(dāng)勞”、“肯德基”，他們代表了餐飲企業(yè)現(xiàn)代化的最高水平，在競(jìng)爭(zhēng)中處于明顯的優(yōu)勢(shì)地位。據(jù)一份中國(guó)快餐業(yè)的發(fā)展形勢(shì)分析報(bào)告記載，截至2004年底，肯德基在中國(guó)已經(jīng)達(dá)到1200家連鎖店，麥當(dāng)勞超過(guò)600家。麥當(dāng)勞、肯德基在世界遍地開(kāi)花的現(xiàn)象，對(duì)我國(guó)的餐飲業(yè)既是一個(gè)嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，也使國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)看到了連鎖經(jīng)營(yíng)的種種好處，并將連鎖經(jīng)營(yíng)作為主攻方向。一家一戶(hù)的小餐館不能形成群體優(yōu)勢(shì)，服務(wù)規(guī)范和管理標(biāo)準(zhǔn)缺乏統(tǒng)一性，而發(fā)展專(zhuān)業(yè)化的集團(tuán)管理優(yōu)點(diǎn)多，優(yōu)勢(shì)大，解決了規(guī)模經(jīng)營(yíng)與消費(fèi)分散之間的矛盾，實(shí)現(xiàn)了資源共享、品牌共享、信息共享的目的，有利于實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)營(yíng)，降低成本，增加收益；有利于提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量，擴(kuò)大企業(yè)聲譽(yù)；有利于與國(guó)際餐飲業(yè)接軌。采用連鎖經(jīng)營(yíng)方式，要求餐飲經(jīng)營(yíng)實(shí)體在形象策劃與管理、原料配送與管理、服務(wù)質(zhì)量控制與管理、營(yíng)銷(xiāo)策劃與管理以及連鎖擴(kuò)張等方面加大控制力度，并視具體情況采用不同的連鎖形式。
在這種情況下，國(guó)內(nèi)的一些較具實(shí)力的餐飲公司迅速崛起。據(jù)天津狗不理集團(tuán)負(fù)責(zé)人介紹，目前“狗不理”在全國(guó)開(kāi)設(shè)分店70多家，其足跡遍布國(guó)內(nèi)24個(gè)省區(qū)市。此外，該集團(tuán)在東京、紐約和新加坡也開(kāi)設(shè)了多家分店。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2002年全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，有80多家采用了連鎖經(jīng)營(yíng)方式。餐飲百?gòu)?qiáng)的年?duì)I業(yè)額達(dá)到了361億多元，而餐飲企業(yè)每100元的營(yíng)業(yè)額中就有7元是這百?gòu)?qiáng)創(chuàng)造的，且連鎖業(yè)的年?duì)I業(yè)額達(dá)到了2465億元，全社會(huì)每100元消費(fèi)品零售額中就有6元屬于這百?gòu)?qiáng)企業(yè)。餐飲百?gòu)?qiáng)的發(fā)展表明，我國(guó)餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的規(guī)?；图瘓F(tuán)化正越來(lái)越強(qiáng)。
對(duì)策之四：創(chuàng)新，餐飲業(yè)永恒的主題
餐飲業(yè)由于進(jìn)入壁壘低，各處社會(huì)餐飲如雨后春筍般涌現(xiàn)，今天“川菜”唱罷，明天“杭幫菜”登場(chǎng)，吃完口味吃氛圍。消費(fèi)者的消費(fèi)口味和消費(fèi)心理變化快，致使餐飲業(yè)決不能再以不變應(yīng)萬(wàn)變。菜肴沒(méi)有翻新，環(huán)境沒(méi)有變化，沒(méi)有新的招數(shù)來(lái)招徠顧客，經(jīng)營(yíng)之路就會(huì)越走越窄。中小餐飲企業(yè)的優(yōu)勢(shì)恰好在靈活多變上，俗話(huà)說(shuō)：“船小好調(diào)頭”，就是這個(gè)道理。因此，餐飲企業(yè)要充分利用這個(gè)優(yōu)勢(shì)，把握時(shí)代脈膊，不斷改進(jìn)產(chǎn)品以適應(yīng)消費(fèi)者的需求。以變應(yīng)變，方能出奇制勝。因此，產(chǎn)品要隨著需求的變化而不斷更新。
創(chuàng)新，還應(yīng)體現(xiàn)在“快”字上 。一位企業(yè)老總深有體會(huì)地說(shuō)：“現(xiàn)在的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不是大魚(yú)吃小魚(yú)，而是快魚(yú)吃慢魚(yú)”。此話(huà)頗有見(jiàn)地?！笆澄铩笨偸潜粨屜纫徊降摹翱祠~(yú)”吃到，而“慢魚(yú)”只好在一旁眼巴巴地看著“咽口水”。餐飲企業(yè)能否利用自身優(yōu)勢(shì)，做條“快魚(yú)”，關(guān)鍵是企業(yè)的決策者既能好謀又要快斷。然而，面對(duì)驚濤駭浪、瞬息萬(wàn)變的現(xiàn)代市場(chǎng)，企業(yè)家要具有快速反應(yīng)這根神經(jīng)，不是易事，這是對(duì)快速反應(yīng)、快速?zèng)Q斷，進(jìn)而付諸實(shí)施的必然途徑。不變則死，不快則亡，可以說(shuō)是新經(jīng)濟(jì)的一條黃金法則，是誰(shuí)也不能違背的天條。
參考文獻(xiàn)：
[1]余炳炎.飯店餐飲管理[M].北京：旅游教育出版社，2004.
